Foodpairing Conseil 10
La Tête de Moine AOP & salade Caesar
Photos: Tom Swalens, m.à.d.
Une belle tradition fromagère jurassienne
Contrairement à presque tous les autres fromages de notre guide, le nom de la Tête de Moine AOP ne traduit pas son lieu d’origine. Se rapporte-t-il à la forme du haut de la tête des moine, cette caricaturale tonsure? Il semblerait plutôt qu’il soit lié au prélèvement que l’évêché effectuait à l’époque auprès des producteurs pour la propre consommation des chefs de l’Église. Quelle que soit sa légende, l’origine jurassienne de la Tête de Moine AOP ne fait, elle, aucun doute. Quant à la manière tout à fait unique de la servir – en rosette taillée grâce à une girolle, sorte de râpe caractéristique – nous la devons à l’ingénieux micromécanicien Nicolas Crevoisier.
Accords mets et vins
