40 Jahrgänge am Seeufer • Unique Wineries of the World – Schweiz
Weinbau Ottiger, Kastanienbaum
Text: Thomas Vaterlaus, Nicole Harreisser, Alexandre Truffer, Fotos: z.V.g.
In diesem Jahr feiert das Weingut sein 40-jähriges Bestehen. 1981 entschloss sich Toni Ottiger, der nach einer Banklehre den Beruf des Winzers ergriff, das Weingut Rosenau zu übernehmen. Begonnen hat er mit der Kultivierung und Vinifikation von Pinot Noir und Riesling-Silvaner, die auch heute noch die Leitsorten sind. Der Rebsortenspiegel ist auf elf Sorten, die auf sieben Hektar wachsen, angestiegen. Aus ihnen entstehen rund 20 verschiedene Produkte: Schaumweine bis hin zu Dessertweinen und auch Destillate umfassen das Portfolio des Weinguts, das am Südzipfel der Horwer Halbinsel vor der Stadt Luzern angesiedelt ist.
«Die Qualität eines jeden Weines entsteht im Rebberg» ist Toni Ottigers grosse Überzeugung. «Die Kunst eines guten Winzers besteht darin, die Qualität aus dem Rebberg auch im eigenen Keller auf die Flasche zu bringen.»
Besonderes Augenmerk liegt deshalb auf der Ertragsregulierung. Bereits im Juni nach der Rebblüte wird der Ertrag rigoros reduziert. Für jede Traubenqualität hat Toni Ottiger klare Vorstellungen, um genau die Weine zu machen, die er im Sinne hat, immer mit dem ganz klaren Anspruch, beste Qualität zu produzieren. Jede einzelne Rebsorte bekommt grösste Aufmerksamkeit, um im Ergebnis korrekt aromatische Weine, die ihre Sortentypizität klar zum Ausdruck bringen, zu liefern.
«Man muss die Qualität aus dem Rebberg im Keller umsetzen können.»
Toni Ottiger
Das Zusammenspiel von Natur und Mensch fasziniert Quereinsteiger Toni Ottiger bis heute ganz besonders an seinem Beruf. Jedes Jahr ist anders, und mit jedem Jahr kommen neue Erfahrungen hinzu. «Je mehr Erfahrungen ich gesammelt habe, desto gelassener wurde ich, und mit den Jahren kam noch eine gewisse Virtuosität in der Weinbereitung hinzu.» Der Keller liegt nur etwa vier Kilometer vom Rebberg entfernt. Dort werden die Trauben mit grösster Sorgfalt vinifiziert und bis zur Flaschenreife gebracht. Vor allem bei den Weissweinen beeindrucken die Reinheit und Sauberkeit, die im Stahltank vollendet werden. Die Rotweine werden in kleinen französischen Barriques ausgebaut. Nur die allerbesten Trauben werden verarbeitet, um langlebige und kraftvolle Weine zu produzieren. Der Erfolg seiner Weine, allen voran der Pinot Noir «B», gibt ihm Recht: Sie gehören nicht nur zu den besten Weinen des Luzerner Weinlandes, sondern zu den besten Weinen der Schweiz. Für den herausragenden Pinot Noir «B» wird der Ertrag rigoros auf maximal 500 Gramm pro Quadratmeter reduziert, und eine strenge Selektion der Trauben erfolgt bereits während der Lese. Önologe Raphael Burki hat diesen Spitzenwein im Jahrgang 2008 im Rahmen seiner Diplomarbeit für das Studium in Weinbereitung und Rebbau an der Uni Geisenheim kreiert und zur Vollendung gebracht. Den Ritterschlag gab es 2015 mit der Aufnahme des Pinot Noir «B» Jahrgang 2013 in die Weinbibliothek «Mémoire des Vins Suisse».
Aber nicht nur sein reinsortiger Pinot Noir macht von sich reden und bekommt eine Auszeichnung, unter anderem beim Grand Prix du Vins Suisse, nach der anderen angeheftet, auch sein Süsswein erregt Aufmerksamkeit.
Ottigers Qualitätsanspruch in Verbindung mit dem Wirken seines Teams um Önologe Raphael Burki zahlt sich aus. Seit 2017 werden alle Weine inklusive der Spitzenweine ausschliesslich mit Drehverschluss abgefüllt. «Der Drehverschluss hat sich für meine Weine als beste Lösung in Sachen Qualität herauskristallisiert.» Man könnte auch sagen, Toni Ottiger hat bei seinen Weinen wirklich den Dreh raus.
Unsere Selektion
Luzern AOC Sauvignon Blanc Rosenau 2020
Die Trauben werden in drei Medien ausgebaut: im Betonei, in der Barrique und im Edelstahltank. Jahrgangsabhängig variieren die Anteile, der Schwerpunkt liegt auf dem Betonei, was dem Wein Schmelz und Komplexität gibt. Straff und saftig, Holunderblüte und Grapefruit in der Nase und am Gaumen. Langer Abgang.
Luzern AOC Merlot Rosenau 2019
Intensive dunkle Beerenfrucht und etwas Kirsch. Ein Hauch Weihrauch und etwas Röstnoten, Kräuterwürze. Die klare Frucht wird unterstützt durch den gekonnten Ausbau im Holz. Zeigt seine Jugend und zugleich sein hervorragendes Reifepotential. Langes Finale.
Luzern AOC Pinot Noir «B» Rosenau 2018
Der Icon-Wein des Weinguts zeigt sich bereits in der Nase dicht und intensiv. Am Gaumen mit viel Power, Brombeerfrucht und fein verwobenen Tanninen. Sehr delikat und feinwürzig. Jugendlich frisch und mit akzentuierter Bitternote. Intensives, nicht enden wollendes Finale.
