Familiensache - Frauensache
Laurent Perrier: Champagner im Blut
Fotos: Helge Unterweg, Leif Carlsson, The Food Eye / Markus Bassler, manuel thome
Laurent-Perrier ist ein Familienunternehmen, geführt von engagierten Frauen. Die beiden Schwestern Alexandra Pereyre de Nonancourt und Stéphanie Meneux de Nonancourt führen das 1812 gegründete, unabhängige Traditionshaus, das an zweiter Stelle der Champagnerunternehmen weltweit steht. Seit 2021 gibt es Verstärkung: Mit Lucie Pereyre de Nonancourt trat die vierte Generation in das Unternehmen ein.
Für Lucie Pereyre de Nonancourt ist die Prestige-Cuvée Grand Siècle le Champagne du Coeur, eine echte Herzensangelegenheit. Ihr Grossvater Bernard de Nonancourt hat sie 1959 kreiert, um Laurent-Perrier an die Spitze zu führen. Lucie ist sehr stolz darauf, dass sie heute Ambassador weltweit für diese aussergewöhnliche Prestige-Cuvée sein darf.
Lucie lebte in Lausanne und Genf. Bei der Berufswahl hatte sie alle Freiheiten. Sie absolvierte zuerst ihren Bachelor in Psychologie und in Paris einen Master in Marketing. Aber im Laufe der Jahre stieg ihr Interesse an den Themen Wein und Champagner. Also arbeitete sie in Kalifornien und bei Marqués de Riscal in der Rioja, auch das WSET Diploma in Wines & Spirits folgte. Trotz allem ist sie mit der Champagne verbunden und trägt quasi deren DNA. Lucie Pereyre ist stolz darauf und froh, ein Teil der Champagne zu sein.
Perfekte Momente mit Grand Siècle
Grand Siècle ist für sie einzigartig. Die Tatsache, dass die Prestige-Cuvée aus einer Assemblage von drei grossen Jahrgängen hergestellt wird, verleiht ihr ein perfektes Gleichgewicht zwischen all ihren Komponenten. Es ist ein grosser Champagner, dessen aromatische Komplexität sich dank seiner langen Reifezeit im Keller entwickelt hat.
Dennoch hat er sich eine grosse Frische bewahrt. Beim Genuss von Grand Siècle geht es gar nicht mehr nur um die eigentliche Weinbeschreibung. Es zählen der Genussmoment und das besondere Gefühl, das die aromatische Tiefe des Champagners auslöst.
Vielleicht ist der frühe Abend der perfekte Moment für Grand Siècle. Dann, wenn das Licht über den Weinbergen von Château Louvois so schön ist. Und dann braucht es nicht viel Begleitung. Es sind die Menschen und die Momente, die diesen Genuss einzigartig machen.
Im Hause Laurent-Perrier legt man viel Wert auf die Kombination zu den Speisen. Als Geheimtipp zu Grand Siècle sieht die junge Geniesserin Lucie Pereyre Trüffel, denn Grand Siècle liebt das Spiel mit den edlen fein gehobelten Knollen.
Lucie empfiehlt Grand Siècle auch als Geschenk. Dieses sei für den Schenkenden und den Beschenkten gleichermassen ein grossartiges Gefühl, nämlich ein Zeichen der Wertschätzung. Besonders die aktuelle «Grand Siècle»-Itération N° 25 ist nicht nur Hochgenuss, sondern auch ein Wein zum Lagern.
Perfekte Komposition
Dieser Champagner ist die perfekte Komposition aus unglaublich vielen perfekt ausgewählten Bestandteilen. 60 % Chardonnay und 40 % Pinot Noir aus 9 der 17 Grands-Crus-Orte werden in hunderten kleinen Partien separat ausgebaut und dann aus drei komplementären Jahrgängen zum perfekten Grundwein für das lange Hefelager assembliert.
Das Geheimnis der Itérationen ist die Komposition aus drei Jahrgängen. Bei der Itération 25 sind es 65 Prozent aus 2008, einem aussergewöhnlichen Jahr mit Tiefe, Langlebigkeit und grossem aromatischem Reichtum. 25 Prozent aus 2007, einem Jahr, das die Frische des Chardonnays mit seinen komplexen Aromen von hellen Steinobstfrüchten und Zitrusfrucht unterstreicht. Zehn Prozent aus 2006, das Jahr, in dem die Chardonnays mit komplexer Frucht und Reichtum bezauberten und der Pinot Noir eine faszinierende Tiefe und vielschichtige Aromen von roten Früchten beisteuert.
Das Glück im Glas und auf dem Teller
Champagner ist ein hedonistisches Lebensgefühl, eine Geste der Grosszügigkeit, für einen selbst, dem Gast gegenüber und dem Leben sowieso. Die Franzosen umschreiben es mit Savoir-vivre. Champagner braucht weder Austern noch Kaviar, kann sie aber perfekt begleiten. Champagner passt vielleicht am besten zu gutem Brot mit etwas Salzbutter darauf. Versuchen Sie ein paar feine Scheiben mit Rettich, und das Stelldichein ist perfekt. Ein Kartoffelsüppchen mit einer feinen Beilagenauswahl, frei nach Fantasie, kann ein wunderbares Erlebnis mit Freunden werden. Und die grossen Sterne-Menüs der Kochkünstler allerorts sind mit einer Flasche Grand Siècle immer perfekt begleitet.
