Riche histoire viticole
Mon wine weekend à Dijon
Photos: Office de Tourisme de Dijon, André Dominé
On ne risque pas de s’ennuyer à Dijon. Sous réserve que l’on apprécie la culture, l’histoire et l’architecture, les spécialités culinaires, la bonne chère et le bon vin, et le Bourgogne en particulier. Le centre-ville est un joyau orné d’une centaine d’hôtels particuliers enveloppé dans un écrin mêlant nature et montagne qui invite à s’y promener.
Il y a douze ans, Dijon n’aurait été qu’une escale lors d’un week-end oenologique et on se serait plutôt attardé sur la Côte de Nuits de part et d’autre de la Route des Grands Crus. Entretemps, le chef-lieu de la Bourgogne a su s’imposer comme ville viticole de diverses manières, parfois novatrices. Elle renoue ainsi avec son histoire et la richesse extraordinaire de son patrimoine architectural. La première chose qui saute aux yeux des oenophiles est l’ampleur de son offre en bons restaurants, souvent modernes, aux cartes des vins passionnantes. À cela s’ajoutent différents bars à vins et boutiques spécialisées particulièrement bien achalandées. Comme il est impossible d’acheter à la propriété dans de nombreux domaines, elles constituent un passage obligé. Ces boutiques proposent aussi des vins très convaincants issus de régions aux prix plus abordables, comme la Côte chalonnaise, le Mâconnais ou l’Yonne avec le Chablis et l’Auxerrois.
Lorsque l’on se balade pour la première fois dans la vieille ville de Dijon, on est tout de suite saisi par son atmosphère inimitable. Comme Maxime Brunet le conseille à juste titre, il faut lever les yeux et examiner le décor au-dessus de nos têtes. En effet, 3000 édifices se pressent dans la vieille ville classée de 97 ha. Près de l’église gothique de Notre-Dame et de ses 51 fausses gargouilles se dressent plusieurs maisons médiévales à colombages et des hôtels particuliers dotés de très belles cours intérieures, à l’instar de l’«Hôtel Chambellan» ou de l’«Hôtel de Vogüé». Le centre recèle plus de cent de ces prestigieuses bâtisses, érigées par de riches citoyens, des commerçants et des parlementaires. Un certain nombre d’entre eux possédaient d’ailleurs des vignobles sur la Côte de Nuits. Le majestueux Palais des Ducs et des États de Bourgogne, que l’on peut admirer depuis les terrasses des cafés sur la Place de la Libération, trahit l’importance que Dijon revêtait jadis. Si vous n’avez pas peur de gravir les 316 marches de la Tour Philippe le Bon, vous profiterez d’une vue magnifique sur la vieille ville au sommet.
Riche histoire viticole
Dès le VIe siècle, Grégoire de Tours vantait les coteaux couverts de vignes fertiles à l’ouest de la ville dans son «Histoire des Francs». La majorité de ces vignobles aurait appartenu à l’abbaye bénédictine de Saint-Bénigne après 871. Les chais étaient situés en ville. L’abbatiale construite à partir de 1280 a été rebaptisée Cathédrale de Dijon en 1792. Les Cisterciens et Bénédictins établis dans la ville disposaient de vastes parcelles de vignes dans les environs. Vers 1450, 25 à 28% de la population active de Dijon affirmait pratiquer la viticulture. La carte de la «petite tibériade de Dijon» de 1550 montre l’étendue des vignes dans la vallée de l’Ouche (qui longe le sud de Dijon et encercle Nuits- Saint-Georges) et sur les collines voisines. En 1765, le volume de vin échangé à Dijon s’élevait à 45 000 hl. En 1395, Philippe le Hardi a promulgué sa célèbre ordonnance, interdisant le «déloyal Gamay». Un écrit qui fait encore du tord à ce cépage, même plus de 600 ans plus tard.
«À Dijon, il faut prendre le temps de lever les yeux.»
Maxime Brunet
Au fil des siècles, Dijon a ainsi édicté des règles régissant la viticulture en Bourgogne. À partir de 1851, la ville a commencé à s’étendre grâce à la ligne ferroviaire vers Paris. Un nombre croissant de vignobles a donc malheureusement été abandonné. La terrible crise du phylloxéra a ensuite entraîné la perte de plus de la moitié des 900 ha de vigne qui existaient alors. Le vin semblait être tombé en disgrâce à Dijon. Les premiers signes de renaissance de la viticulture se sont fait sentir il y a 40 ans. Mais il a fallu attendre ces vingt dernières années pour que la métropole de Dijon s’emploie à la promouvoir de manière ciblée et cherche à obtenir sa propre AOC Bourgogne Dijon. C’est ainsi que sont apparus des vignobles à Daix, à Tarlant, sur le plateau de la Cras, à Plombièreslès- Dijon et à Corcelles-les-Monts – aux dires de Maxime Brunet, fan de vélo, «certains des meilleurs spots de VTT» –, mais aussi à Clos des Marcs-d’Or et, dans le sud, à Montre-Cul.
