Das Beste vom Markt: Lambrusco

Lambrusco kommt aus der Heimat von Ferrari, Pavarotti und dem Koch Massimo Bottura. Gute trockene Lambruscos sind längst ein Geheimtipp. Sie sind zugänglich, appetitanregend, und sofort denkt man an Mortadella, Parmigiano Reggiano, Tortellini in Brodo und die Piadina Romagnola, die man in Bologna zum Aperitivo serviert. Auch zu einer echten Bolognese oder zur veganen Variante à la Ottolenghi punktet ein Lambrusco perfekt. Die Zeichen für das Comeback stehen unter einem guten Stern. Der Lambrusco-Boom der 80er Jahre mit den riesigen Mengen an süss-sprudeligen Roten ist vorbei. Im Norden von Modena, eher flach und bäuerlich geprägt, wächst der roséfarbene und säurefrische Typ Lambrusco di Sorbara. Lockerbeerige, grosse Trauben erlauben den Verschnitt mit bis zu 40 Prozent Salamino.

Elf Volumenprozent und leicht Schäumend

Nördlich von Modena liegt die Kleinstadt Carpi, deren Ortsteil Namensgeber für den Salamino di Santa Croce mit den kleinen Trauben ist. Die Salamino erkennt man an der intensiven Kirschfrucht, und sie ist weniger säurebetont als die Sorbara. Castelvetro im Südosten ist bekannt für herrschaftliche Villen, mittelalterliche Burgen und den auffallendsten weil so dunklen Grasparossa. Lambrusco Grasparossa di Castelvetro hat einen violetten Schaum und vor allem ordentlich Gerbstoff. Die Schale ist dick und im Herbst werden sogar die Stiele dunkelrot, daher der Name. Die elf Volumenprozent und das leicht Schäumende zeichnen den Frizzante aus. In der Regel werden die Weine mit einer Drucktank-Gärung produziert. Es gibt schmeckbare Unterschiede, wenn sich der Winzer dabei Zeit lässt. Auch Rifermentazione Ancestrale (Pet Nat) mit der Hefe in der Flasche, wie der von Reggiana, machen von sich hören. Bei Blindproben von Rosé-Schäumern bringen die Metodo-Classico-Lambruscos Verkoster garantiert auf genussvolles Glatteis.

Alle Muster werden verdeckt verkostet und stammen von Händlern, die dem VINUM WineTradeClub angehören und so regelmässig über Marktschau-Themen informiert werden. Infos zum Club finden sie hier.