La métropole sud-africaine : une pure folie de restaurants et de choix de vins assortis
Mon wine weekend au Cap
Textes: Eva Dülligen, photos: Anthony Rose et Eva Dülligen
C’est fou de voir à quel point cette métropole regorge de merveilleux restaurants. Véritable creuset ethnique, le Cap n’est pas seulement synonyme de multiculturalisme gastronomique. Des sommités internationales de l’art culinaire y sont également établies de longue date. Et pas d’inquiétude pour le choix des vins: les hauts lieux de la viticulture sud-africaine sont tout proches.
Juste avant l’atterrissage, on observe par le hublot de l’avion des bandes de sable clair fouettées par les vagues de l’océan Atlantique. En arrière-plan se dresse la longue Montagne de la Table, masquée dans son tiers supérieur par un ruban de nuages que les habitants du Cap appellent la «nappe».
«La Montagne de la Table est un massif magique. De là, on croit voir le monde entier»
Malu Lambert
Avant de nous laisser bercer par le téléphérique qui nous déposera au sommet de cette merveille géologique, à 1087 mètres d’altitude, nous partons découvrir la ville portuaire au niveau de la mer. Au programme de nos déambulations, les petits et grands temples des saveurs du Cap. En cette matinée ensoleillée, nous nous dirigeons d’abord vers l’«Oranjezicht Market» dans le quartier portuaire rénové de Victoria & Alfred Waterfront, qui compte 270 boutiques, plus de 50 restaurants, des pubs, des cinémas et des musées. Des effluves du monde entier flottent sur le marché: les odeurs de barbecue se mêlent aux mélanges d’épices indiennes, les arômes de grains de café torréfiés succèdent à ceux des fruits exotiques fraîchement pressés. À ses pieds s’étend une plage de sable bordée de palmiers dattiers et une mer d’un bleu profond. Riches d’une multitude de produits, des dizaines et des dizaines d’étals rivalisent de créativité.
Univers gourmand sous un toit en bambou
Nyasha nous tend des huîtres fraîchement récoltées à Knysna, une ville lagunaire proche de la côte ouest, accompagnées d’un Chenin Blanc provenant du stand de vins bio voisin. Cette petite Mecque de la gastronomie avec vue sur mer donne un avant-goût de la cuisine du Cap, une cuisine variée, cosmopolite et subtile. Les bombes de protéines proposées par l’Oyster Lady sont suivies de dégustations de street food vietnamienne, de burgers de viande Wagyu, de falafels végans et de crêpes françaises. Nos plats favoris: le poulet à la citronnelle accompagné de riz cuit au four et la succulente viande de bœuf Wagyu servie en burger. «En Afrique du Sud, on ne conçoit pas le vin indépendamment de la nourriture», nous explique plus tard Megan van der Merwe lors de notre visite chez elle, à une demi-heure de route au sud-est du Cap. L’œnologue s’occupe de la vinification des vins du domaine artisanal de Beau Constantia, qui s’étend sur 11 hectares, crée les menus de dégustation et choisit les produits en fonction des thèmes œnologiques et culinaires. Assis à 350 mètres au-dessus du niveau de la mer dans un bâtiment vitré, nous contemplons la vue depuis le massif montagneux de Constantia Nek jusqu’à False Bay, un petit paradis pour les surfeurs. «Les vins rouges de Constantia ont une saveur umami», indique la trentenaire. Cette caractéristique est liée d’une part aux sols graniteux érodés des coteaux abrupts sur lesquels sont cultivées les vignes, d’autre part au climat atlantique. Si nous restions plus longtemps, nous pourrions également assister à leur événement ethnopop animé par trois DJ. «Nous servirons de la cuisine asiatique et nos vins pétillants