Barrique-Weine: Wenn der Wein mit dem Holz spielt

DEUTSCHLAND (Baden) - Bei Barriqueweinen soll das Holz mit dem Wein spielen, nicht umgekehrt. Das Wort Barrique stammt aus dem Französischen und bedeutet schlicht Fass. Die Winzer meinen damit die kleinen, um 225 Liter fassenden Eichenholzfässer. Wird der Wein darin ausgebaut, übernimmt er im Laufe der Reifung vom Holz Tannine und Vanillenoten und erweitert so sein Aromenspiel. Außerdem geschieht durch das Holz eine ganz sanfte Atmung.

Doch nicht jeder Wein eignet sich. Die besten Voraussetzungen bieten Grundweine mit guten inneren Qualitäten und komplexen Aromen. Um den Sortencharakter zu wahren, müssen Wein und Holz gut zueinander passen. Vier Faktoren hat der Winzer, mit denen er bei der Fassauswahl spielen kann: Holzart, Herkunft und Trocknung des Holzes, schließlich wie stark das Fass innen ausgebrannt wurde. Denn das Ausbrennen mit Feuer ist üblich, was dem Wein mehr oder weniger starke Toastnoten verleiht. Neue Fässer beeinflussen den Wein stärker. Mit mehrmaligem Gebrauch sinkt der Holzeinfluss deutlich. In der Regel gelangen die Weine erst nach der Vergärung ins Barrique. Wie lange sie der Winzer darin reifen lässt, hängt vom angestrebten Weintyp ab. Eins ist klar, Barriqueweine brauchen Zeit, manche reifen bis 24 Monate.

In guten Restaurants werden Barriqueweine gerne gefragt. So äußert Wilfried Serr, Inhaber und Küchenchef des bekannten Restaurants „Alde Gott“ in Baden-Baden-Neuweier: „Wenn das Holz nicht die Überhand gewinnt, und die Frucht des Weins noch deutlich schmeckbar ist, ist der Ausbau im Barrique zu begrüßen“.

Ähnlich sieht sich auch Ronny Weber, Sommelier des Hotel-Restaurants „Wilder Ritter“ in Durbach, mit Michelin-Stern: „Die Nachfrage nach zu holzlastigen und alkoholreichen Weinen geht spürbar zurück. Gefragt sind sehr komplexe hochwertige Weine, bei denen Holz- und Vanilletöne den Wein nur umspielen.“

Anmerkung der Redaktion: Siehe auch unseren Bericht zum Thema - Radoux Oakscan – Tannine in Dauben sind kein Geheimnis mehr