Guide Bordeaux Primeurs 2021: authentique et typique

2021 est une année de contrastes. En raison de sa fraîcheur, de sa météo pluvieuse et d’une période de vendanges qui n’a pas connu de précipitations impor- tantes, le millésime qui vient d’être mis en bouteilles a toute sa place parmi les grandes années de Bordeaux «classiques» (à l’instar des millésimes 2011, 2008 ou 2006, bien que cette comparaison ne tienne pas vraiment la route pour de multiples raisons). Les vins affichent en moyenne un pourcentage d’alcool inférieur à ceux des dernières années, que l’on peut qualifier de plutôt chaudes, soit des taux situés en général entre 13° et 13,5°. Cette baisse relative apparaît comme une heureuse nouvelle, car les crus du millésime se révèlent, en général, équilibrés et rafraîchissants. Ils ne présentent pas l’ampleur débordante (et pourrait-on ajouter aussi, fatigante) d’un 2020 par exemple. 2021 tend à être plus propice au Cabernet (qu’il soit Sauvignon ou Franc), ce qui favorise les châteaux de la rive gauche ainsi que les domaines dans lesquels l’encépagement fait la part belle au Cabernet Franc.

L’hiver a été relativement pluvieux, mais doux, le mois de février avait même des allures de printemps. La vigne a ainsi débourré dès les premiers jours d’avril en de nombreux endroits: les gelées nocturnes lors de la deuxième semaine d’avril ont ainsi provoqué des pertes conséquentes une fois encore. Les appellations dédiées aux vins liquoreux, Sauternes et Barsac, ont été particulièrement touchées. Ensuite, le mois de mai a été très sec et chaud, offrant d’excellentes conditions pour la floraison. Surfant sur une vague exceptionnelle d’humidité qui a traversé tout le mois de juin, le mildiou a fait des ravages, en particulier dans les vignes de Merlot. Le déficit de maturité n’a pas pu être compensé lors des mois relativement frais de juillet et d’août. Par bonheur, l’année 2021 a été sauvée par des mois de septembre et d’octobre doux et plutôt secs, qui ont permis de rentrer une récolte affichant dans la très grande majorité des cas un bon niveau de maturité. De ce fait, 2021 s’est révélée être une année laborieuse, dont les résultats dépendent en majorité des efforts déployés à la vigne, de la rigueur de la sélection au pressoir, ainsi que de la précision et des précautions prises durant toutes les étapes de la vinification. Les caves modernes capables de procéder à une macération du raisin par parcelles et d’élever les vins séparément ont bénéficié d’un avantage indéniable. 2021 peut donc être défini comme un millésime de réussites individuelles, mais aussi comme une année propice aux grands domaines, aux meilleurs terroirs et aux vins les plus connus. Ceux qui ont su garder la tête hors de l’eau ont pu produire des vins rouges remarquables, des vins blancs secs d’une tension et d’une élégance exceptionnelles, ainsi que des liquoreux intéressants, bien que dans des quantités très limitées. Pour les plus grands domaines, en particulier ceux des communes du Haut-Médoc, 2021 apparaît comme une très belle année, supérieure à 2020, 2018 ou 2015. De nombreux châteaux de Saint-Émilion, des Graves ou de Pomerol ont aussi réussi à tirer leur épingle du jeu. Ce qui permettra aux amateurs de Bordeaux équilibrés, légers et authentiques d’être comblés à la lecture des pages suivantes (où les domaines sont classés par ordre alphabétique).

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