Foodpairing Conseil 14
L’Appenzeller & le saltimbocca
Photos: m.à.d.
Un mélange resté secret…
Contrairement à ce qu’on pourrait penser, l’Appenzeller ne bénéficie pas d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée). C’est une marque, comme toutes celles qui garnissent nos magasins. On le retrouve d’ailleurs souvent dans de sympathiques publicités mettant en avant le geste séculaire de «brossage» de sa croûte avec un mélange d’herbes de montagne resté secret. À la manière de beaucoup d’autres fromages suisses, il dispose de plusieurs déclinaisons: Doux (affiné durant trois mois), Surchoix (affiné quatre à six mois), Extra (affiné durant au minimum six mois) et Crème (comme son nom l’indique, l’ajout de crème le rend gourmand!).
appenzeller.ch
Accords mets et vins