Malgré la période de marasme au XXe siècle, Dijon est une cité viticole depuis au moins 1500 ans. Elle fait ainsi partie intégrante du patrimoine culturel mondial des Climats de Bourgogne. Le vin n’est pas qu’un simple élément du repas gastronomique élevé au rang de patrimoine culturel immatériel français dans la récente Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin. La ville est aussi le point de départ de la Route des Grands Crus. Une exposition célèbre les origines, l’importance et le caractère unique des Climats de Côte d’Or. La Cave de la Cité propose pas moins de 40 grands crus à la dégustation, une occasion en or d’y goûter. La Cité, véritable temple hédoniste fondé en 2022, permet de découvrir la culture et l’histoire de la gastronomie et du vin. Elle offre, en outre, une ambiance exceptionnelle. En effet, pas moins de 900 personnes vivent sur la propriété de 6,5 ha. La Cité est un lieu de rencontre, de détente, de commerce et de gastronomie, mais aussi d’inspiration et d’expériences. Un lieu à voir avant de se laisser de nouveau envoûter par Dijon.
Expérience et culture
Malgré son histoire et ses trésors artistiques, Dijon, capitale de la Bourgogne- Franche-Comté, est une ville vivante qui offre pléthores d’activités.
Infos
Ville et environs
Le piéton est roi dans le centre de Dijon, qui est l’une des plus vastes zones piétonnes de France. Quoi de plus normal: il y a tant à voir. Dijon est aussi le point de départ de la légendaire Route des Grands Crus et des paysages magnifiques vous attendent à deux pas seulement.
destinationdijon.com
Du vin, mais pas que…
Les parcelles de la Côte de Nuits voisine recouvrent les collines. Derrière s’étend un paysage très vallonné ponctué de forêts, de prairies, de falaises, de villages et d’innombrables sentiers de randonnée et de VTT. Marsannay propose aussi de belles balades aux alentours.
ville-marsannay-la-cote.fr
Moment de vie
Le plaisir sous toutes ses formes
Les murs d’époque restaurés ou avant-gardistes qui abritaient l’Hôpital de Dijon en 811 accueillent depuis 2022 la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin. On y célèbre au travers d’expositions, d’ateliers et de dégustations variés, le repas gastronomique des Français, inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’humanité depuis 2010, mais aussi les Climats de Bourgogne, élevés au rang de patrimoine culturel en 2015, et ses vins. La Cave de la Cité propose 250 vins différents à la dégustation.
citedelagastronomie-dijon.fr
Culture
Laissez-vous emporter
Depuis 1799, le Palais des Ducs de Bourgogne renferme le Musée des Beaux-Arts, l’un des musées les plus anciens et les plus notables de France. Rénové de fond en comble de 2002 à 2019, il accueille des oeuvres de l’Égypte ancienne et de la Grèce antique, ainsi que de l’époque contemporaine exposées dans 50 salles. Les tombeaux de Philippe le Hardi et de Jean sans Peur, ainsi que de sa femme Marguerite de Bavière sont incontournables. Cette majestueuse sculpture flamande se compose d’une partie supérieure colorée – les gisants – et, en dessous, des pleurants qui dévoilent de nombreuses nuances de chagrin. Entrée libre.
beaux-arts.dijon.fr
Cuisine avant-gardiste
Origine par Tomofumi Uchimura
Le chef s’est parfaitement acclimaté à la Bourgogne, comme en attestent ses amuse-bouches salés, qui se rapproprient le charolais, l’époisses et les escargots. Un début aux accents forts: local, inventif, passionnant. Vous êtes ensuite projeté dans une autre dimension: lotte ou pigeon se pare de légumes, de céréales, de champignons, de fruits, de fleurs et d’épices pour former des compositions d’arômes et de textures, dont l’harmonie ne manquera pas de vous saisir.
restaurantorigine.fr
Dîner à la Cité
La Table des Climats
Les menus imaginés par Éric Pras, le chef triplement étoilé de la Lameloise, et réalisés par le chef Kévin Julien sont des bijoux d’originalité d’un excellent rapport qualitéprix. Le concept met l’accent sur les accords avec les Climats, c’est-à-dire les Premiers et Grands Crus, dont 40 sont servis au verre. Attention: les prix grimpent vite si vous optez pour des verres de 10 cl. Le cadre est ravissant: vieilles pierres, intérieur moderne avec cuisine ouverte.
