Chefs-d’œvre

Six vignerons de six cantons différents se sont vu décerner le titre prestigieux de «Vigneron bio suisse de l’année» lors des précédentes éditions du concours Vin Bio Suisse. Sur la doublepage suivante, ces ambassadeurs de la viticulture biologique helvétique ont sélectionné deux coups de coeur, un blanc et un rouge, dans les vins qu’ils commercialisent aujourd’hui.

Roland Lenz,
Iselisberg TG

Roland et Karin Lenz ont décroché le titre de «Vigneron bio suisse de l’année» à deux reprises, en 2015 et en 2018. Ce sont des pionniers de la culture de nouvelles variétés naturellement résistantes (cépages PIWI). Leur pépinière bio, une première en Suisse, fête ses trois ans et leur installation photovoltaïque affiche un bilan énergétique positif. Dotés de zones de compensation écologique, leur vignoble de 26 hectares constitue un écosystème complet qui donne des vins d’exception.

www.weingut-lenz.ch

Cal 32-7 2019
Cette nouvelle variété très robuste a été vinifiée en inox avec des levures indigènes. Elle offre une aromatique rappelant le Sauvignon Blanc avec des notes d’agrumes, d’ortie, d’herbe fraîche et une pointe de cassis. Fruité en bouche aussi. Belle acidité croquante. 2020 à 2025

17.50 francs

Rote Revolte
Mariage des meilleures barriques de cépages «PIWI» des millésimes 2018 et 2019. Nez chaleureux de mûre, de groseille et de baies noires. Envoûtant en bouche, avec un fruit noble, des tanins raffinés et une acidité juteuse. 2020 à 2026.

25 francs

Louis Liesch,
Malans GR

«La nature ne part pas en vacances», indiquait Louis Liesch, au moment de recevoir le premier titre de «Vigneron bio suisse de l’année» en 2014. Aujourd’hui, âgé de 86 ans, il continue à travailler avec son épouse Margrit dans son vignoble de Malans, «le plus beau lieu de travail au monde». De nombreux vignerons renommés apprécient ses conseils. À juste titre quand on voit l’état impeccable de ses vignes, cultivées depuis plus de 25 ans en biodynamie contrôlée. Depuis 2009, c’est son fils, Louis-Heinz Liesch, qui est responsable de la vinification.

www.lieschbioweine.ch

Pinot Gris Malansergold 2018
Pinot Gris pur offrant des arômes de fruits à noyau, de coing et de poire, ainsi que de discrètes notes de raisin. Ample et expressif en bouche avec une structure ferme, soutenu par son acidité. Persistant, astringence raffinée en finale. 2020 à 2025.

22 francs

Blauburgunder Spätlese 2015
Aromatique agréable et discrète de fruits des bois, agrémentée d’un accent de sousbois et de notes terreuses. Fruité en attaque, puis corsé avec des tanins vigoureux et une belle acidité. Semble encore jeune. 2020 à 2025.

23 francs

Jean-Denis Perrochet,
Auvernier NE

Depuis que la famille Perrochet a converti La Maison Carrée à la biodynamie en 2012, ses vins reflètent leur terroir très calcaire avec plus de précision encore. Les crus du domaine, qu’ils soient vinifiés en suivant des techniques traditionnelles ou en se basant sur des méthodes plus modernes, se révèlent profonds et tendu. Le raisin blanc est encore pressé à l’aide du pressoir à panier de 1804. Celui-ci permet d’obtenir un jus clair, dont la vinification ne requiert qu’un minimum d’intervention.

www.lamaisoncarree.ch

Savagnin Blanc 2018
Ce cépage, connu dans le Valais sous les noms de Heida et de Païen, peut aussi donner d’excellents résultats à Neuchâtel. Parfum d’agrumes, d’herbes aromatiques, de cire et de pâtisserie. Riche en bouche, avec un fruit très onctueux et une acidité juteuse. 2020 à 2025.

