Phenole

Auch Polyphenol genannt. Gruppe aus Tausenden chemischer Verbindungen, die sich sowohl im Weiss- als auch im Rotwein befinden. Im Rotwein sind diese Verbindungen um ein Vielfaches höher vorhanden als im Weisswein. Phenole liefern dem Wein Farbe und Tannin. Ausserdem hängen viele Geschmacksstoffe an Phenolverbindungen. Schliesslich sind alle Reife- und Alterungsvorgänge des Weins auf Veränderungen der Phenolmoleküle zurück zu führen.