Foodpairing Conseil 3
Le fromage de brebis & la piccata
Photos: gettyimages / ynoclub, z.V.g.
Meilleur que le pecorino et la feta
Le pecorino est sans aucun doute le fromage de brebis le plus connu au monde (avec certaines fetas grecques). Dur, on l’utilise comme le parmesan, bien qu’il se montre plus aromatique et corsé. Les fromages de brebis se font plus rares en Suisse, mais les Tessinois savent très bien s’inspirer de leurs voisins et nous proposer de délicieuses variétés. Leurs pâtes sont souples et élastiques, avec des petits trous. Elles sont parfumées, avec des notes acidulées et végétales. Ces fromages à pâte mi-dure sont produits à partir de lait thermisé et leur maturation se fait en cave fraîche à l’humidité relativement élevée.
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