Champagne Laurent-Perrier füllt die Zeit zwischen den einzelnen Gängen, erfrischt den Gaumen und lässt in seiner eleganten, präzisen Art dem Gericht im Zusammenspiel Raum. Man geht aus dem Restaurant und fühlt sich frisch, kann sich an jedes Gericht erinnern und ist beschwingt fröhlich und nicht müde.
Austern und Champagner
Der Einfluss der Wasserqualität auf den Geschmack von Austern ist enorm. Vor allem bei der flachen, runden Belon-Auster, die nach dem gleichnamigen Fluss in der Bretagne benannt ist. Dort, wenige Kilometer vor der Stelle, wo der Belon in den Atlantik mündet, wo sich salziges Meerwasser und süsses Flusswasser vermischen, verbringen die Belon-Austern mehrere Wochen, bevor sie für den Transport zu den Geniessern dieser Welt vorbereitet werden. Sie sind exzellente, natürliche Begleiter zu La Cuvée und für fortgeschrittene Geniesser zum Blanc de Blancs Brut Nature. Der reine Chardonnay Brut Nature ist pure Finesse und Mineralität, die Austern bei vielen Kreationen ideal begleitet. Ein Petersilienöl, Rote Johannisbeeren, ein Espuma von Meerwasser oder zart pochiert mit Gurke und feinem Chili, hier können sich die Köche mit kunstvollen Kreationen austoben. Der Blanc de Blancs spannt den Bogen.
Im «Prunier Cologne» ist ein Signature-Gericht von Enrico Hirschfeld die Tsarskaya- Auster mit Gartengurke, Prunier-Kaviar und geeister Crème fraîche. Erst ein Schluck Blanc de Blancs und dann in einem Biss verzehren. Danach nimmt man wieder einen Schluck Laurent-Perrier, und es prickelt ganz wunderbar auf der Zunge. Ein unvergessliches Erlebnis.
Cuvée Rosé ist ein Lebensgefühl
Ob als Trendgetränk der Hipster, bei Celebrity-Partys, zum Aperitif, zum Hauptgericht, zum Dessert oder ganz einfach zu einer perfekten Zigarre, die Cuvée Rosé ist ein Tausendsassa.
Die Trauben der ausgewählten Parzellen werden selektiert und entrappt. Durch die Mazeration, die je nach Weinlese 48 bis 72 Stunden dauert, erhalten wir die himbeerrote Farbe und vor allem die unvergleichlichen Fruchtaromen, die die reiche Aromapalette der besten Pinot-Noir-Lagen offenbaren. Der Rosé wird durch Maischegärung und den Abstich gewonnen und nicht durch Verschneiden von Weiss- und Rotweinen. Die Cuvée wird fünf Jahre auf der Hefe gelagert, das verleiht ihr Klasse und Eleganz.
Heute, mehr als 50 Jahre nach ihrer Premiere, begeistert und verblüfft die Cuvée Rosé von Laurent-Perrier immer wieder mit ihrer bezaubernden, ausserordentlichen Frische und den intensiven Aromen roter Früchte. Die Cuvée Rosé ist delikat und rein. Sie fasziniert mit Präzision, Eleganz und einem fein-cremigen Mousseux.
Finesse pur mit Grand Siècle
Fragt man Alexandra de Nonancourt oder Lucie Pereyre de Nonancourt nach den besten Begleitern zum Grand Siècle, dann ist es immer der Trüffel, der ihnen in den Sinn kommt. Die edle Knolle gibt vielen Gerichten eine solch glanzvolle Abrundung, dass sie nach der Prestige- Cuvée rufen. Zu einer gebratenen Maispoularde mit dünnen Scheiben von schwarzem Trüffel, die unter die Haut gesteckt werden, auf einem Bett von Lauch-Linguini mit einer cremigen Trüffelschaumsauce und frisch gehobeltem Trüffel schafft der Grand Siècle einen ausgezeichneten Rahmen. Es ist daher nicht verwunderlich, dass Italien einer der Hauptabnehmer für Top-Champagner von Laurent-Perrier ist, denn zur Pasta con Tartufo ist er vielleicht die allerfeinste Kombination. Bleibt die Küche einmal kalt, würde als feinste Kombination ein Stück gebrochener, gereifter, echter Parmigiano Reggiano gut passen. Eine vitale Kombination, voller Wohlgefühl. Übrigens: Die Kristalle, die man im länger gereiften Parmesan findet, sind keine Salzkristalle, sondern entstehen durch Proteine und sind ein Zeichen für den langen und natürlichen Reifeprozess. Sie verschmelzen auf der Zunge zusammen mit den feinen Perlen.
