Weingut Martin Waßmer, Bad Krozingen-Schlatt

Die Toplagen von Martin Waßmer, oft älter als 40 Jahre, liegen eingebettet in Trockenmauern und sonnenverwöhnten Steillagen an der Burgundischen Pforte. Im Markgräflerland präsentiert das Waßmer-Familienteam auf beste Weise eine Kollektion aussergewöhnlicher Terroirs.

«Pinot Noir ist meine Leidenschaft. Wir brennen für Finesse, Lagentypizität und Gänsehautmomente.»

Martin Waßmer

Der Schlatter Maltesergarten mit tiefgründigem Lösslehm-Boden und hohem Kalkanteil ist der Hausberg des Weinguts. Ebenfalls berühmt sind der Staufener Schlossberg, der Ehrenstetter Ölberg mit Kalkmergel und das Herzstück des Weinguts, der Dottinger Castellberg. In den steilen Lagen mit den sorgfältig restaurierten tausend alten Stufen wachsen auf Kalkmergel und Kalkverwitterungsböden die besten Burgunder. Das Weingut präsentiert einen perfekten Einklang aus einzigartigem Terroir und der Expertise eines Machers mit Liebe zum Pinot Noir und echter Haltung. Dazu gehören eine konsequente Ertragsreduzierung, französische Klone, eine hohe Pflanzdichte von 10 000 bis 12 000 Stöcken, intensive Pflege und Gesunderhaltung der Böden und behutsame Interpretation der Natur – Jahr für Jahr aufs Neue. Als Waldorfschüler ist ­Martin Waßmer mit den Thesen Rudolf Steiners vertraut. Er ist ein Winzer, der genau weiss, worauf es beim möglichst naturnahen Anbau, bei Pflege, Ernte und Verarbeitung der Trauben ankommt. Sorgfalt und Akribie ziehen sich durch sein Tun. Besonders bei den Rotweinen bevorzugt er die traditionelle Maischegärung mit natürlicher Hefe in offenen Holzgärbottichen sowie eine lange Reifung im Holzfass, bevor die besten Tropfen in feinsten französischen Barriques weiter ausgebaut werden.

Die Frage nach der perfekten physiologischen Reife der Trauben im gesunden Weinberg treibt ihn jedes Jahr aufs Neue um. Der Burgunder liegt Martin Waßmer besonders am Herzen: 60 Prozent seiner Reben ergeben Rotweine. Doch auch seine Weissburgunder- und Chardonnay-Weine spielen in der Topliga mit und sind auf den besten Weinkarten des Landes zu finden. Der gelernte Koch weiss die besten Rezepte im Zusammenspiel mit dem Wein zu präsentieren. Die Waßmer-Weine zeigen stets, dass sie mit Finesse und Struktur höchste Ansprüche von Küche und Gaumen erfüllen.

Schon kurz nach dem Start wurde er mit Auszeichnungen überhäuft. Beim Deutschen Rotweinpreis von VINUM gewann er den 1. Platz in der Königsklasse. Es folgten Auszeichnungen für den «Besten deutschen Burgunderweisswein» und für seine Cabernet-Cuvée. Da blieb es nicht aus, dass die Jury von VINUM ihn mit dem Titel «Roter Riese» für die beste Rotwein-Kollektion bedachte. Auch wurde sein Betrieb über Jahre hinweg von verschiedenen Weinpublikationen zum «Weingut des Jahres» gekürt.

Sein rastloses Engagement spiegelt sich in jedem seiner Weine wider. Martin Waßmer und seine Frau Sabine sind der Beweis dafür, dass traditionelle Methoden und ein tiefes Verständnis für das Terroir zu Spitzenleistungen im Weinbau führen können. Tochter Sabrina wird unterstützt vom besten Weingutsteam. Die Weinbetriebswirtin atmete bereits in den besten Domänen Deutschlands und Frankreichs Weinbau ein. Sohn Marvin, der Winzermeister, kümmert sich um die Toplagen. Gemeinsam streben alle nach eleganter, anziehender Tiefgründigkeit in den Weinen.