Le restaurant «La Terrasse» du grand hôtel «Victoria-Jungfrau» à Interlaken n’a pas attendu la pandémie de coronavirus pour mettre sa région à l’honneur avec le «Z’Menu vo hier». Ce menu, qui change tous les trois mois, se distingue par ses produits de saison cultivés à moins de 40 kilomètres de l’établissement. De l’avis de la cheffe sommelière, Daniela Wüthrich, les vins du canton de Berne et plus exactement de la région des lacs de Thoune et de Bienne constituent un accompagnement idéal. Le développement durable joue aussi un rôle central. Sa carte des vins rend hommage aux années de collaboration avec les vignerons locaux. On se connaît personnellement et on a goûté de nombreux millésimes ensemble, de sorte que le choix du menu se fait en toute transparence. Elle commence toujours par recommander les vins suisses à ses clients, parfois venus de l’étranger, qui ne les connaissent pas ou peu. Les clients helvètes apprécient beaucoup le choix en vins locaux, mais découvrent aussi des nouveautés. Depuis un an par exemple, on trouve une petite sélection de vins naturels suisses. La carte est complétée par des crus européens et internationaux triés sur le volet.

2e place | Haute cuisine

El Paradiso, St. Moritz

Plus de 750 vins, et parmi eux tous les plus grands noms, ont réussi l’ascension jusqu’au paradis du vin du «El Paradiso» au-dessus
de St Moritz à 2181 mètres d’altitude. La gérante, Anja Zingg, a un nouveau projet qui lui tient à cœur: proposer les cuvées exclusives
«Liquid Peace» réalisées par des vignerons suisses de renom, complétées par un Rosé de Provence et un Champagne d’Épernay. Nous trinquons à sa réussite.
www.el-paradiso.ch

3e place | Haute cuisine

Casino Bern, Berne

La carte des vins du «Casino Bern» est la promesse d’un plaisir infini, et pas seulement sur le papier. Un QR code accompagne chacun des 700 vins de la carte pour permettre aux clients de consulter les notes de dégustation et les accords mets et vins. Les chefs sommeliers chevronnés, Agrippino Sturm et Simon Hess, sont néanmoins à la disposition des clients que la technologie rebute et qui préfèrent les échanges humains.
www.casinobern.ch