naturels (ou «Pét Nat») actuels», poursuit la jeune vigneronne. Aussi tentante que soit la proposition, une table nous attend dans le quartier branché de Waterloo au Cap. Le chef, Luke Dale Roberts, est considéré comme l’un des cuisiniers les plus créatifs au monde et son restaurant «The Test Kitchen» figure au palmarès des «50 meilleurs restaurants mondiaux». Si la destination pour fins gourmets qu’est la ville du Cap offre un univers complet de saveurs allant des spécialités malaisiennes à la haute cuisine française en passant par les plats japonais, l’enfant prodige des chefs cuisiniers est l’oracle que nous avons le plus envie de consulter, tel un baromètre de la scène gastronomique du Cap: «Dans un avenir proche, l’Afrique du Sud sera perçue comme un pays de la gastronomie, au même titre que la France ou le Japon. Ici, tout est en train d’évoluer, et les petits producteurs de la région œuvrent à un niveau de qualité toujours plus haut», explique Luke Dale Roberts
Une nouvelle cuisine prometteuse
Et au vu du tartare de bœuf Wagyu agrémenté de vinaigrette Bloody Mary préparé par Luke, ou de son poisson Yellowtail confit servi avec une bouillabaisse revisitée, nous n’avons aucune raison de mettre en doute les propos du chef britannique. «Ce que je fais, ce n’est pas de la gastronomie classique. J’utilise les meilleurs produits de la mer, les épices d’exception et tout ce que je peux trouver dans le paradis de fraîcheur qui m’entoure pour cuisiner ce que je ressens». Ce soir-là, deux vins effervescents fabriqués selon la «Méthode Cap Classique», tout à fait aptes à rivaliser avec les Champagne, nous font vivre une expérience gustative finement pétillante. Outre l’éventail des styles culinaires, que l’on savoure généralement dans des lieux exceptionnels avec une vue imprenable, les adresses testées proposent toutes d’excellentes cartes des vins, notamment de nombreux produits des régions phares environnantes, de la vallée de Franschhœk à Robertson. Et ils nous procurent un tel plaisir qu’ils limitent notre envie de boire des vins de l’«Ancien Monde».
Nature et aventure
Le Cap-Occidental est un paradis pour les activités de plein air. Du surfeur à l’amateur de safari, chacun y trouve son compte, la Montagne de la Table et les terrains de golf n’étant que les plus en vue.
Informations
Un patrimoine mondial exceptionnel
Celui qui voit la Montagne de la Table pour la première fois se dit tout de suite «je veux monter là-haut». Et il aurait tort de s’en priver, tant cette emblème fait le bonheur des randonneurs, des amateurs de la nature et des amoureux de beaux panoramas. La ville du Cap et ses alentours abritent en effet de nombreuses réserves naturelles à couper le souffle.
blog.ticketlens.com
L’eldorado des golfeurs
Ici, le golf est, avec le barbecue, le sport national le plus prisé. Les exploitants des hôtels de golf débordent d’imagination pour exaucer tous les rêves des golfeurs vinophiles en alliant golf, menus dégustation et même safaris.
www.redsandsgolf.co.za
Faire de la randonnée
La «Tour Eiffel» du Cap
«Hœri Kwaggo», c’est-à-dire «montagne de la mer», est le nom donné par les Khoïkhoï à la Montagne de la Table: cette formation granitique d’environ 6500 hectares se dresse en effet au bord de l’océan Atlantique. Le téléphérique panoramique dépose les passagers à plus de 1000 mètres d’altitude, où ils découvrent alors la vue merveilleuse qui s’étend sur toute la péninsule du Cap et l’océan. Il faut beaucoup de détermination pour se détacher de cette perspective hypnotisante et s’engager sur l’un des trois sentiers de randonnée.
