Weinklärung mit Eiweiss

Wein wird zu 100 Prozent aus Trauben bereitet, wo soll der tierische Zusatz herstammen? In der Weinproduktion finden sich mitunter Mittel, die tierischen Ursprungs sind, wie Kasein, Gelatine und Eiklar. Das Eiklar ist uns auch aus der Küche bekannt: zum Klären einer Brühe oder eines Fonds mit Hilfe eines aufgeschlagenen Eiweisses. Auch bei der Klärung eines Weines wird Eiweiss zugesetzt, das die freischwebenden Partikel im Wein bindet und diese zu Boden sinken lässt. Dieser Prozess wird als Schönung bezeichnet. Bei veganen Weinen kann dieser Prozess nicht mit Produkten tierischen Ursprungs erfolgen, es wird mit pflanzlichen Proteinen oder Bentonit, einer Mineralerde, geklärt. Im Wein verbleiben nahezu keinerlei Rückstände, dennoch muss ein Allergiehinweis auf dem Etikett vorhanden sein. Immer mehr Winzer verzichten auf die Klärung und geben den Weinen Zeit, sich durch Lagerung selbst zu klären, oder verzichten auf die Klärung generell, damit die Weine ihren Charakter behalten.

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