Wineguide: Vertikale mit gereiften Chasselas

Der klassische Begleiter eines Fondue- oder Raclette-Plausches ist Chasselas. Wenn er aus dem Wallis stammt auch Fendant genannt, sein Bruder aus Baden ist der Gutedel. Chasselas ist die führende Weissweinrebsorte der Schweiz, sie hat einen Anteil von rund 25 Prozent an der Rebfläche in der Schweiz. Legenden rankten sich lange Zeit um den Ursprung der Rebsorte, die aus dem orientalischen Raum stammen sollte. Mittlerweile konnte dies ausgeschlossen werden. Der Walliser Weingenetiker Dr. José Vouillamoz konnte in seiner Studie mit einer DNA-Analyse die Herkunft auf den Genferseeraum verorten.

Mit seiner zurückhaltenden Art drängt sich der Chasselas einerseits nicht in den Vordergrund, ist aber zugleich allgegenwärtig. Mit seiner Vielfalt ist er weit mehr als ein Speisenbegleiter zu Käsegerichten, auch mit Meeresfrüchten, Sashimi und Sushi geht er eine spannende Liaison ein. Als Traube filigran und dezent, bildet er sein jeweiliges Terroir, unterschiedliche Böden und klimatische Bedingungen im Glas hervorragend ab. Das Aromenspektrum reicht von fruchtigen und floralen Noten bis zu eleganten, buttrigen Tönen. Viel Finesse bei eher geringem Alkoholgehalt von 11 bis 13 Volumenprozent. Seine Frische zeichnet ihn aus, und das trotz geringer Säure.

Die meisten Chasselas werden jung getrunken. Mit zunehmender Reife wandelt er sich komplett, ein völlig neuer Wein steht im Glas. Sekundäraromen wie Bienenwachs, Dörrfrüchte, Nussschale und auch kräuterwürzige Anklänge geben ein völlig anderes Geschmacksprofil wieder. Es lohnt sich, einige Flaschen aus guten Jahren und besten Lagen für mehrere Jahre, gar Jahrzehnte zu lagern. Manche Weine sind in den jungen Reifejahren etwas verschlossen, und man hat hoffentlich weitere Flaschen, die nach weiterer Lagerung Genuss bringen. Abwarten lohnt sich, wie unsere Verkostung zeigt.

Die Verkostung

Thomas Vaterlaus und Nicole Harreisser verkosteten die Selektion am 16. August in der VINUM-Redaktion. Die Muster wurden von der Organisation Mondial du Chasselas zur Verfügung gestellt.