latabledesclimats.fr
Gourmandise
Pain d’épices
Marguerite de Flandre, épouse de Philippe le Hardi, a introduit au XIVe siècle ce pain au miel à base de froment et d’épices à Dijon, qui en est devenu la spécialité. Pourtant, un seul fabricant a traversé les âges: Mulot & Petitjean, fondé en 1796. Le pain d’épices traditionnel délicatement sucré est cuit par pain de six kilos avec de l’anis comme seule épice. Les petites nonnettes rondes sont fourrées à la confiture d’orange. La plus belle boutique de la Place Bousset.
mulotpetitjean.com
Boire et manger
D’innombrables restaurants de toutes sortes vous attendent à Dijon, mais aussi des épiceries fines et spécialisées, d’excellentes fromageries, charcuteries et pâtisseries.
Bon plan
Café de campagne de rêve
Auberge du Vieux Pressoir
La famille Simon vous accueillera à bras ouverts, non pas dans l’horrible quartier nouveau de Chenôve, mais dans un ancien quartier du village. Par beau temps, le midi, c’est la cohue sur la place car, pour 22 euros, vous pourrez commander une entrée, un plat et un dessert, le tout réalisé avec brio à base d’ingrédients frais. Sans compter les vins de Marsannay. Menu gastronomique le week-end.
aubergeduvieuxpressoir.com
Saveurs et ambiance
Les Halles
Les jolies halles anciennes où s’agglutinent des stands disparates recèlent de multiples spécialités culinaires, souvent régionales, ainsi que du fromage et de la charcuterie de Franche-Comté. Plusieurs étals bio proposent des fruits et légumes, tandis qu’une Biocoop vend de la viande et de l’excellente rosette. On y trouve pléthores de saucisses, du jambon persillé, des pâtés et des tourtes typiques, mais aussi des étals de poisson bien achalandés et même un stand de produits corses et, au milieu, une buvette sympa.
Ma, Je, Ve, Sa 7 h 30–13 h 00.
Pot-pourri relevé
Moutarde «Fallot»
Maison fondée à Beaune en 1840. Célèbre pour la qualité et le vaste assortiment de moutardes de Dijon aromatisées, Fallot soutient la renaissance de la culture de moutarde locale. L’IGP Moutarde de Bourgogne a vu le jour en 2009 et promeut les produits réalisés avec des graines locales et du vin de Bourgogne.
Hébergement
La région de Dijon regorge de possibilités d’hébergement. De l’hôtel de luxe à la simple chambre d’hôtes, à vous de choisir. Mais pensez à réserver les bonnes chambres d’hôtes le plus tôt possible.
Bon plan
L’Atrium, maison d’hôtes
Charme moderne dans un ancien cinéma
Après avoir géré des chambres d’hôtes pendant quelques années, Chloé Demilly a repris l’ancien cinéma près de la Place de la République et l’a reconverti. Elle habite désormais à l’étage avec sa petite famille et accueille des convives au rez-de-chaussée dans trois (bientôt quatre) chambres modernes entièrement équipées et pleines de charme de 33, 26 et 16 m². Par beau temps, on peut prendre son copieux petit déjeuner inclus dans le prix dans le patio. On n’a aucun mal à se garer dans la rue et le Palais des Ducs est accessible à pied en un quart d’heure.
latrium.org
L’école est finie, maison d’hôtes
Toute l’année en vacances dans une ancienne école
Située à 15 minutes de route de Gevrey- Chambertin et du centre de Dijon, l’école du village entièrement rénovée par Nathalie et Christophe Noireaut en 2021 constitue un point de chute idéal pour découvrir la Route des Grands Crus et la capitale de la Bourgogne. Ils ont imaginé la décoration de leurs deux jolies chambres d’hôtes et de leur suite familiale selon le crédo «L’école est finie» qui évoque l’école de l’ancien temps, tout en mettant l’accent sur le confort de leurs convives. Petit plus agréable en cas de chaleur: la piscine. Ne manquez pas de faire un petit détour par l’Abbaye de Citeaux fondée en 1098, qui donnera naissance aux Cisterciens. Le fromage élaboré par les moines est délicieux.
