Prix spéciaux

LAURÉAT PRIX-UELI-PRAGER : Restaurant Glacier | Grindelwald

Jan Pyott a présenté sa carte des vins au SWLA pour la première fois en 2018. À l’époque, elle ne proposait que 40 boissons sélectionnées. Sa carte s’est progressivement étoffée au fil des années, à mesure que sa passion grandissait, et elle compte aujourd’hui entre 560 et 600 options. «Ma passion, c’est de chercher, de goûter et de développer un accord parfait.» Ce ne sont pas uniquement ses accords classiques entre les vins et les menus, une cuisine française moderne avec des ingrédients alpins préparée par Paul Cabayé qui enthousiasment. Certains clients deviennent carrément euphoriques lorsqu’ils voient l’offre de vins ouverts, servis avec un Coravin, et élaborent avec enthousiasme leur propre accord mets‑vins.

hotel-glacier.ch

Meier’s Löwen Berken | Berken

Roland Steiner et Markus Meier proposent un service formidable: on peut parcourir la carte des vins en ligne et indiquer le vin souhaité lors de la réservation pour que celui-ci soit ouvert à l’avance si nécessaire. Le grand choix de vins suisses est tout à fait remarquable. Les vins proposés couvrent 14 régions viticoles suisses au total, et l’éventail ne se limite pas à un vin par région. Offrir un plaisir incomparable lors de la dégustation des vins tient très à cœur à Roland Steiner. De petits symboles sur la carte des vins fournissent d’ailleurs au client des indications qui lui permettent de savoir si les vins offrent le meilleur de leur potentiel sur le moment ou s’il vaut mieux les commander lors d’une prochaine visite au Löwen.
loewenberken.ch

Cheval Blanc | Bâle

Depuis plus de dix ans, le chef sommelier Christoph Kokemoor travaille aux côtés de Peter Knogl au Cheval Blanc. Pour lui, la carte des vins est «un reflet de la cuisine, un tableau qui dépeint le connu, le nouveau et les découvertes. Le plat est au centre et le vin fait le lien avec le client.» Lors de la conception de la carte, il est particulièrement important pour lui de présenter clairement toutes les régions et tous les cépages. Le grand choix des vins effervescents, et surtout des Champagnes, est tout à fait remarquable: ils sont d’excellents compagnons de repas qui vous fascineront, qu’il s’agisse d’anciens vins reconnus ou de découvertes, ou encore de vins effervescents provenant du Nouveau Monde.
chevalblancbasel.com

Bergtrotte Osterfingen | Osterfingen

La Bergtrotte Osterfingen est nichée au cœur du paysage viticole de Schaffhouse. Cette propriété chargée d’histoire propose de nombreuses manifestations culturelles et elle est un lieu de dégustation de la cuisine régionale et surtout des vins locaux. La cave, qui rassemble tous les vignerons de Schaffhouse, est unique en son genre: 70 vins figurent à la carte. Afin d’aider les clients à se repérer, les vins sont classés par cépage. L’offre de vins ouverts, renouvelée tous les mois, invite à la dégustation. Les personnes qui souhaitent se lancer dans la découverte de la région de Schaffhouse peuvent commander quatre vins sélectionnés, blancs ou rouges, avec quatre petits délices qui les accompagneront parfaitement. En cuisine aussi, l’accent est mis sur les produits régionaux.
bergtrotte.ch

Romantik Hotel de l’Ours | Sugiez

Il est omniprésent à l’Hôtel de l’Ours de Sugiez, au bord du lac de Morat, et c’est lui-même qui le dit. Dominique Egli a bien roulé sa bosse d’un pays à l’autre depuis son diplôme à l’École Hôtelière de Genève. Et pourtant, son Vully natal reste la seule région du monde où il ressent une telle synergie naturelle entre tous les hôteliers, les restaurateurs et les vignerons. En grand fan des vins de sa région d’origine, il a décidé cette année que sa carte des vins ne contiendrait que des références du cru. L’offre au verre va du vin effervescent au vin doux en passant par le vin blanc, le vin rosé et le vin rouge. Entre les descriptions des domaines et des vins comprises sur la carte et les conseils avisés du patron, il est impossible de se tromper!
hotel-ours.ch

Marguita | Zürich

L’hôtel Baur au Lac est une institution de renommée mondiale à Zurich, dirigée aujourd’hui par la sixième, voire la septième génération de la famille Kracht. Ce n’est que depuis cet été qu’il séduit ses hôtes avec des plats d’inspiration méditerranéenne dans son nouveau restaurant Marguita. Le chef, Maximilian Müller, réinterprète les classiques et surprend avec sa touche toute personnelle. La carte des vins est signée par le sommelier Marc Almert et le directeur du restaurant Aurélien Blanc. La sélection d’environ 150 options est à la hauteur, en solo, mais surtout en accompagnement des créations de Maximilian Müller. Les personnes qui ne peuvent pas passer toute la soirée au Marguita se retrouvent entre amis au bar qui propose des créations rafraîchissantes à base de spritz. D’ailleurs, le Marguita porte le nom de deux femmes de la famille: la mère d’Andrea Kracht et sa fille. marguita.ch