Foodpairing Conseil 11
Berner Alpkäse AOP et Berner Hobelkäse AOP & les capuns
Photos: m.à.d.
Le meilleur des alpages depuis 1872
On estime à 1300 le nombre d’alpages en Suisse dédiés à la fabrication de fromages. Et quels fromages! Plein de caractère et empreints de leur terroir, ils doivent répondre à un cahier des charges très strict. C’est le cas du Berner Alpkäse AOP et du Berner Hobelkäse AOP, dont les recettes n’ont presque pas bougé depuis 1872. Les meilleures pièces du Berner Alpkäse sont sélectionnées pour devenir du Berner Hobelkäse, vieilli en cave six mois et séché pendant encore douze mois. Il se mange en rebibes râpés grâce à un outil spécifique et porte l’héritage d’une époque où le séchage représentait souvent le seul moyen de conserver des aliments.
Die perfekte Weinempfehlung
