Food Pairing Tipp Spanien • Rezept
Croquetas de Jamón
Foto: gettyimages / nito100
In Spanien beginnt man das Weihnachtsessen – wie sollte es anders sein – mit Tapas. Ein Klassiker unter den Häppchen sind die Croquetas de Jamón – frittierte Bällchen, gefüllt mit Béchamelsauce und Serrano-Schinken.
Zutaten für den Teig
200g | Serranoschinken, gewürfelt |
3 EL | Butter |
35 g | Mehl |
360 ml | Milch |
Salz, Pfeffer, Muskatnuss |
Zutaten für die Panade
2 | grosse Eier |
70 g | Mehl |
100g | Semmelbrösel |
Pflanzenöl zum Frittieren |
Zubereitung
- Serrano-Schinken fein würfeln.
- Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, Mehl zugeben.
- Die Milch nach und nach unterrühren, bis alles zu einem dicken Brei wird.
- Den Schinken zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Den Teig auf einem Teller oder Blech verteilen und abkühlen lassen.
- Die kalte Masse wird dann zu Bällchen oder Rollen geformt und paniert.
- Öl in einen hohen Topf geben und auf eine mittelhohe Temperatur bringen. Je zwei bis drei Croquetas auf einmal vorsichtig in den Topf geben und von allen Seiten frittieren. Heiss servieren.
Die Weine
Klassisch
2022 José Pariente Verdejo Rueda DOP
Dieser Verdejo duftet elegant und frisch nach weissem Pfirsich, Zitrusfrucht, Kräutern und Fenchel. Am Gaumen wirkt er rund, ausbalanciert und doch sehr frisch. Das Finale hält eine mineralische Note bereit.
15.90 Franken | schuewo.ch
Modern
2022 Enrique Mendoza La Tremenda Blanco Alicante DOP
Diese Cuvée aus Merseguera und Sauvignon Blanc wächst in 600 Metern Höhe, mit frischen Winden und kühlen Nächte. Duftet nach Pfirsich, Mango und Gewürzen. Am Gaumen ist er frisch und leicht.
13.50 Franken | vinos.ch
Prickelnd
NV Torreblanca Cava Garlet DOP Brut
Ein Gute-Laune-Cava: Zwar ganz brut im Geschmack, steckt aber trotzdem voller satter, fruchtiger Aromen von Aprikose, Pfirsich und Melone. Genau der Richtige für einen zwanglosen Aperitif.
14.50 Franken | vinos.ch
