Innovation von Weingut aus Baden
Erstmals alkoholfreier Eiswein produziert
Text: Alice Gundlach | Veröffentlicht: 13.09.2024
Das Weingut Löffler aus dem Markgräflerland in Baden hat den ersten alkoholfreien Eiswein auf den Markt gebracht. Der Betrieb ist auf die Herstellung von alkoholfreien Weinen spezialisiert.
Rebsorte: Gutedel
Den Eiswein mit dem Namen «Sweet January» produzierten die Löfflers in Zusammenarbeit mit dem französischen Experten Frédéric Chouquet-Stringer. Die verwendeten Gutedel-Trauben wurden am 12. Januar 2024 bei -8 Grad geerntet. Von den 700 Litern Most wurde die Hälfte entalkoholisiert.
Leicht nachgesäuert
«Die Gärung stoppte bei einem Alkoholgehalt von 8 Volumenprozent und 157 g/l Restzucker auf 350 Liter Wein. Aufgrund dieses besonderen Gleichgewichts haben wir keinen zusätzlichen Zucker zur Entalkoholisierung hinzugefügt, jedoch mussten wir den Wein leicht nachsäuern, schwefeln und bei der Abfüllung Kaliumsorbat einsetzen», erklärte Frédéric Chouquet-Stringer gegenüber dem französischen Weinportal «Vitisphère».
Innovatives Filtrationsverfahren
Die Entalkoholisierung solch kleiner Mengen sei nur mit Umkehr-Osmose möglich, ein innovatives Filtrationsverfahren wobei 300 Liter das Mindestvolumen darstellen. «Ich hatte die Befürchtung, dass ein alkoholfreier Eiswein wie Fruchtsaft schmecken könnte, doch das ist nicht der Fall. Dank der Gärungsaromen und der 157 g/l Zucker bleibt die Substanz beeindruckend», so Chouquet-Stringer.
Eine limitierte Auflage von 840 Flaschen (0,375 l) ist bereits im Handel erhältlich und kostet 34,90 Euro.
