Foodpairing Tipp 9: Ein festliches Wildgericht
Sieur d’Arques
Fotos: GettyImages / Matthew Roberge, z.V.g.
Die eleganten weissen Blüten und Früchte im Glas verdienen eine ebenso elegante Begleitung auf dem Teller, etwa in Form eines Kapauns in Morchelsauce, selbstverständlich mit Crémant.
Sieur d’Arques – seit 1946
Perlage für jede Gelegenheit
Das südfranzösische Limoux ist nicht umsonst die Hauptstadt der Perlage, des Karnevals und festlicher Lebensfreude, wurde hier doch 1531 in den Kellern der Benediktinerabtei Saint-Hilaire per Zufall das Prinzip der Flaschengärung entdeckt. Die Weine erfreuten sich sofort grosser Beliebtheit, so auch beim Sieur d’Arques, Baron von Arques. Inspiriert von dieser historischen Anekdote, tauften die Winzer von Limoux ihre Genossenschaftskellerei Sieur d'Arques. Mit ihrem breit aufgestellten Sortiment an Crémants sind sie eine verlässliche Quelle für erschwingliche Perlweine aus südlichen Gefilden.
sieurdarques.com
Kapaun mit Morcheln und Crémant- Sauce
Zutaten für 4 Portionen
Kapaun | |
2 | Zwiebeln |
2 | Knoblauchzehen |
500 g | Morcheln |
Olivenöl | |
2 EL | Trüffelsaft |
1 Flasche | Crémant |
2 EL | Crème fraîche |
Bouquet garni | |
Salz | |
Pfeffer |
Zubereitung
- Einen Kapaun grosszügig salzen und pfeffern, von allen Seiten in reichlich Butter goldbraun anbraten, aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
- Je 2 Zwiebeln und Knoblauchzehen fein würfeln, mit einem Schuss Olivenöl im Bräter glasig dünsten.
- Kapaun darauflegen, mit einer Flasche Crémant ablöschen, ein Bouquet garni hinzufügen und bei schwacher Hitze zugedeckt 45 min garen.
- Dann 500 g frische, gesäuberte Morcheln zugeben und zugedeckt weitere 45 min garen, dabei das Fleisch regelmässig mit dem Saft begiessen.
- Kapaun aus dem Bräter nehmen, warm halten. 2 EL Crème fraîche und 2 EL Trüffelsaft zum Fond geben, etwas ziehen lassen und nochmals abschmecken.
- Kapaun tranchieren und mit Morcheln und Sauce servieren.
Grande Cuvée 1531 Brut Réserve 2020
Er feiert die Leichtigkeit des Lebens und verbindet Spass mit Genuss. Erfrischend und harmonisch, mit Noten von Pfirsich, Birne und Zitrusfrucht, Brioche und Akazienblüte. Eine traditionelle Flaschengärung von sonnenverwöhntem Chardonnay, 20% Chenin und 10% Mauzac. Elegant und unkompliziert.