20 francs

Pinot Noir Auvernier 2018
Même dans une année chaude comme 2018, la famille Perrochet est parvenue à produire un vin des plus élégants. Arômes de fraise et de fruits des bois, notes de sous-bois et pointe de poivre. Dense en bouche, avec un fruit frais. Franc, clair, enjoué! 2020 à 2030.

23 francs  

Marco Casanova,
Walenstadt SG

Face aux imposantes parois rocheuses des Churfirsten et aux eaux turquoise du lac de Walenstadt, on se croirait presque dans les mers du sud. Marco Casanova, âgé de 52 ans, peaufine ici ses vins élevés en biodynamie depuis 2014, tandis que son épouse, Eleni, dirige un bar lounge d’inspiration méditerranéenne hors du commun. Le couple a transformé la petite ville de Walenstadt en centre de la viticulture bio, où tous les (trois) viticulteurs locaux travaillent selon les règles de l’agriculture biologique.

www.casanova-weinpur.ch

Sauvignon Blanc Seemühle 2018
Sauvignon très complexe. Agrumes mûrs, une pointe de cassis. Fruit d’une sucrosité envoûtante en attaque et beaucoup d’onctuosité. Une acidité juteuse apporte toute la fraîcheur nécessaire. Équilibré et tendu. 2020 à 2023.

27 francs

Pinot Noir Seemühle 2018
Arômes mûrs de petits fruits rouges et noirs au nez, de la prune et un soupçon de tarte aux pommes. Affiche beaucoup de puissance et de chaleur en bouche. Le tout est souligné par des tanins vigoureux et une belle acidité. Légèrement astringent en finale. 2020 à 2025.

25 francs

Reynald Parmelin,
Gland VD

Pour beaucoup, Reynald Parmelin, âgé de 54 ans, est tout d’abord l’homme aux bouteilles bleu cobalt. Mais réduire ce vigneron d’exception à la couleur de ses flacons ne lui rend pas justice. Cet ancien professeur de Changins, qui a travaillé en Californie et en Nouvelle-Zélande, a fait de son domaine, La Capitaine, un étendard de la viticulture bio à partir de 1994 et cultive aujourd’hui 20 cépages sur 22 hectares. Sa réussite tient à sa volonté d’amélioration continue à la vigne comme en cave.

www.lacapitaine.ch

Johanniter 2018
Ce vin maintes fois primé séduit par son élégante finesse. Aromatique fraîche et expressive de pétales de rose, de fruits exotiques et d’agrumes. Très équilibré en bouche avec un fruit doux, une belle ampleur et une acidité soutenue. 2020 à 2024.

24 francs

Collection Agénor Cabernet Franc 2017
Cette cuvée haut de gamme de Reynald Parmelin montre que ce cépage bordelais peut aussi s’épanouir pleinement sur la rive nord du lac Léman. Nez de mûres, alliées à de nobles épices et à du poivre. Corsé en bouche, tanins fins et acidité juteuse. 2020 à 2026.

35 francs

Sandrine Caloz,
Miège VS

La Cave Caloz jouit d’une bonne réputation depuis longtemps. 2014 a vu l’arrivée de Sandrine, qui représente la troisième génération, ce qui a permis au domaine de décoller de manière spectaculaire. A la cave, une attention particulière est portée à la gestion des températures et à la durée des fermentations. Toutefois, l’élément déterminant a été la conversion au bio. Depuis 2017, premier millésime certifié Bio Suisse en reconversion, les vins Caloz ne cessent de gagner en authenticité, en tension et en tempérament.

www.cavecaloz.ch

Païen «Les Bernunes» 2019
Aromatique intense et juvénile de miel d’acacia, de litchi et d’autres fruits exotiques, un soupçon de garrigue aussi et de pétales de rose. Impressionnante tension en bouche, avec une structure ferme et une vive acidité. 2020 à 2025.

22 francs

Cornalin «Les Bernunes» 2019
Se montre encore plein de tempérament au nez en raison de sa jeunesse, notes de baies rouges fraîches, de groseille notamment, mais aussi de cerise. Une pointe d’herbes aromatiques. Beaucoup de caractère en bouche, avec des tanins vigoureux et une vivacité prononcée. 2020 à 2026.

25 francs