Unique Wineries of the World - Bordeaux 2021 | Geniessen
Rezept: Rinderragout zu Château Talbot-Weinen
Text und Fotos: Barbara Schroeder und Rolf Bichsel
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Der perfekt ausgereifte Château Talbot 2006 mit seinem Tanninschliff und den Aromen reifer roter Beeren passt hervorragend zu einem so einfachen wie schmackhaften Rezept der klassischen französischen Küche: Rinderragout mit Karotten (Boeuf Carottes).
Rinderragout «Boeuf Carottes»
Rezept für 4 Personen
600 g | Rinderbacken |
600 g | erstklassiges Rindsragout |
2 kg | Karotten |
2 | Knoblauchzehen |
2 | Zwiebeln |
3 TL | Tomatenmark |
40 cl | Weisswein |
25 g | Butter |
1 Würfel | Rinderbouillon |
Salz | |
Pfeffer |
Zubereitung
- Butter in einem bauchigen Kochtopf schmelzen lassen, das in nicht zu kleine Stücke geschnittene Fleisch unter fleissigem Rühren allseitig gut anbraten.
- Zwiebeln und Knoblauch beifügen, mit Weisswein ablöschen, gut umrühren, damit nichts anbrennt, Tomatenmark beifügen.
- Bouillonwürfel in rund 1 dl kochendem Wasser auflösen und beifügen, das Fleisch sollte knapp von Flüssigkeit bedeckt sein, sonst Jus mit etwas zusätzlichem Wasser verlängern, 75 Minuten köcheln lassen.
- Geschälte und in 1 cm breite Rondellen geschnittene Karotten beifügen und weitere 45 Minuten köcheln lassen.
Notabene:Das Rezept kann ein paar Stunden vor dem Service ausgeführt und vor dem Auftragen kurz und schonend erhitzt werden.