www.capetown.travel
Jouer au golf
Paradis des golfeurs
Dans la ville du Cap et aux alentours, les expériences ne manquent pas. Le sport de loisir numéro 1 est le golf. Le pays peut se vanter de compter aujourd’hui 500 terrains de golf. Le Cap est sans conteste la «Mecque du golf», de nombreux parcours sillonnant les flancs de Montagne de la Table et invitant à swinguer dans le cadre de séjours organisés. Les hôtels de golf proposent parfois des formules complètes qui vont du menu «Vin et Dîner» au safari en passant par des excursions œnotouristiques. À l’extrémité sud de l’Afrique, les terrains de golf sont bien souvent situés au cœur de paysages spectaculaires ou aux abords de plages de sable fin, d’où l’on peut passer directement du parcours 18 trous à la planche de surf.
www.africagolfandtravel.com
Restaurant
La gastronomie sur le port
Des voiliers qui tanguent dans le bassin portuaire, et derrière eux la ligne d’horizon du Waterfront: telle est la perspective qui nous est offerte. Et lorsque nous posons les yeux sur nos assiettes, ils sont tout aussi gâtés. Les plats inspirés de l’océan qui sont préparés ici semblent tout droit sortis d’un tableau de Paul Gauguin. Dans ses créations de cuisine fusion, la cheffe Roxie Mudie s’essaie également au surf & turf, avec son loup de mer au jambon de la Forêt-Noire, ou ses écrevisses cuites à la caille rôtie.
www.thewaterside.restaurant
Marché de produits alimentaires
Avec vue sur la mer
Au Cap, les marchés de produits alimentaires concurrencent les restaurants. Parmi eux, l’«Oranjezicht Market» est implanté directement au bord de l’Atlantique. Les stands de restauration proposent une variété de délices culinaires, des plats bio élaborés aux burgers de bœuf Wagyu en passant par la cuisine juive à emporter. Chenin Blanc régional, Chardonnay, Cabernet Sauvignon... les stands de vins sont les garants de l’harmonie culinaire. Quant à ceux qui souhaitent acheter des fruits, huiles alimentaires ou en-cas, ils ont également l’embarras du choix.
www.oranjezicht.com
Bar à vins
Bar à vins cultivé
Pour commencer, Zenandi, la sommelière en chef, recommande un Riesling 2018 de Stellenbosch accompagné de tapas. Crevettes géantes et pâté en croûte arrivent alors sur les tables. Outre sa décoration intérieure élégante, The Culture Winebar séduit par un concept sophistiqué sur deux étages: à côté de la bibliothèque des vins et de la cave, Matt Manning, le propriétaire du club, a rassemblé une sélection inspirante de classiques sud-africains, de vins naturels, d’étoiles montantes et de crus spéciaux importés du monde entier.
www.culturewinebar.com
Boire et manger
Les meilleures adresses de fruits de mer sont concentrées dans le haut lieu du shopping et de la gastronomie qu’est le Victoria & Alfred Waterfront, même si l’on trouve aussi des bottes secrètes à l’extérieur de la ville.
Nos adresses
Le palais du poisson
Willoughby & Co.
Des chefs japonais y confectionnent des plats de poissons et de fruits de mer fraîchement pêchés. De délicieux sashimi et tempura accompagnés de Chenin Blanc et de Chardonnay du Cap: un régal! Dans le centre commercial du front de mer, l’ambiance est pétillante et le service extrêmement attentionné.
www.willoughbyandco.co.za
Truth Coffee Roasting
Le «parrain» du café
La moitié des habitants se retrouvent dans cet ancien entrepôt rénové à Heritage Square pour déguster le meilleur espresso à des kilomètres à la ronde. Pour le petit-déjeuner, nous avons commandé des œufs Bénédicte, avec du saumon et un excellent latte macchiato.
www.truth.coffee
Fat Butcher
Le temple de la viande de bœuf
Au Fat Butcher, on rencontre moins de bouchers enrobés que d’amateurs de bœuf. Au cœur de la charmante ville de Stellenbosch, on peut se délecter de toutes les parties du corps du bœuf (ou presque), du faux-filet au chateaubriand. Excellents vins et personnel motivé.
