Der «Bundesratskeller»

Wenn Sie «Cave du Conseil fédéral» bei Google eingeben, werden Sie nur zwei Treffer finden. Es handelt sich dabei um zwei Kurznachrichten des «Confédéré», der radikalen Zeitung aus Martigny, die sich 1980 und 1982 mit den Treffen der Verkostungskommission befasste, die damals beauftragt war, den Weinkeller der Schweizer Regierung auszustatten. In diesem Komitee sass Frédéric Rothen, der damals Sektionsleiter beim Bundesamt für Landwirtschaft (BLW) war. Über 30 Jahren lang war er für die Einkäufe dieser diskreten Einrichtung mitverantwortlich, die den Grössten dieser Welt edle Tropfen kredenzt. Dieser Weinkeller im Béatrice-von-Wattenwyl-Haus, den alle Bundesratskeller nennen, dessen offizieller Name aber Staatskeller ist, beinhaltet circa 1500 Flaschen. Die Weine sind für die offiziellen Mittag- und Abendessen der sieben Bundesräte und des Bundeskanzlers gedacht. «Nur diese acht Personen dürfen sich an den Weinen bedienen», erklärt der Neuenburger, der heute Leiter der Sektion Weinbau beim BLW ist. Frédéric Rothen erzählt, dass der Weinkeller nur zu Beginn mittels Verkostungen bestückt wurde, heute gelten die Wünsche der Bundesräte und des Kanzlers als wichtigste Auswahlkriterien. «Den Rest wählen wir so, dass Weine für alle Gelegenheiten vorhanden sind: Weissweine als Aperitif, im Fass ausgebaute Rotweine, Schaumweine und Süssweine…» Die bis vor etwa 20 Jahren gängige Praxis der Auswahl über Verkostungen wurde aufgegeben, da die selektionierten Weine nicht immer gut angekommen sind. «Wir hatten Weine, die auf der Grundlage dieser Empfehlungen ausgewählt, aber wenig oder gar nicht nachgefragt wurden. Aus diesem Grund haben wir uns für ein pragmatischeres System entschieden und Weine bevorzugt, die bei organisierten Mittagessen oder als Aperitif Anklang fanden.»

«Die Weine des Staatskellers sind für die offiziellen Mittag- und Abendessen der sieben Bundesräte und des Bundeskanzlers gedacht.»

Frédéric Rothen Chef der Sektion Weinbau

Weiteres Auswahlkriterium: die Wettbewerbe. Frédéric Rothen bestätigt: «Wenn ein Chasselas de La Côte, ein Pinot des Grisons oder eine Zürcher Spezialität ausgewählt werden müssen, dann verlassen wir uns auf die verschiedenen Wettbewerbe, zum Beispiel den Grand Prix du Vin Suisse, den Mondial du Chasselas oder du Merlot. Ich denke, wenn ein Wein eine Goldmedaille in einem Wettbewerb gewinnt, bei dem der Grossteil der Jury aus internationalen Experten besteht, dann müssen wir ihn nicht noch einmal verkosten.» Allerdings garantiert ein noch so renommierter Preis keineswegs den Einzug in den Staatskeller. «Wir wollen nicht in ein starres System zurückfallen», unterstreicht Rothen. «Nehmen wir zum Beispiel einen Rosé, der eine Goldmedaille gewinnt: Das ist schön, aber die Roséweine, die wir im Keller hatten, sind nie sehr gut gelaufen.»

«Heute gibt es im Staatskeller nur noch Schweizer Weine. Mit Ausnahme einiger Champagner», bestätigt Frédéric Rothen, der hinzufügt, dass das bei weitem nicht immer der Fall war. «Als ich meinen Posten hier antrat, gab es noch Weine aus dem Ausland. Dann haben wir die Frage mit dem damaligen Direktor Jean Claude Piot diskutiert und dem Leiter der Abteilung vorgeschlagen, dass der vom Bund finanzierte Staatskeller nur noch Schweizer Weine enthalten sollte. So wurde es auch beschlossen. Was die Schaumweine betrifft, so gab es damals – wir sprechen von den 1980er Jahren – keine sehr grosse lokale Produktion, und die Schaumweine, die es gab, wurden auf der Grundlage ausländischer Weine hergestellt.

