Peter Jakob Kühn, ein wirklicher Weingärtner

Peter Jakob Kühn hat es sich nicht leicht gemacht in seinem Winzerleben, dennoch hat er nahezu alles erreicht, was man als Winzer schaffen kann. Seine Rieslinge stehen seit Jahren an der Spitze des Rheingaus. Heute blickt der vitale Querkopf mit Stolz und Neugier auf das Weingut, das in seinem Sinn und doch anders geführt wird.

Viel Zeit hat er sich nicht gelassen, schon mit 24 Jahren war Peter Jakob Kühn Winzermeister. Ganz konventionell ausgebildet, er war im Prinzip gar nicht fort und hat im elterlichen Betrieb gearbeitet. Nebenher, fast schon alibimässig, hat er in Geisenheim die Ausbildung gemacht. Damals war er nach eigener Aussage weit weg davon, irgendetwas Besonderes, etwas anderes zu machen. Sein Hauptinteresse galt dem Tischtennis, er spielte mit Mainz in der Bundesliga, morgens um fünf wurde eine Stunde mit dem Bruder trainiert, dann wurde im Betrieb geschafft und am Wochenende gespielt. Es war eine enorm intensive Zeit, aber Kühn hatte «…halt Energie ohne Ende». 1980 starb sein Vater, danach hat sich natürlich alles gedreht im Leben des jungen Kühn. Das war von heute auf morgen eine ganz andere Verantwortung, der Tag war wirklich voll. Am Anfang hat Kühn alles noch mit seiner Mutter gemeinsam gemacht, ihr gehörte der Betrieb, und sie hat auch alles unterschrieben. Heute denkt er, dass diese Verantwortungsteilung gar nicht so schlecht war.

Zeit der Orientierung

Als Kühn die Verantwortung im Betrieb übernahm, galt die klare Richtlinie: Wein wird im Keller gemacht. Es wurde mit Kohlensäure, Filtration, Temperatursteuerung und Reinzuchthefen – den gängigen Mitteln, um guten Wein zu machen – gearbeitet. Aber wie so oft, wenn alles in eine Ecke rennt, wird ein bisschen darüber nachgedacht, was man vielleicht doch anders oder besser machen kann. Fragen, die Peter Jakob Kühn umgetrieben haben. Denn das einfache Nachmachen war für ihn keine Option, nicht zuletzt aus persönlichen Gründen. Es gab immer wieder gesundheitliche Probleme bei den Kindern, damals wurden Antibiotika verschrieben wie Bonbons. Er und seine Frau Angela stellten die Ernährung der Familie komplett auf Vollwertkost um – mit Riesenerfolg. Der Medikamenteneinsatz bei den Kindern konnte radikal zurückgefahren werden. Das bestärkte ihn darin, den biologischen Weg hin zum Vollwertigen immer konsequenter zu gehen.

«Die Schaffenskraft, die Energie, die ich hatte, darauf habe ich ganz stark gebaut. Es hat Herbste gegeben, da bin ich drei Tage ohne Schlaf ausgekommen, in dem Wahn, dass es nur so gut wird, es die einzige Möglichkeit ist.»

«Es war natürlich klar, dass wir diesen Weg auch mit unserem Wein gehen wollten, gehen mussten! Und so ist das andere Denken bei mir entstanden.» Kühn kam zu der Überzeugung, dass man Wein auch so aus Trauben machen kann, dass die Traube im Vordergrund steht und nicht die Machart. Eine Entwicklung, die 2004 ihren Höhepunkt fand, als komplett auf Biodynamie umgestellt wurde. Sämtliche Bereiche im Betrieb wurden dabei umgekrempelt, was natürlich nicht immer ganz einfach war. Denn es gibt einen Markt, den man bedienen muss, Kunden, die Erwartungen haben, und Rechnungen, die bezahlt werden müssen. «Das Wirtschaftliche nie aus den Augen zu verlieren, ist wahrscheinlich das Schwierigste daran», sagt er heute.

Mit seinen Gedanken hat er im eher traditionellen Rheingau viele Kollegen angeregt, es sind nach ihm viele Betriebe entstanden, die den Ökogedanken aufgenommen haben. An eine Episode erinnert er sich bis heute: «Wir haben mal im Herbst eine Begehung gemacht, Fred Prinz hat das angeleiert. Wir sind dann zu mir in den Wingert, und die Trauben waren goldgelb, das war ein Bild, wie retuschiert, so schön waren die Trauben. Und der Wilhelm Weil steht da und fragt: ‹Was ist denn da passiert?›, und der Fred hat es ihm erklärt. Das war eine der grössten Anerkennungen, die ich je bekommen hatte, da war ich total glücklich.»