The Chedi Andermatt
«The Best»

Encore une fois, c’est la carte des vins de «The Chedi», à Andermatt, qui remporte le titre de «Sommeliers Best» du Swiss Wine List Award 2021, et ce, avec le nombre maximum de points. Une grande performance du chef sommelier Moritz Dresing, en collaboration avec le directeur F&B, Patrick Radl. Avec une bonne clarté et une bonne lisibilité, une sélection complète de crus internationaux comme locaux et un choix de sakés de caractère qui varie d’une année à l’autre, le jury n’a pas beaucoup hésité avant d’attribuer le Swiss Wine List Award au Chedi.

Prix spéciaux: Best Sparkling Selection

The Chedi Andermatt

Une pause qui démarre avec un verre de vin est une pause qui démarre bien. Et bien sûr, nos premières pensées vont vers le roi des mousseux: le champagne. Listées par région de production, on retrouve environ 100 références de producteurs renommés, tant des bruts sans année que des millésimés d’exception. À cela s’ajoutent les Crémants de Bourgogne et d’Alsace et les vins pétillants fruités de Normandie. Pour ceux qui rêveraient plutôt de la «Dolce Vita», la sélection va du Franciacorta au Moscato d’Asti, en passant bien sûr par le Prosecco. La gamme se voit complétée par un Riesling mousseux de Moselle et un vin mousseux de Grande-Bretagne. Une sélection aussi intéressante à lire qu’à déguster.

1re place: Étoilés et gourmets

The Chedi Andermatt «Virtuose»

On peut dire d’un restaurant qui maintient la qualité de sa carte des vins au fil du temps, voire qui l’améliore d’année en année, qu’il place la barre très haut. Depuis deux ans maintenant, c’est le chef sommelier Moritz Dresing qui est responsable de cette lourde tâche, en collaboration avec le directeur F&B, Patrick Radl. Et ils peuvent se targuer de faire du bon travail. Mais maintenir sa carte à un tel niveau de qualité n’est pas chose facile, cela laisse peu de temps pour se reposer. En feuilletant la carte, on trouverait sa présentation simple et claire, sans fioritures (malgré une grande sélection de vins de première classe), presque ludique. Les clients de cet hôtel cinq étoiles viennent de loin pour vivre une expérience culinaire incroyable avec un service unique. En plus de Moritz Dresing, le restaurant emploie quatre sommeliers pour choyer les hôtes. L’ambiance orientale élégante permet d’oublier son quotidien le temps de quelques heures et de se concentrer sur son plaisir gustatif. La carte propose aussi des boissons sans, ou avec peu, d’alcool, pour que tous les clients puissent y trouver leur compte.

2e place | Étoilés et gourmets

Gasthaus zum Gupf, Rehetobel

Ici, le maître des quelque 30'000 bouteilles est le sommelier Stephan Schachner. La grande cave contient la plus grosse bouteille du monde, de 480 litres, fièrement exposée. Dans la cave aux trésors, gardée par une sculpture alpine en bois de huit mètres de haut, on peut trouver des merveilles aussi rares que précieuses. Au Gasthaus, les gourmets se régalent non seulement des vins proposés, mais aussi de la cuisine exceptionnelle de Walter Kloses.

www.gupf.ch

3e place | Étoilés et gourmets

Focus, Vitznau

La cave à vins du Park Hotel, situé sur la berge du Lac des Quatre Cantons, est le lieu de tous les délices et tous les superlatifs. Le chef sommelier Sven Uzat veille sur ses plus de 32000 bouteilles, ce qui n’est pas une mince affaire. En plus des grands vins internationaux, on y sert des crus de domaines peu connus, certains bio, certains de provenance locale, mais aussi des flacons extrêmement rares, comme le Château d’Yquem 1811.

www.parkhotel-vitznau.ch

3e place | Étoilés et gourmets

Pavillon, Zurich

L’excellente cuisine du chef Laurent Eperon traduit de plus en plus une influence régionale forte. Le vin est laissé aux choix d’un maître reconnu. En effet, le meilleur sommelier du monde, Marc Almert, se charge de conseiller les hôtes. La carte des vins, proposant près de 600 bouteilles, affiche aussi bien des cépages internationaux que de nombreux crus d’origine suisse.

www.aupavillon.ch

Les restaurants primés ou récompensés lors del’édition 2021*