Unique Wineries of the World - Bordeaux 2021 | Geniessen
Rezept: Gebratene Wachtel zu Château Brane-Cantenac-Weinen
Text und Fotos: Barbara Schroeder und Rolf Bichsel
Hier ein Familienrezept zu einem noch jugendlichen Brane Cantenac, etwa dem Jahrgang 2010:
Gebratene Wachtel mit Gewürzen, Mangosauce, Kartoffel-Trüffel-Millefeuille Kopfsalatherzen
Rezept für 4 Personen
4 | Wachteln |
4 | kleine Kartoffeln |
2 | Kopfsalatherzen |
5 cl | flüssige Sahne |
1 | kleiner Trüffel |
Trüffelöl | |
Gewürze | |
Salz und frisch gemahlener Pfeffer | |
1 | reife Mango, klein geschnitten |
2 | Schalotten, fein gehackt |
30 g | Butter |
25 cl | Kalbsfond |
½ Teelöffel | Currypulver |
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline in sehr dünne Streifen schneiden.
- Die gereinigte Trüffel in hauchdünne Scheiben schneiden/reiben.
- Vier Auflaufförmchen mit Trüffelöl bepinseln, die leicht gesalzenen Kartoffelstreifen mit wenig Sahne bestreichen und mit den Trüffelscheiben abwechselnd in die Förmchen legen, so dass ein Millefeuille entsteht. Rund 30 Minuten bei 150°C backen.
- Wachteln mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. 25 Minuten bei 180° backen.
- Unterdessen Schalotten in der Butter anschwitzen. Mangostücke, Currypulver und Kalbsbrühe hinzufügen. 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, pürieren und warm stellen.
- Die Salatherzen halbieren.
- Eine Bratpfanne ohne Fett erhitzen und die Saltstücke einige Minuten auf der flachen Seite dämpfen.
- Alles hübsch auf vorgewärmten Tellern anrichten.
