Venturini Baldini, Roncolo – seit 1888

Gebratene Wachteln bringen hier genau die richtige Fleischigkeit ins Spiel, freuen sich über all die frische Fruchtigkeit und die dunklen Gewürze im Glas, auf dem Teller noch ergänzt von herber Erdigkeit und Säure – ein wahres Fest.

Pionier der Emilia

Venturini Baldini ist eines der ältesten Güter des Lambrusco-Anbaugebietes und das erste biologisch zertifizierte Gut der Emilia. Die Eigentümerfamilie Prestia produziert Schaumweine rein nach biologischen Kriterien aus eigenen Reben: Die 32 Hektar Rebberge in Hügellage sind vor allem mit den Varietäten der Lambrusco-Familie bepflanzt, die Basis unterschiedlicher Expressionen dieser ein-zigartigen Landschaft. Seit 2022 kann man im historischen Herrenhaus auch übernachten: das Relais Roncolo hat 17 luxuriös ausgestattete Zimmer mit Blick in die Weinberge.

roncolo1888.it | venturinibaldini.it

Gebratene Wachteln mit Granatapfel, Radicchio und Linsen

Zutaten

Zubereitung

• 2 EL Walnussöl, 25 g Butter, 1 EL Ras-el-Hanout, 1 gewürfelte Knoblauchzehe, 1 EL gehackten Ingwer und 1 EL Gra-natapfelsirup mischen, 4 küchenfertige Wachteln mit der Hälfte dieser Paste einreiben und 1 Std. kaltstellen.
• 100 g kleine dunkle Linsen weichkochen. 1 gewürfelte Zwiebel und 2 EL grob gehackte Walnüsse mit dem Rest der Gewürzpaste anschwitzen, Linsen und 1 EL gehackte glatte Petersilie dazugeben, salzen.
• 1 Kopf Radicchio in Blätter teilen, mit Walnuss-öl, Granatapfelsirup, Salz und schwarzem Pfeffer anmachen und die Kerne eines halben Granatapfels untermischen.
• Die Wachteln im vorgeheizten Ofen bei 160 °C knapp 20 min braten, mit Radicchio und Linsen anrichten.