Gagnant de la catégorie: Haute cuisine du Swiss Wine List Award 2022
Brasserie Ritzcoffier, Obbürgen: «Classique»
Texte: Nicole Harreisser, Photos: Romeo Balancourt
1ère place | Haute cuisine
Brasserie Ritzcoffier, Obbürgen
La nouvelle «Brasserie Ritzcoffier», située au Bürgenstock Resort à Obbürgen, propose une vue des plus agréables sur le lac des Quatre Cantons. Le nouveau concept gastronomique dans l’esprit d’une grande brasserie reste néanmoins fidèle à ses origines, puisqu’il continue de faire la part belle à la qualité. L’équipe aux côtés du Culinary Director, Mike Wehrle, ne lésine pas sur les produits: seuls les meilleurs trouvent leur chemin jusque dans l’assiette. Des produits locaux de saison, il va sans dire, la majeure partie des ingrédients provenant de Suisse. L’ancien restaurant étoilé s’est mué en une brasserie classique qui propose une cuisine française moderne de haut vol, composée d’huîtres, de caviar, de homard et d’autres plats de brasserie habituels. La carte des vins réunit 825 références, ainsi que quelques bouteilles grand format très rares. L’été, la Palace Terrace est le lieu incontournable pour passer une soirée agréable ou savourer un cocktail en profitant d’une vue exceptionnelle. Le dimanche, le chef Raffael Tour ravit ses convives avec son brunch varié, constitué d’un buffet de fruits de mer de saison et de grands classiques de la brasserie, agrémenté d’un air de musique.
www.burgenstockresort.com
2e place | Haute cuisine
Radius by Stefan Beer, Interlaken
Le restaurant haut de gamme de Stefan Beer «Radius» qui vient d’ouvrir ses portes au Victoria-Jungfrau s’inscrit dans la continuité de la success story de «La Terrasse». Régionalisme est le maître-mot: les produits viennent d’un rayon de 50 km maximum. Même les produits exotiques sont cultivés localement. Le sommelier en chef Torsten Noack peut s’appuyer sur une belle carte, dont un quart des vins environ sont aussi de la région.
www.victoria-jungfrau.ch
3e place | Haute cuisine
Jack’s Brasserie, Berne
Les amateurs de la cuisine de brasserie française tombent en pâmoison une fois attablés au «Schweizerhof», un temple de la gastronomie à Berne, qu’ils aient opté pour une réinterprétation moderne d’un classique de brasserie ou pour la meilleure escalope viennoise de la ville. La sélection de vins haut de gamme, préparée par le sommelier en chef Sören Jerslev, compte plus de 500 références, dont 110 vins suisses environ.
www.schweizerhofbern.com
