Winzerdörfer
#04 Mont-Vully
Text: Ursula Geiger, Illustration: Alexandra Klobouk Fotos: Hans-Peter Siffert
Behäbig liegt er da, der Mont Vully. Wie ein Seelöwe, der auf dem Streifen Land zwischen Neuenburger- und Murtensee ein Nickerchen hält und dabei dennoch das Treiben an beiden Ufern im Blick behält. An seine südliche Flanke schmiegen sich die Winzerdörfer und die Reben der AOC Vully, deren Fläche im Verhältnis zwei zu eins in den Kantonen Freiburg und Waadt liegt. Reben wie Dörfer profitieren vom Schutz des 653 Meter hohen Berges und sonnen sich im Glanz des Murtensees. Ein Paradies für weinliebende Freizeitkapitäne, Angler, Biker und Wanderer.
Am Bahnhof in Sugiez reibt sich der Besucher überrascht die Augen und vermutet, in der Sommerhitze einer Fata Morgana auf den Leim gegangen zu sein: Ein riesiges weisses Schaukelpferd steht auf der anderen Strassenseite. Mit «Brasserie Haldemann» ist die Eingangstür am Gebäude dahinter angeschrieben. Das macht sofort unbändige Lust auf einen kühlen Schluck. Doch Gerstensaft soll es nicht sein. Der Durst verlangt nach gekühltem Weisswein, dazu einen Gâteau du Vully in der salzigen Variante mit Speck. Dafür muss mit dem Drahtesel aber erst die Brücke über den Broyekanal in Angriff genommen werden. Freizeitkapitäne schippern hier im gemächlichen Tempo vom Neuenburgersee kommend in den Lac de Morat. So heisst der Murtensee auf Französisch, während der deutsche Name des Mont Vully «Wistenlacherberg» lautet. Bleiben wir bei Murtensee für das Gewässer und Mont Vully für den Berg. Dass die Sprachgrenze hier fliessend verläuft, beweisen acht Velominuten später Franziska und Jean-Daniel Chervet in Praz. Im kühlen Verkaufsraum betreut Franziska die Kunden der Domaine Chervet je nach Herkunft auf Berndeutsch oder Französisch parlierend. Weiss- wie Rotweine aus der 152 Hektar grossen AOC Vully, die somit genau ein Prozent der Schweizer Weinbaufläche ausmacht, stehen derzeit hoch im Kurs. Die Qualitäten sind hervorragend, auch dank vieler junger, gut ausgebildeter Winzer und Önologen, die rigoros auf Qualität und eigene Visionen setzen. «Vor 15 Jahren gehörte ich noch zu den Jungspunden», sagt Jean-Daniel und fährt fort: «Die Dynamik der Jungen ist unser grosses Glück.» Die Chervets betreiben in der vierten Generation Weinbau am Mont Vully. Dass sein Sohn im Herbst ebenfalls eine Lehre als Winzer beginnt, freut ihn. Chasselas ist am Mont Vully mit 41 Prozent die Hauptrebsorte, doch Jean-Daniels Vater reiste Ende der 1940er oft nach Österreich und Deutschland. Er interessierte sich für die Neuzüchtungen des Staatlichen Weinbauinstituts in Freiburg im Breisgau. 1952 pflanzte er die ersten Stöcke Freiburger, eine Kreuzung aus Silvaner und Grauburgunder. Seit 1958 heisst die Sorte zwar offiziell Freisamer, doch ist es in der AOC Vully beim zu der Region passenden Namen geblieben. Im Gepäck hatte Chervet auch die Sorten Traminer, Chardonnay (der Jahrgang 1959 war legendär) und Sauvignon Blanc. Letztere hat Jean-Daniel wieder aufgegriffen. Sauvignon Blanc ist zusammen mit Freiburger und Grauburgunder Bestandteil der im kleinen Holz ausgebauten Cuvée de l’Arzille blanc. Letztendlich gab die Anbindung der Region an die A1 neuen Auftrieb. Städter entdeckten das Paradies am Mont Vully. Sie begeisterten sich für die historischen Häuser, kauften, renovierten und tranken den Wein der Region. Im Januar 2016 fusionierten die Gemeinden Bas-Vully mit den Dörfern Sugiez, Nant und Praz sowie Haut-Vully mit Môtier und Lugnorre zur Commune de Mont-Vully. Verbunden sind alle Teilorte durch die Route Principale.