www.fatbutcher.co.za
Miracle en cuisine
The Test Kitchen
«Je veux que les saveurs jaillissent de l’assiette», explique Luke Dale Roberts. Avec ses menus à cinq plats, le célèbre chef orchestre un festival de délices, associant un sashimi de poisson à queue jaune à un bouillon à la noix de coco et au citron vert, ou un tartare de bœuf à une vinaigrette Bloody Mary.
www.thetestkitchen.co.za
Hébergement
Pour se loger au Cap et dans ses environs, il y en a pour tous les goûts: appartement en bord de mer ou lodge en pleine nature, formule avec programme Spa ou auberge de jeunesse, hôtel de luxe ou maison d’hôtes.
Nos adresses
Silvermist Boutique Hôtel Domaine viticole bio
Dans l’univers du vin
Le domaine bio avec maisons d’hôtes est situé au cœur du Parc national de la Montagne de la Table, inscrit au patrimoine mondial. Un décor naturel idéal pour la randonnée, le vélo ou les loisirs aquatiques sur la plage. La soirée peut se terminer par un menu dégustation et d’autres attractions autour du vin.
www.silvermistestate.co.za
Boutique Hôtel The Grand Daddy
Pour dormir sur les toits
Cet hôtel est un vrai phénomène: chambres virtuelles en 3D, suites intimistes avec système Micro Sound, chambres inspiration Levis pour les fans de jeans, etc. Sur le rooftop, sept remorques américaines Airstream «vintage » accueillent les plus aventureux.
www.thegranddaddy.co.za
Hôtel & Spa The Twelve Apostles
Chambres «sacrées»
Flanqué des aiguilles de calcaire des Douze Apôtres, avec vue sur l’océan, cette auberge de luxe mêle style rétro et design épuré. Le chef cuisinier, Christos Pretorios, maître du «sushi by the sea», fait la démonstration de son art au restaurant Azur, avec vue sur la mer.
www.12apostleshotel.com
Hôtel Marriott
Jacuzzi avec vue sur la Table
L’instant de grâce est d’être allongé dans le jacuzzi en contemplant la Montagne de la Table. Sur le toit de cet établissement cinq étoiles, on trouve également une piscine, un sauna et des salles de massage. Le petit-déjeuner du Westin est incomparable.
www.marriott.com
Hôtel Grootbos – Une réserve naturelle privée
3500 hectares de luxe et de nature sauvage
«Si vous vous dépêchez, vous pouvez encore participer au safari côtier»: c’est sur ces mots que nous accueille Sean Ingles, le directeur général. Nous voulons d’abord nous installer dans l’un des 16 lodges que compte ce complexe de luxe de 3500 hectares tourné vers l’écologie et niché entre montagnes, forêt exotique et océan. Le Grootbos est un immense terrain d’aventures pour adultes: on peut aller observer les baleines ou faire du cheval sur la plage de sable qui borde l’Atlantique, et toutes les activités sont organisées par la maison.
www.grootbos.com
The Royal Portfolio
Au milieu de l’art
Créatif du sol au plafond, The Silo Hotel l’est sur tous les plans: les six étages supérieurs de l’hôtel, situé dans un ancien silo à grains, surplombent en effet un musée d’art africain contemporain. La designer sud-africaine Liz Biden a conçu chacune des 28 suites de luxe comme un modèle unique, mettant en scène des tissus, formes et objets d’art montrant toute la diversité et la variété des artistes de la région. Sur le toit, la cheffe Veronica Canha-Hibbert célèbre un autre type d’art servi dans de la porcelaine.
www.theroyalportfolio.com
Jan Harmsgat
Nature romantique
Construite il y a 300 ans dans le style hollandais typique de la région, la maison de campagne Jan Harmsgat est située à l’extérieur de la ville. L’ambiance romantique qui règne dans les douze chambres personnalisées, joliment décorées d’oeuvres d’art africaines, arrive en tête de notre palmarès. La piscine d’eau salée offre une détente absolue. Après avoir profité des vins et des plats d’inspiration méditerranéenne proposés par le restaurant «Just Amy» – avec son feu de cheminée et sa propre cave à vin –, on se demande bien pourquoi on devrait un jour quitter ce paradis.
www.oena.co.za
Culture et artisanat
Cape Town, surnommée affectueusement la « villemère » d’Afrique du Sud, se montre également sous son meilleur jour sur la scène artistique et culturelle.
