Winzerlegende Dominique Hauvette, Provence

Es ist unbestreitbar eines der unverfälschtesten und originellsten Weingüter der Provence. Dominique Hauvette zähmt ihre Reben, wie sie ihre Pferde zähmt: mit Geduld und Sensibilität. Hier gibt es weder önologische Tricks noch Massenproduktion, sondern ein Denken, das den liebevoll produzierten Weinen poetische Qualitäten verleiht.

Etwas abseits vom malerischen Saint-Rémy- de-Provence gelegen, fährt man auf der schmalen Landstrasse fast am Weingut vorbei, so unscheinbar ist das Eingangstor. Wer den Weg findet und neben dem Weinkeller parkt, hört in nächster Nähe ein paar Pferde schnauben, den Mistral in den Baumwipfeln rauschen, die Vögel zwitschern, die Hunde bellen. Die meiste Zeit ist es auf dem Weingut ruhig, und nichts hier ist spektakulär – alles ist schlicht, geerdet, funktionell, ohne Schnickschnack. Kellergebäude, Pferdeweiden und ein kleiner Weinberg gehen nahtlos ineinander über, ein paar Olivenbäume tummeln sich in Sichtweite, es duftet nach Wildkräutern, Natur und Pferden. Unmöglich zu sagen, ob die Domaine Hauvette ein Gestüt mit Weingut oder ein Weingut mit Gestüt ist. Wenn Dominique Hauvette – schlank, drahtig und mit weissem Schopf – nicht gerade dynamischen Schrittes in den Weinbergen oder im Keller unterwegs ist, findet man sie draussen auf den Weiden, meist begleitet von ihren drei Hunden. Schon als Kind waren Pferde ihre Leidenschaft. Diese Leidenschaft liess sie zu einer versierten Pferdezüchterin werden. Winzerin hingegen gehörte lange Zeit überhaupt nicht zu ihren Karriereplänen, und so ist es vielmehr glücklichen Zufällen, inspirierenden Gesprächen mit Winzern, einem ausgeprägten Sinn für Unabhängigkeit und auch ihrem Vater zu verdanken, dass sie 1988, mit 38 Jahren, zum Wein fand. Als eigenwillige und publikumsscheue Quereinsteigerin, aber auch weil sie sich dem Diktat leichter Sommerweine mit schneller Rentabilität verweigerte, wurde sie anfangs von der Weinwelt kaum ernst genommen.Wenn schon Wein, dann sollte er doch lieber individuell, sensibel, naturnah und charakterstark sein.

«Charakterstark und dennoch filigran, sind die Weine provenzalische Freidenker.»

Weder damals noch heute entsprachen ihre Weine dem Geschmacks- und Farbdiktat der Provence, weshalb ihre Tropfen lange Jahre als Geheimtipp galten – und auch noch immer gelten. Selbst wenn sie mittlerweile zweifellos zu den begehrtesten Südfrankreichs gehören. Wie so häufig, war der Weg dorthin kein gerader. Und alles begann mit Ferien in der Provence.

In Val d’Isère geboren und als Tochter einer Gastwirtsfamilie aufgewachsen, liebte Dominique das Leben auf dem Land, in der freien Natur. Sie war begeisterte Skiläuferin und Reiterin. Um finanziell unabhängig zu werden, ging sie nach Abschluss der Schule nach Paris und studierte Landrecht an der Sorbonne. Aber es kam anders als gedacht. 1980 besuchte sie ihren Vater in der Provence, und ein Freund lud sie ein, ihn bei der Transhumanz, der Wanderschäferei, in die Pyrenäen zu begleiten. Es war für Dominique ein Schlüsselerlebnis. Ade dem Landrecht und dem Pariser Stadtleben. Die Koffer blieben in der Provence. 1988 machte ihr Vater ein Schnäppchen und kaufte einem englischen Nachbarn ein kleines Landhaus mit zwei Hektar Rebbergen ab. Das östlich von Saint-Rémy-de-Provence gelegene Anwesen war gross genug, um dort auch Pferdeweiden anzulegen. Noch im gleichen Jahr verstarb ihr Vater, und Dominiques Mutter stieg als Geschäftspartnerin mit ein. Es war ein nicht immer ganz einfaches Zusammenleben, das Dominique zehn Jahre später schliesslich davon überzeugte, gänzlich von der Familie unabhängig zu werden. Edith Ponçon, enge Freundin und Vertrauensperson zugleich, stieg im Jahr 2000 als passive Gesellschafterin mit ein. Auch nach mehr als 20 Jahren verstehen sich die beiden hervorragend, wohl auch weil jede den Platz der anderen respektiert. Und rückblickend war es genau die richtige Entscheidung: «Hätte ich es damals nicht gemacht, würde es das Weingut aus familiären Gründen wohl heute nicht mehr geben...», murmelt Dominique.

So selbstverständlich Dominiques Vision heute auch erscheinen mag, die Anfänge als Winzerin waren alles andere als einfach. Wie auch beim Pferdezüchten und -dressieren, wusste sie instinktiv, dass nichts Grosses entstehen kann, wenn man nicht den Charakter, die Natur und die Dynamik seiner Weinberge respektieren und verstehen lernt. Sie suchte Erfahrungsaustausch und Inspiration bei vielen Winzern und wurde schliesslich bei zwei von ihnen fündig: Eloi Dürrbach (Domaine de Trévallon) und Laurent Vaillé (La Grange des Pères), beide mutige, sehr eigenwillige und sensible Menschen, die zu Lebzeiten mit Konventionen brachen und es trotzdem schafften – oder vielleicht gerade deshalb –, erfolgreich neue Massstäbe zu setzen. So waren es auch deren Weine, die Dominique überzeugten, dass es in Wirklichkeit zwei Leidenschaften in ihrem Leben gibt: Pferde und Wein.