Foodpairing Conseil 12
L’Emmentaler AOP & les rösti
Photos: Still n’ Video, C.MADANI, m.à.d.
L’un des ambassadeurs suisses à l’étranger
Lorsqu’on parle des fromages suisses à l’étranger, on évoque souvent le Gruyère AOP et… ses trous! Cette hérésie est en fait une confusion entre les deux fromages les plus vendus hors de nos frontières. Alors que le Gruyère AOP n’a pas de trous, l’Emmentaler AOP en a et cela n’empêche pas 60% de sa production de partir sur le marché international, en particulier en Italie. Comme beaucoup de nos pâtes dures et mi-dures, ce produit originaire de la vallée de l’Emme, dans le canton de Berne, se décline en fonction des durées d’affinage, allant de quatre mois pour le doux ou classique et jusqu’à 36 mois pour l’Emmentaler AOP Extra.
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