Gourmet-Tipp #4 - Castelmagno-Käsestangen mit marinierten Sardellen, Oliven und Prosciutto
Vite Colte, Barolo – seit 2000
Fotos: z.V.g., GettyImages / zi3000
Toast-, Hefe- und Fruchtnoten, cremig und doch säurebeschwingt – das klingt nicht nur wie, das ist ein perfekter Aperitif! Der im Piemont ganz besonders kultiviert wird: knusprig-mürbe Käsestangen lassen sich hervorragend mit Sardellen, Schinken und Oliven ergänzen.
Italienische Eleganz
Vite Colte in Barolo ist eine der bedeutendsten Kellereien des Piemont. Sie vereint heute 180 Winzer, welche die Trauben für eine breite Palette von Weinen mit dem Goût de Terroir liefern: von Moscato und Gavi über Barolo und Barbaresco bis zu Barbera und dem Schaumwein Alta Langa Cinquecento. Diese elegante, leichtfüs-sige Kreszenz wird nach der klassischen Flaschengärmethode mit mindestens 30 Monaten Hefekontakt produziert. Seine Pinot-Noir- und Chardonnay-Trauben stammen von kalkhaltigen Böden im Herzen des Anbaugebietes in einer Höhe von 500 bis 600 Metern über Meeresspiegel.
www.vitecolte.it
Feine Castelmagno-Käsestangen mit marinierten Sardellen, Oliven und Prosciutto
Zutaten
150g | Mehl |
1 Prise | Salz |
1 Prise | Senfpulver |
1 Prise | Cayenne |
75g | kalte Butter |
100g | geriebener Castelmagno (ersatzweise gereifter Bergkäse) |
1 | grosses Eigelb |
2 El | Wasser |
Mohn, Chia und/oder Oregano, je nach Gusto | |
Sardellen, Oliven, Prosciutto |
Zubereitung
- 150 g Mehl mit Salz, Senfpulver und Cayennepfeffer in eine Schüssel sieben.
- 75 g kalte Butter in Würfeln darauf verteilen und mit den Fingern zu Streuseln verreiben.
- 100 g geriebenen Castelmagno untermischen (ersatzweise gereiften Bergkäse).
- 1 grosses Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen und schnell unter die Streusel arbeiten, dabei einen glatten Teig formen (unter Umständen mehr Wasser verwenden), 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
- Dann ½ cm dick ausrollen, mit Mohn, Chia und/oder Oregano bestreuen und zu 1 cm breiten, beliebig langen Streifen schneiden, twisten und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C goldbraun backen.
- Zum Schluss mit Sardellen, Oliven und Prosciutto servieren.
Die passende Weinbegleitung
Vite Colte Alta Langa Cinquecento 2020 Brut
Diese Selektion einiger der besten Lagen der Alta Langa vereint Fruchtcharakter mit Eleganz und Langlebigkeit. Leuchtendes Strohgelb mit feiner Perlage; vielschichtiges Bouquet mit Noten von Kernobst, Ananas, gerösteten Haselnüssen und Blüten; weiche Evolution mit belebender Säure hin zu einem facettenreichen fruchtig-eleganten Finish.
