Urs Zweifel, Zweifel 1898

Seit über 600 Jahren ist die Familie Zweifel mit dem Rebbau in der Stadt Zürich verbunden. Önologe Urs Zweifel, der die Eigenproduktionen des Unternehmens keltert und ausbaut, ist ein Freund ausgeklügelter Assemblagen und Meister in den Disziplinen Räuschling und Pinot Noir.

Einst war Höngg ein Winzerdorf und beheimatete die drittgrösste Rebfläche im Kanton Zürich. 1826 floss aus 76 Trotten (Traubenpressen) jeden Herbst der Rebensaft. Doch die Reblaus liess auch hier den Weinbau Ende des 19. Jahrhunderts stark zurückgehen, das Dorf Höngg wuchs zu einem Stadtteil von Zürich. Inmitten dieser städtischen Umgebung steht das Stammhaus der Familie Zweifel. Es beherbergt die einzige noch verbliebene Stadtkelterei Zürichs. Seit 2018 bereichert die Weinbeiz den historischen Gebäudekomplex. Im luftigen, hellen Raum mit den langen Eichentischen lässt sich herrlich tafeln und trinken. Zum Beispiel ein Glas Räuschling. Der säurebetonte Weisse aus der Zürcher Ursorte zeigt in Kombination mit frischem Brot und delikaten Ölsardinen aus der Bretagne seinen verführerischen Charme.

Rauschen in der Laubwand

In der Schweiz wächst die Sorte Räuschling auf rund 26 Hektar. Über zwei Drittel der Bestände stehen im Kanton Zürich, hauptsächlich in den Rebbergen entlang des rechten Zürichsee-Ufers. Auf den lehmhaltigen, tiefgründigen Böden der Lage Lattenberg in der Gemeinde Stäfa entwickelt die Sorte ihre feine, typische Würze. Klar berauschen zu viele Gläser Räuschling, doch den Namen hat die wüchsige Rebe von ihren robusten Blättern, die bei Wind zu rascheln beginnen. Die Familie Zweifel ist seit 1346 in Höngg ansässig. Ein Zehntenbrief vom Kloster Wettingen aus dem Jahr 1440 bezeugt die Bewirtschaftung von Reben im Gewann «Uf Klingen» durch die Familie. 1709 wurde das Stammhaus in Höngg erworben und 1898 erfolgte die Gründung der Firma «Gebrüder Zweifel Höngg – Eigenbau und Handel mit Wein». Die Reblauskrise traf das Unternehmen hart, und in den mächtigen Fässern im historischen Keller wurde immer mehr Most eingelagert. Nach dem Zweiten Weltkrieg gehörte die Mosterei in Höngg zu den modernsten Betrieben Europas. Doch der Boom von Softdrinks liess den Marktanteil von Apfelsaft schrumpfen. Der Geschäftszweig wurde 1983 eingestellt. Dafür gewann der Handel mit Wein an Bedeutung. Bereits 1968 begann die Unternehmerfamilie in den Rebbau und das Keltern von Wein zu investieren. Heute bewirtschaftet die Familie rund zwölf Hektar Reben. Die Lagen Riedhof (1,5 Hektar) und Klingen (0,5 Hektar) gehören zu Höngg. Zehn weitere Hektar liegen verteilt im Kanton Zürich und im Kanton Aargau. Ein Schmuckstück ist die Fläche unterhalb des mittelalterlichen Städtchens Regensberg im Zürcher Unterland. Hier wachsen Pinot Noir sowie die roten Piwi-Sorten Regent, Maréchal Foch, Léon Millot und Garanoir in einer Höhe zwischen 480 und 600 Metern auf kalkhaltigen Böden. Wegen des kühleren Klimas reifen die Trauben langsamer. Die frische Frucht bleibt erhalten und die Tannine geraten elegant und feingliedrig. Wenn nicht gerade zarte Triebe und saftige Trauben zum Mundraub verlocken, dürfen Skudden durch jene Parzelle streifen, in denen die pilzwiderstandsfähigen Sorten stehen. Die Heideschafe sind Rasenmäher auf vier Beinen, halten die Begrünung kurz und sorgen für moderate Düngung. Eine nachhaltige, umweltschonende Bewirtschaftung ist für Urs Zweifel entscheidend. Im Herbst, wenn die Trauben in der einzigen Stadtkelterei Zürichs angeliefert werden, weht ein Hauch vergangener Zeiten durch Höngg. Dann liegt der Duft von Maische und frischgepresstem Most in der Luft. Das Traubengut jeder Lage wird sortenrein gekeltert oder eingemaischt. Daraus ergibt sich eine enorme Vielfalt, mit der Urs Zweifel bestens umzugehen weiss. Teils werden die Jungweine in Barriques aus Zürcher, Französischer oder Amerikanischer Eiche gelegt und mit viel Fingerspitzengefühl ausgebaut, teils reifen die Jungweine in Fässern und Stahltanks. Das grösste Vergnügen ist für Urs die Assemblage. Aus verschiedenen Sorten, verschiedenen Lagen und verschiedenen Ausbaumethoden gelingt es ihm, ein harmonisches Ganzes zu schaffen. Eine Arbeit, die viel Erfahrung und sensorisches Know-how erfordert. Dass Urs Zweifel hierin ein Meister ist, beweisen sowohl der kräftig-schmelzige Ocioto, kombiniert aus den Sorten Pinot Noir, Garanoir, Léon Millot, Monarch und Cabernet Cortis, als auch der überaus elegante Pinot Noir Centenaire, dessen Rohstoff in der Zürcher Stadtlage Klingen und auf den kalkhaltigen Böden in Regensberg wächst.