De belles cartes à jouer

L’engouement pour le Swiss Wine List Award 2024 a été remarquable. Avec 240 inscriptions, le concours enregistre le nombre de participants le plus élevé depuis son lancement en 2014. Cet événement qui n’a cessé de se développer a récompensé la qualité encore accrue des cartes de vins reçues et a décerné un total de 60 médailles d’or – un nombre jamais atteint auparavant. De nombreux sommeliers avaient encore optimisé et amélioré leurs cartes.

Victoria-Jungfrau Grand Hotel & Spa «Radius by Stefan Beer» | Interlaken

1065 options | 71 vins ouverts | 274 vins suisses | 21 pays viticoles

Mettre au point une carte des vins cohérente et variée demande beaucoup d’expérience. En 2020 déjà, la sommelière Daniela Wüthrich de l’ancien restaurant La Terrasse avait été récompensée dans la catégorie haute cuisine. Avec le nouveau restaurant Radius by Stefan Beer, la carte de l’établissement a évolué à tous les niveaux. Après avoir remporté la victoire générale dans la catégorie Sommeliers Best l’année dernière avec le nombre de points le plus élevé en valeur absolue, le chef sommelier Torsten Noack a pu cette année encore impressionner le jury et ramener le prix de la «meilleure carte des vins de Suisse». Son engagement en faveur du plaisir, qui va de pair avec une grande exigence quant au choix de produits régionaux et à la durabilité, se reflète page après page. Le choix des vins internationaux, mais aussi d’autres boissons est également très apprécié de ses clients. victoria-jungfrau.ch

Lauréat : Radius by Stefan Beer | Interlaken

1065 options  |  71 vins ouverts  |  274 vins suisses  |  21 pays viticoles

Mettre au point une carte des vins cohérente et variée demande beaucoup d’expérience. En 2020 déjà, la sommelière Daniela Wüthrich de l’ancien restaurant La Terrasse avait été récompensée dans la catégorie haute cuisine. Avec le nouveau restaurant Radius by Stefan Beer, la carte de l’établissement a évolué à tous les niveaux. Après avoir remporté la victoire générale dans la catégorie Sommeliers Best l’année dernière avec le nombre de points le plus élevé en valeur absolue, le chef sommelier Torsten Noack a pu cette année encore impressionner le jury et ramener le prix de la «meilleure carte des vins de Suisse». Son engagement en faveur du plaisir, qui va de pair avec une grande exigence quant au choix de produits régionaux et à la durabilité, se reflète page après page. Le choix des vins internationaux, mais aussi d’autres boissons est également très apprécié de ses clients. victoria-jungfrau.ch

victoria-jungfrau.ch

Gourmet et étoiles: Top 5

La Chat-Botté | Genf
beau-rivage.ch

Radius by Stefan Beer | Interlaken
victoria-jungfrau.ch

Gasthaus zum Gupf | Rehetobel
gupf.ch

Einstein | St. Gallen
einstein.ch

Park Hotel Vitznau | Vitznau
parkhotel-vitznau.ch

Lauréat: The Restaurant | Andermatt

1200 options  |  28 vins ouverts  |  190 vins suisses  |  23 pays viticoles

La carte des vins du «The Restaurant à l’hôtel Chedi» séduit chaque année le jury du Swiss Wine List Award. Elle a été quelque peu réduite, mais on trouve toujours au Chedi un assortiment de sakés unique en Europe. La sélection de vins se concentre sur la Suisse (du Completer à la Petite Arvine), la France (200 vins de Bourgogne) et l’Italie. Les vins d’Allemagne jouent un grand rôle dans les accords mets et vins, surtout pour la cuisine asiatique. Pour les occasions spéciales, la magnifique sélection de Champagne propose également des bouteilles rares. Outre les pays viticoles traditionnels, on trouve des vins de niche comme ceux d’Alex Stauffer (Valais, Suisse) ou de Marjan Simčič (Brda, Slovénie), afin d’offrir aux hôtes des spécialités, mais aussi des découvertes.

thechediandermatt.com

Cuisine raffinée: Top 5

The Restaurant im The Chedi | Andermatt
thechediandermatt.com

Restaurant Adler | Fläsch
adlerflaesch.ch

Arvenstube im Waldhaus Sils | Sils-Maria
waldhaus-sils.ch

Marguita | Zürich
marguita.ch

Orsini | Zürich
mandarinoriental.com

Lauréat: Landhotel Hirschen | Erlinsbach

680 options  |  20 vins ouverts  |  350 vins suisses  |  8 pays viticoles

Les personnes qui ont suivi le Swiss Wine List Award ces dernières années se souviendront que le Hirschen était chaque fois de la partie et qu’il figurait dans le haut du classement. Il n’existe probablement aucun établissement comparable où le plaisir du vin fait autant partie du vécu des propriétaires que chez Silvana et Albi von Felten. Leur carte des vins est incroyablement variée et propose certains vins encore largement inconnus, ce qui en dit long sur leur passion. Le couple ne s’est imposé qu’une seule restriction dans sa recherche de vins uniques: il ne propose que des vins provenant d’Europe et la moitié provient même de Suisse. Les chambres «uniques» de la Weinhaus am Bach de Hirschen ont été conçues par des amis vignerons. Quatre autres chambres de vignerons ont été créées au printemps.
hirschen-erlinsbach.ch

Cuisine traditionnelle: TOP 5

Gasthaus Traube | Buchs
gasthaus-traube.ch

Hirschen | Erlinsbach
hirschen-erlinsbach.ch

Hotel Laaxerhof | Laax-Murschetg
laaxerhof.ch

Wunderbrunnen | Opfikon wunderbrunnen-opfikon.ch

Chesa Randolina | Sils Baselgia
randolina.ch

Lauréat: Chez Smith | Zürich

1300 options  |  15 vins ouverts  |  80 vins suisses  |  12 pays viticoles

Ce n’est que depuis le 8 août que l’ancien Smith and de Luma a repris du service en tant que restaurant et bar à vin sous le nom de Chez Smith. Outre les classiques de la cave à vins Smith & Smith, on y propose désormais des produits rares, disponible dans le Strongroom. Le choix n’est donc pas aisé. Le flocon de neige sur la carte indique les vins blancs déjà réfrigérés, tous les autres seront amenés à la bonne température en seulement dix minutes. L’art culinaire développé ici ne se concentre plus uniquement sur la viande. Le restaurant propose de déguster différents mets en toute simplicité, que ce soit des tapas ou un menu complet. La sélection de vins est l’une des meilleures de la ville. Les déjeuners sont servis du lundi au vendredi, les dîners toute la semaine.
chez-smith.ch

Cadre design et tendance: TOP 5

Fischerstübli | Bern
fischerstuebli.ch

Hotel Anker | Luzern
hotel-anker-luzern.ch

Restaurant Josef | Zürich
josef.ch

Chez Smith | Zürich
chez-smith.ch

Enoteca Riviera | Zürich
enoteca-riviera.ch