Foodpairing Conseil 13

Le Sbrinz AOP & courges butternut grillées

Photos: C.MADANI, m.à.d.

 

Plus ancien fromage à pâte extra-dure

Le saviez-vous? Du haut de ses 500 ans, le Sbrinz AOP est le plus ancien fromage à pâte extra-dure de Suisse. C’est aussi le seul fromage de notre pays qui se laisse apprécier de trois manières: en bouchées, en rebibes ou râpé. Son affinage dure au minimum 18 mois, mais c’est après 22 mois qu’il développe tous ses arômes. Pendant cette période, tous les goûts se concentrent, dans un lieu maintenu à 18 degrés. Le résultat? Un véritable délice en harmonie avec la douceur et l’onctuosité de la courge butternut. Quant à l’accord avec le vin, il nous ramène au XVIe siècle, quand il servait de monnaie d’échange avec les vignerons.

sbrinz.ch

 

Accords mets et vins

Ticino AOC

Rosaspina Syrah Ticino 2021
Tenuta Viticola Ferrari, Capolago
viniferrari.ch​​​​​​​

 

Neuchâtel AOC

Chardonnay Sélection Sous Bois 2022
Caves du Château d’Auvernier
chateau-auvernier.ch

 

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