L’école est finie,
1 rue de Layer
21910 Saulon-la-Chapelle,
Tel. +33 607 33 40 52
lecoleestfinie21@gmail.com
Hôtel
Hôtel des Ducs
Situé juste derrière le musée des Beaux-Arts, l’«Hôtel des Ducs» vous offre l’embarras du choix: 34 chambres de tailles diverses, mais aussi plusieurs studios et appartements attrayants pouvant accueillir jusqu’à six personnes. Leur espace et leur cuisine équipée vous donneront un sentiment d’indépendance au coeur du centre historique. Vous pourrez néanmoins savourer votre petit déjeuner dans la grande véranda ou dans le petit jardin. Plusieurs brasseries et restaurants sont accessibles à pied en quelques minutes.
hoteldesducs.com
Appart’hôtel
Odalys Les Cordeliers
Les Franciscains s’y sont installés en 1243, suivis par les Dominicains en 1858, avant que les cellules monastiques ne soient transformées en hébergement. Équipées d’une salle d’eau, d’une kitchenette, de placards et d’un lave-vaisselle, des maisons de vacances permettent de rester plusieurs jours. La salle de petit déjeuner aménagée dans l’ancien réfectoire et le cloître entretiennent l’atmosphère monastique. Situé dans le centre historique, parking dans une rue parallèle.
odalys-vacances.com
Hôtel de luxe
Grand Hôtel de la Cloche
L’unique hôtel cinq étoiles de Dijon, situé sur la Place Darcy et sa Porte Guillaume qui permet d’accéder à la vieille ville, offre plus de 88 chambres luxueuses et un spa. Plongez dans son ambiance cosmopolite, à la hauteur d’un grand hôtel. Tantôt vibrante dans l’élégant «Bar by La Cloche» au vaste choix de cocktails tantôt calfeutrée au restaurant «Les Jardins by La Cloche», où le chef Aurélien Maury propose, en plus des classiques incontournables de la région, des plats méditerranéens.
hotel-lacloche.fr
Irrésistible Bourgogne
Dijon marque le début de la Route des Grands Crus. La ville est devenue une vitrine pour les vins les plus appréciés et passionnants de Bourgogne.
Bon plan
Les Clos Vivants
Le maître caviste Adrien Pirelli et sa petite équipe dévouée vous offrent un très bel aperçu des Climats et de la Bourgogne dans leur vaste boutique, située rue Musette. Rendez-vous tous les après-midis pour y déguster du Chardonnay à 16 h, du Pinot Noir à 17h ou de délicieuses liqueurs de fruits locales à 14h30.
lesclosvivants.fr
Au Vieux Millésime
Ludovic Flexas est connu pour être un insatiable limier. Il vous partagera ses dernières découvertes, dans sa boutique et son bar à vins, et vous fera goûter aux créations, souvent rares, de 200 vignerons. Sa cave renferme aussi des raretés datant de 1924 à 1996.
auvieuxmillesime.com
Château de Marsannay
Fort de 40 ha de vignes, dont 28 à Marsannay (en conversion bio) et 40 vins différents, tels que celui des Hospices de Dijon, le domaine fondé en 1990 présente toute la diversité de Côte de Nuits au travers de visites guidées et de dégustations. Sur réservation (en français ou en anglais).
chateau-marsannay.com
Office de tourisme de Dijon
L’office, situé dans la rue des Forges à l’arrière du Palais des Ducs, prodigue d’excellents conseils. C’est le point de départ de passionnantes visites guidées de la ville. Vous y apprendrez tout ce qu’il y a à savoir sur la moutarde, le fromage ou le vin, au travers d’ateliers ou d’excursions et pourrez acheter votre City Pass.
destinationdijon.com
Domaine
Domaine Jean Fournier
Laurent Fournier figure parmi les vignerons qui ont révélé le potentiel longtemps méconnu de Marsannay. Il s’est converti au bio il y a 15 ans, ce qui contribue à la qualité de ses vins. Chacun de ses climats, comme Le Chapître, le Clos du Roy, Les Longeroies ou l’Es Chezots, a un caractère propre, mais aussi de la tension, de la complexité et une belle dynamique. Les rares blancs se veulent vibrants et minéraux. Le millésime difficile 2021 brille par sa ravissante finesse.
domaine-fournier.com
277,89
52,55
277,89 ha
Il s’agit de la surface vinifiée de la métropole de Dijon. Elle est répartie sur huit communes.
52,55 ha
Sans compter les vignobles AOC de Marsannay et de Chenôve.
Dégustation
À l’aveugle dans une cave voûtée
Olivier Lombard partage sa passion avec ses convives dans la cave voûtée d’une bâtisse du XVIe siècle. Pendant près de 20 ans, il a réuni plus de 2000 vins et spiritueux de tous âges, avant d’ouvrir le bar à vins le plus insolite de Dijon il y a deux ans. Chez lui, tous les vins sont servis à l’aveugle: on ne sait pas ce que l’on goûte. Optez pour cinq ou huit vins et laissez-vous emporter dans un voyage gustatif. Le Bourgogne y est à l’honneur, mais d’autres appellations sont aussi représentées. Expérience sensorielle surprenante garantie grâce à des vins de 20 ou 30 ans, voire plus. Pour agrémenter le tout, vous pouvez commander de savoureuses planches gourmandes. Unique!
lecaveaudesaulx.fr
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