Pfeffer-Karpfenfilet zum Silvaner oder Zimtparfait zur Beerenauslese
01.10.2010 - arthur.wirtzfeld
DEUTSCHLAND (Gerlingen) - Was essen eigentlich fränkische Winzer zu ihrem Wein am liebsten? Die Antwort dazu hat der Journalist, Reisebuchautor, Hobbykoch und Weinkenner Gerhard D. Wulf in seinem neuen Buch „Winzerküche Franken“ mit einer Fülle von appetitanregenden Vorschlägen. Im weinseligen Nordwesten Bayerns hat er dafür bei 26 bekannten Weinmachern und Newcomern in Küchen und Keller geschaut und nach den besten Kombinationen von Topf und Flasche gefragt.
Die genussfreudigen Winzer zwischen Steigerwald und Untermain haben ihm gerne über 80 ihrer Lieblingsrezepte vorgestellt und verraten, welcher ihrer Tropfen am besten dazu passt. Neben überlieferten Familienspeisen und traditionellen „Klassikern“ der Region wie „Blaue Zipfel“ und „Gefüllte Kalbsbrust“ finden sich auch moderne, asiatisch oder mediterran inspirierte Rezepte, die zu manchem Wein vom Würzburger Stein oder von den Main-Terrassen perfekt passen.
Das Buch ist nutzbar wie ein vino-kulinarischer Reiseführer in die „Winzerküche Franken“: Auf jeweils vier mit stimmungsvollen Farbfotos bebilderten Seiten stellt der Autor ein Weingut, dessen Rezepte und Weine vor. Anfahrtsbeschreibungen und Kontaktadressen sind ebenso aufgeführt wie eine kurze Geschichte des Hauses und seiner Besonderheiten. Die Liste der begleitenden Winzer ist erlesen, von klassischen fränkischen Erzeugern, mit besten Tropfen bis hin zu den Granden der VDP-Prädikatsweingüter. Das Vorwort schrieb Guy Bonnefoit, der in Franken lebende "Weinaromen-Papst".
Sehr nützlich sind im Anhang auch ein Weinfestkalender, die Erklärung fränkischer, teils kurioser Küchenbegriffe und eine Beschreibung der wichtigsten weißen und roten Rebsorten. Zum besseren Auffinden sind die Rezepte im Verzeichnis nach Gruppen sinnvoll geordnet.
Der Autor und gebürtige Unterfranke Gerhard D. Wulf (Jahrgang 1960) ist gelernter Journalist mit langer Rundfunk– und Zeitschriftenerfahrung. Er ist verheiratet, hat eine kleine Tochter und lebt seit 20 Jahren sehr gerne im Raum Stuttgart. Sein Weinwissen erweitert der begeisterte Hobbykoch und angehende Weinakademiker durch regelmäßige Reisen in die Anbauregionen und in vielen - wahrlich nicht trockenen - Gesprächen mit den Winzern. Der freie Wein- und Gastrojournalist ist Mitglied des Vereins der deutschsprachigen Weinpublizisten (Weinfeder e. V.) und schreibt auch Reisebücher. Wulf veranstaltet Weinseminare, moderiert Wein-Events und berät die Gastronomie.
