Food Pairing Tipp Deutschland • Rezept
Mainzer Heringssalat
Foto: Gettyimages / Ann_Zhuravleva
Auch in Deutschland werden am Heiligabend noch oft eher einfache Gerichte serviert, die leicht vorzubereiten sind. In den Heringssalat kommen, je nach Region, ausser dem Fisch variierende weitere Zutaten. Bei der Mainzer Version darf die Fleischwurst nicht fehlen.
Zutaten für 4 Portionen
300 g | eingelegte Matjes-Heringe |
150 g | Rote Beete, gekocht oder eingelegt |
200 g | Fleischwurst (alternativ: Wiener Würstchen) |
200 g | saure Sahne |
3 | grosse Saure Gurken |
2 | gekochte Eier |
2 EL | Kapern |
Baguette | |
Butter |
Zubereitung
- In Mainz nennt man diese Spezialität auch «Konfetti-Salat», denn die bunten Zutaten werden für ihn sehr klein geschnitten.
- Durchgezogen schmeckt dieser Salat übrigens doppelt so gut – deshalb bietet es sich an, ihn am Vorabend vorzubereiten und über Nacht kalt zu stellen.
- Heringsfilets, Rote Beete, Gurken, gekochte Eier und Fleischwurst in feine Würfel schneiden.
- In eine Schüssel geben, mit saurer Sahne und Kapern vermengen.
- Ein weiteres Würzen ist nicht nötig, denn Hering, Wurst und Kapern sind salzig genug.Mit Baguette und Butter servieren.
Die Weine
Klassisch
2021 K. F. Groebe Westhofener Riesling
Dieser Ortswein aus Grosses-Gewächs-Lagen in Westhofen duftet intensiv nach Pfirsich und Limette. Im Geschmack wirkt er dazu salzig-mineralisch. Spritzig und dabei elegant, langer Abgang.
21.50 Franken | schuewo.ch
Modern
2021 Ökonomierat J. Geil Erben Bechtheimer Weisser Burgunder «S»
Dieser knackige Pinot Blanc aus Rheinhessen duftet fein nach reifen Birnen. Am Gaumen wirkt er geschmeidig, cremig und ein wenig füllig. Eine sanfte Würze, die ihm aber nichts von seiner Frische nimmt.
12,90 Euro | weingut-geil.de
Gewagt
2022 Schätzel Riesling Kabinett
Ja, auch ein Weisswein mit Restsüsse kann zu einem herzhaften Essen passen! Dieser Riesling vom Kabi-Meister Kai Schätzel zeigt intensive Aromen von Pfirsich und Mango, aber auch Mineralik. Super balanciert!
18 Franken | gerstl.ch