Fisch muss schwimmen – und zwar in den Weinen vom Mont Vully
Es lohnt sich, das Velo durch die verwinkelten Gässchen abseits der Route Principale zu stossen. Eine Sattlerwerkstatt gibt es hier und einen üppig bestückten Bauerngarten. Gemüse, Beerensträucher und Blütenpflanzen stehen in bunter Eintracht beieinander. Schräg gegenüber liegt in der Rue du Château 1 ein stolzes Anwesen. Im Jahr 1521 wurde es als Gebäude für das Keltern von Wein konzipiert und erbaut. Seit 1905 befindet es sich im Besitz der Chervets, seit 2011 leiten Marylène und Louis Bovard-Chervet das Gut. 2014 modernisierten sie das Keltergebäude mit viel Respekt für die alte Bausubstanz. Das Önologenpaar ist ein perfekt eingespieltes Team: Louis kümmert sich um die 12 Hektar Reben und den Verkauf. Marylène baut die Weine aus: «Bei den reinsortigen Crus habe ich eine Vorstellung, wie der Wein sein soll. Die Eigenheiten des Jahrgangs spielen dabei eine wichtige Rolle, sie beeinflussen das Rohmaterial. Ein Schema F im Keller gibt es darum bei mir nicht.» Marylène legt einen Teil der weissen Moste gerne in Tonamphoren. Es sind kleine Mengen, die dann mit in die Cuvée gelangen und den Weinen Tiefe und Struktur verleihen. Zum Château gehört auf der anderen Seite der Route Principale ein Garten mit Seeanstoss. Aus dem mit Holzschindeln verkleideten Gartenpavillon zaubert Marylène Flasche um Flasche hervor. Elegant und dennoch intensiv sind die Weine. Besonders der Traminer mit feinem Rosenduft und Aromen von weissen Himbeeren passt zu diesem paradiesischen Idyll am See.
«Tiefgang sollen meine Gewächse haben, aber dennoch nicht kompli-ziert sein. Die absolute Wahrheit gibt es für mich nicht, aber immer einen Weg, jedem Jahrgang gerecht zu werden.»
Christian Vessaz
Das Schiffshorn der MS Murten reisst aus den Träumen und bringt eine Schar hungriger Ausflügler, die im Garten des Restaurants «Bel-Air» essen möchten. Der Felchen ist zart, die Spargel stammen vom Grossen Moos und die Himbeeren zum Dessert sind klein, schmackhaft und wurden – wer weiss – im Bauerngarten ein paar Häuser weiter gepflückt. Die rund zwei Kilometer vom Restaurant «Bel-Air» in Praz zur Familie Simonet in Môtier legt man über den Chemin de Vignes mit einer kleinen Puls steigernden Steigung in einer Viertelstunde mit dem Velo zurück. Le Petit Château ist ein klassischer Familienbetrieb. Alle arbeiten mit. Der Innenhof, um den sich die Häuser schmiegen, ist Dreh- und Angelpunkt der Simonets. Hier wird auf Vielfalt gesetzt, sowohl bei den Sorten als auch beim Ausbau der Crus. Bereits in den 1990ern pflanzte Vater Eric Merlot und Syrah. Das breite Spektrum an Weinen ist demnach beeindruckend: Chasselas, Pinot Blanc, Freiburger, Gamay, Syrah und Diolinoir werden sortenrein abgefüllt. Die Flaggschiff-Weine des Gutes sind die Cuvées «Associé» (Cabernet Sauvignon, Diolinoir, Merlot) und «Initial» (Syrah, Cabernet Sauvignon, Diolinoir), die jeweils 40 Monate im kleinen Holz reifen. Erstmals 2011 gekeltert sorgten die Crus für Furore. Der Folgejahrgang kommt frühestens 2018 auf den Markt. Fabrice und Stéphane verkörpern die Lust auf Innovation in der Region, die Freude daran, mit den berühmten Weinregionen der Welt gleichzuziehen. Doch wer mit Fabrice über den Chasselas Sur Crausa diskutiert, spürt die Liebe zum Terroir und zur Tradition: 1975 wurde der Chasselas gepflanzt, die Reben als eine der ersten in der Region in Spalierform am Drahtrahmen erzogen. Spontan vergoren, teils im Betonei ausgebaut, und mit zarten 11 Vol.-% tanzt dieser Chasselas mit erfrischender Säure über die Zunge und verabschiedet sich mit feiner Salzigkeit.
