Kochen mit Herz

Die gute Küche liegt den Südtirolern am Herzen. Auf saisonale Produkte wie Kastanien, Äpfel und Birnen wird höchster Wert gelegt. Mit den Weinen der Region wird das gute Essen zelebriert.

Neuer Wein: Wo’s Buschen hängt, wird ausgeschenkt

Eine beliebte Tradition in Südtirol im Spätherbst ist das «Törggelen»: Es bedeutet, den ersten Wein des neuen Jahrgangs zu probieren. Dafür geht man in die sogenannten Buschenschänken. Neben Wein gibt es dort auch den Suser, den frischen Traubenmost. Dazu werden traditionelle Gerichte wie Gerstensuppe, Knödel, Schlutzkrapfen oder eine rustikale Schlachtplatte gereicht. Als Erkennungszeichen hängen an den Türen der Höfe Kränze («Buschen»), die mit roten Bändern geschmückt sind.

Mehr dazu unter: suedtirol.info/de/de/essen-und-trinken

Kastelbell: Sterneküche mit Herkunft

Dem Kochen im Einklang mit der Natur hat sich Jörg Trafoier verschrieben, und das schon seit bald 30 Jahren. In seinem Ein-Stern-Restaurant «Kuppelrain» in Kastelbell kocht er mit Fleisch aus nachhaltiger Landwirtschaft, selbst angebautem Gemüse und in der Region gesammelten Kräutern und Blüten. Seine Frau Sonya Egger-Trafoier wacht über den Weinkeller und wurde 2022 – als erste Frau Italiens – vom Guide Michelin zur Sommelière des Jahres gekürt.

Mehr dazu unter: kuppelrain.com

Sterzing: Feine Weine, italienische Klassiker

Das Restaurant «Vinzenz» in Sterzing trägt den Zusatz «zum feinen Wein» im Namen nicht zufällig. Im Weinkeller sind rund 900 Etiketten aus Italien und aller Welt zu finden – alle handverlesen und mit dem Augenmerk darauf, dass sie naturnah produziert sind. Die offenen Weine wechseln regelmässig, so dass man die Hauptrebsorten Südtirols immer wieder neu kennenlernen kann. Dazu wird eine lebendige, moderne Küche serviert, die inspiriert ist von italienischen Klassikern.

Mehr dazu unter: vinzenz.it