Heute haben wir mit Häusern wie der Cave de Genève, Mauler, Jacques Germanier und anderen Schweizer Schaumweine mit einem guten Niveau. Aber es muss dazu gesagt werden, dass wir als Aperitif hauptsächlich trockene Weissweine anbieten.» Und wenn ein Regierungsmitglied nun doch einen Bordeaux oder Rioja bevorzugt? «Kein Problem, wir kümmern uns um die Bestellung, aber wir schicken ihm die Rechnung», scherzt Frédéric Rothen und fügt hinzu, dass sich die Frage nie gestellt hat. Und noch etwas hat sich geändert: die gekauften Mengen. «Heute bestellen wir eher 60 Flaschen und nicht 240 wie vorher.» Dieser vorsichtigere Ansatz ermöglicht eine kürzere Reaktionszeit, gerade weil die Auswahl der Weine bei einem Essen nicht Sache des Bundesamtes für Landwirtschaft ist. Der Staatskeller schlägt vor, und die Bundesräte, ihre Mitarbeiter oder die Protokollabteilung entscheiden. Durch die geringeren Mengen konnte auch die Auswahl vergrössert werden. «Heute haben wir bei den Weissweinen 14 verschiedene Weine aus den Kantonen Waadt, Genf, Freiburg, Neuenburg, Wallis und Zürich im Angebot. Bei den Rotweinen gibt es etwa 20 Etiketten. Neben Weinen aus dem Tessin und Graubünden gibt es einen Wein aus dem Waadtland und einige aus Neuenburg, da Bundesrat Burkhalter aus diesem Kanton stammt.»

Frédéric Rothen erklärt, dass es bis heute keinen strengen Verteilungsschlüssel gibt, der verlangt, dass ein Cru pro Kanton vorhanden ist: «Unser Ziel ist, das verfügbare Budget bestmöglich zu nutzen und die Schweizer Weine zu würdigen. Die Frage der Retouren stellt sich unweigerlich, und wir versuchen, diese möglichst zu vermeiden. Wenn 60 Flaschen bestellt und 59 davon getrunken werden, ist es relativ schwierig, die letzte anderweitig einzusetzen.»

18. August 1945, General Henri Guisan

Von seinen Stabsoffizieren gegebenes Dinner

• Aigle, Grand Vin 1943

• Dôle du Valais 194314

Oktober 1946, Unbekannt

• Yvorne Clos du Rocher 1943

• Dôle de l’Evêché 19421

Februar 1947, Unbekannt

• Aigle Clos des Murailles 1943

• Dôle du Valais Gloire du Rhône 1937

• Champagne Piper-Heidsieck 1937

• Malvoisie Pinot Gris Etat 1943

16. April 1948, Schah von Persien

• Dézaley, Ville de Lausanne 1943

• Dôle Evêché de Sion 1943

• Champagne Bollinger 1937

20. Juni 1960, Arturo Frondizi

Präsident Argentinien

• Saint-Saphorin, Roches Brûlées 1958

• Dôle, Cave des Chevaliers 1957

• Mumm, Cordon Rouge 1952

3. April 1968, Vom norwegischen König gegebenes Dinner

• Dézaley Clos des Philosophes 1966

• Château Grand-Puy-Lacoste 1959

• Mercier, Réserve de l’Empereur

20. November 1972, Vom indonesischen Präsidenten Suharto gegebenes Dinner

• Yvorne l’Ovaille 1970

• Pinot Noir, Vignoble del’Etat du Valais 1971

• Mumm, Cordon Rouge

26. November 1972, Rainier III. Prinz von Monaco

• Rivaz, Le Grillon 1970

• Corton Bressandes 1962

• Mercier Réserve de l’Empereur 1964

22. Oktober 1974, Jean-Bédel Bokassa

Präsident von Zentralafrika

• Yvorne Clos du Rocher 1972

• Brouilly Château La Chaine 1971

• Veuve Clicquot