Unique Wineries of the World - Bordeaux 2021 | Geniessen
Rezept: Gebratene Wachtel zu Château Langoa-Barton
Text und Fotos: Barbara Schroeder und Rolf Bichsel
Zum grosszügigen, vollmundigen und doch saftigen Langoa 2009 grillt Damien Barton Sartorius eine saftige Rinderrippe, begleitet von einem Kartoffelgratin (Gratin Dauphinois).
Rinderrippe mit Kartoffelgratin
Rezept für 4 Personen
1,2 kg | Eine gut abgehangene Rinderrippe |
1,5 kg | Kartoffeln mit festem Fleisch |
100 g | Butter |
3-4 | Knoblauchzehnen |
3 dl | flüssige Sahne |
1 l | Vollmilch |
6 EL | Butter |
2 EL | Olivenöl |
Muskatnuss, grobes Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, evtl. getrocknete Provencekräuter. |
Zubereitung
Gratin:
- Kartoffeln schälen, gut spülen und in möglichst dünne Scheiben schneiden.
- Knoblauchzehen zerdrücken.
- In einer bauchigen Pfanne Milch, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knob- lauch aufkochen, Kartoffeln beigeben und rund zehn Minuten köcheln lassen.
- Ofen auf 180 Grad vorheizen, Kartoffeln mittels einer Schöpfkelle hübsch in eine gebutterte Gratinform schichten, Milch und Sahne darübergiessen, restliche Butter in kleinen Stücken darüber verteilen, 45 bis 60 Minuten golden backen.
Fleisch:
- Das Fleisch drei Stunden vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht.
- Eineinhalb Stunden vor dem Braten gut mit grobem Meersalz massieren und ruhen lassen. Das Salz abreiben.
- Olivenöl, Pfeffer und Provencekräuter verrühren und das Fleisch damit einstreichen.
- Das Fleisch auf dem Grill oder Barbeque 7 bis 8 Minuten pro Seite braten.
- Mit einem Spaten umwenden; nicht mit der Gabel einstechen!
- Vor dem Auftragen 10 Minuten im handwarmen Ofen ruhen lassen.