Nos adresses
L’art dans le «silo»
Créé dans un ancien silo à grain de 57 mètres de haut datant de 1921 sur le Victoria et Alfred Waterfront, le Zeitz Mocaa est considéré comme le plus grand musée d’art africain contemporain du monde. À elle seule, l’architecture intérieure des 100 salles d’exposition vaut largement le billet d’entrée.
www.zeitzmocaa.museum
Mode sans limite
Sur Long Street, la plus longue rue du Cap, les créateurs proposent les tenues les plus tendance. Avec ses multiples boutiques, ce haut lieu de la création et de la mode peut satisfaire toutes les envies: vêtements vintage, pièces uniques fabriquées à la main, esprit bohème ou glamour des années 50.
www.capetown.travel
La nature aux portes de la ville
Les pentes de la Montagne de la Table abritent d’immenses étendues végétales multicolores, constituées de plantes, fleurs et arbres endémiques. Si l’on veut profiter pleinement des 600 hectares illustrant la diversité de la flore sudafricaine, il est conseillé de partir avec son panier de pique-nique. Le Jardin botanique exotique propose des excursions gratuites.
www.sanbi.org
Robben Island
La traversée entre le Victoria & Alfred Waterfront et le petit port de Robben Island est déjà une aventure avec sa vue de rêve sur la ligne d’horizon de Cape Town. À l’arrivée, on pose les pieds dans un site classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. L’île est aussi un lieu de mémoire puisque le premier président noir d’Afrique du Sud, Nelson Mandela, y a été emprisonné pendant 18 ans.
www.getyourguide.fr
Watershet
Arts et artisanat africains
Les amateurs d’objets issus de la culture noire africaine auront du mal à quitter cette halle baignée de lumière. Céramique, bijoux, vêtements, peintures ou sacs à main fabriqués artisanalement: ceux qui veulent rapporter un souvenir de leur séjour n’ont que l’embarras du choix. Chez Pewisa, on trouve par exemple des petites sculptures d’animaux ou des coussins colorés faits à partir de tongs recyclées: «nous transformons les tongs jetées par les surfeurs en art du quotidien».
www.waterfront.co.za
145,6 millions
364 ans
145,6 millions
de bouteilles de vins rouges et blancs sud-africains – dont les célèbres Pinotage et Chenin Blanc – ont été exportées dans le monde entier en 2021.
364 ans
de viticulture au Cap, marqués par le prestige de régions telles que Stellenbosch ou Constantia.
Uwe Kœtter Jewellers
A Girl’s Best Friend
Pour entrer, il faut sonner dans la V & A Arcade, à condition bien sûr d’avoir rendez-vous. Un employé de la boutique vient ensuite ouvrir la porte vitrée blindée de ce palais scintillant. Plusieurs fois primé, le joaillier Uwe Kœtter, dont la famille luthérienne s’est réfugiée au Cap en 1750, me fait essayer quelques pièces de grande valeur: solitaires, boucles d’oreilles ornées de brillants et de topazes et colliers dont chaque minuscule pierre coûte le prix d’un séjour complet au Cap. Et si cela peut sembler dissuasif à certains, c’est au contraire un argument incitatif pour certaines personnalités: outre la reine Élisabeth II, Nicolas Cage, Kate Moss, Stevie Wonder et Helen Zille ont tous acheté des pièces uniques fabriquées à la main par cet immigré d’origine allemande.
www.uwekoetter.com
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