La carte des vins de «The Chedi», à Andermatt, décroche pour la troisième fois déjà le titre de «Sommeliers Best» pour ses deux restaurants en obtenant la note maximale du Swiss Wine List Award 2020. Le chef sommelier Moritz Dresing, qui a intégré le «Chedi» en janvier et a conçu la carte des vins avec le directeur de la restauration, Patrick Radl, signe un coup de maître. La carte des vins de «The Restaurant» et de «The Japanese» est fabuleuse, et pas seulement parce qu’elle renferme 110 sakés différents, une sélection unique au monde. La présentation générale et surtout la composition de la carte qui offre une magnifique sélection de vins de plus de 20 pays n’ont pas d’égales et font tout simplement d’elle l’une des toutes meilleures cartes de vin au monde. Une équipe de quatre sommeliers se tient aux côtés des clients intéressés, qui sont souvent eux-mêmes de vrais spécialistes. Les membres du jury du Swiss Wine List Award ont rarement été aussi unanimes: ils ont ainsi décerné une nouvelle fois à l’unisson la note maximale à cette carte des vins incroyable.

www.thechediandermatt.com

Catégorie Gagnants:

Volume élevé

La compétence et l’amour des bons produits ne sont pas l’apanage des cartes des vins, comme le montre la carte des boissons de notre bar lauréat, une première dans ce concours. La gérante, Marie Gerber, a obtenu une distinction spéciale pour la carte de «The Bar & Lobby»: le prix «Alcools forts» décerné à la meilleure carte de spiritueux suisse. Les quelque 500 références font toute la singularité de cette carte. Même les clients les plus assidus sont régulièrement surpris d’y trouver des nouveautés et des curiosités. Le cocktail signature est créé par l’ensemble de l’équipe. Certains cocktails sont à base de saké, de mezcal ou de whisky et d’ingrédients maison, comme des infusions et des sirops.

Catégorie Gagnants: Étoilés et gourmets

«Au Sommet»

Le concept et la structure d’une carte jouent un rôle clé et le «Chedi» prend à nouveau le large avec la carte des vins de «The Restaurant» et «The Japanese». La présentation de la carte est sans cesse renouvelée. Le chef sommelier, Moritz Dresing, a revu à la hausse le nombre de vins proposés pour atteindre les 1600 références. Il a aussi élargi la sélection de vins effervescents pour la rendre plus attrayante encore. Et pourtant, la carte ne paraît pas surchargée, mais cohérente et réfléchie. Quatre sommeliers en tout se tiennent aux côtés des clients, calés pour la plupart, pour apporter la touche finale aux créations exceptionnelles de Dietmar Sawyere à «The Japanese» ou d’Armin Egli à «The Restaurant ». La Wine Cave, qui abrite la collection complète des Mouton-Rothschild à partir de 1945, peut être réservée pour des occasions spéciales en petit comité. Autre salle, même ambiance, la Wine Library offre une sélection de vins parmi les plus raffinés au monde et accueille des dégustations exclusives en présence de célèbres producteurs de vins. L’ensemble de la carte des vins affiche une grande diversité: 22 pays viticoles, y compris la Suède avec l’Ice Cider, y sont représentés.

2e PLACE | Étoilés et gourmets

Ritzcoffier im Bürgenstock, Stansstad

La cuisine française classique du chef Bertrand Charles s’inspire de la légende de la gastronomie Marc Haeberlin. Nous ne sommes donc pas surpris de découvrir une soixantaine de Champagne parmi les 700 références. À son ouverture en 2017, le restaurant a fait l’acquisition d’un fût de Meursault 1er Cru Genevrières Cuvée Baudot 2017, qui a rejoint la carte en décembre 2019, après deux années de maturation supplémentaire, pour le plus grand bonheur des clients
www.buergenstock.ch

3e PLACE Étoilés et gourmets

Focus, Vitznau

La carte des vins du «Parkhotel Vitznau» met en avant les grands pays viticoles, mais aussi des vins «exotiques», comme un Riesling sec d’Ontario, Canada, ou un Chardonnay tranquille d’Angleterre, ainsi que de grands noms de différents millésimes. Cette carte, réalisée par le chef sommelier, Sven Uzat, se distingue par sa vaste sélection de Bordeaux.
www.parkhotel-vitznau.ch