Ein Meister des Terroirs ist Christian Vessaz, der im Alter von 25 Jahren die Leitung des Weinguts der Stadt Murten Cru de l’Hôpital übernahm. Innerhalb von 15 Jahren machte er den Betrieb wirtschaftlich wieder rentabel und positionierte ihn als eines der besten Weingüter der Region. Der Vully-Schriftzug à la Hollywood schräg hinter dem eher prosaischen Keltergebäude symbolisiert die Klasse der Region. Was Vessaz anpackt, gelingt. Exemplarisch für sein Schaffen sind der Chasselas und der Traminer aus der Lage Fichillien. Hier ist der Boden sandig und tiefgründig. Der Chasselas präsentiert sich mineralisch, der Traminer 2015 wartet mit Noten von Papaya auf. Bis zum Abfüllen bleiben die Weine auf der Hefe. Inspiration holt sich Vessaz wie die anderen Winzer am Mont Vully auch von ausserhalb. Die Vorlage für den hervorragenden Pinot Noir de Mur 2015 gab ein Romanée-Conti, den er 2014 direkt ab dem Pièce degustierte. Mit diesem Meisterwerk auf der Zunge sind die paar Minuten Velofahrt bis zum «Restaurant du Port» schnell geschafft. Am Abend trifft man sich hier unter dem Laubendach, isst Fisch, trinkt mehrere Gläser Weissen oder Roten vom Mont Vully, schlendert dann zum Hafen und betrachtet die in Rosa getauchte Blumenkohl-Wolke, die über dem Murtensee hängt, als könne auch sie sich nur schwer von diesem Idyll trennen.
Unsere Weintipps aus Mont-Vully
Cuvée de l’Arzille blanc 2015
17.5 Punkte | 2017 bis 2022
Kräftige Aromen von gelbfleischiger Frucht, weissen Blüten und Brioche bereiten die Nase auf die Fülle und Kraft vor, welche die Cuvée aus Sauvignon Blanc, Freiburger und Grauburgunder am Gaumen vorlegt, Klasse zum pikanten Gâteau du Vully.
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Freiburger 2016
17 Punkte | 2017 bis 2022
Ohne malolaktische Gärung ausgebaut. Eine tiefgründige, gut strukturierte Urgewalt.
Traminer 2016
17.5 Punkte | 2017 bis 2021
Feingliedrig-elegant und dennoch mit intensiven, sortentypischen Aromen: Litschi, weisse Himbeeren und der zarte Duft von Rosenblättern dazu. Lang und sehr ausbalanciert am Gaumen. Perfekter, trocken ausgebauter Traminer. Hervorragender Solist.
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Réserve Rouge 2015
16 Punkte | 2017 bis 2019
Überaus komplexer, feinziselierter Gamaret aus dem Barrique. Dunkelfruchtig mit Tabak und Röstnoten.
Chasselas sur Crausaz 2016
17.5 Punkte | 2017 bis 2021
Sedimentgestein, Lehm und Sand prägen die Böden am Mont Vully. Aus alten Rebstöcken (Pflanzjahr 1975) gekeltert verkörpert der Crausaz das Terroir mit knackiger Kernobstfrucht, straffem Säurenerv sowie einem animierend salzigen und langen Finish.
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Colline «1789» 2015
16 Punkte | 2017 bis 2022
100% Gamay aus dem Ortsteil 1789 Lugnorre: reine, rotbeerige Frucht, diskrete Würze vom Holz.
Pinot Noir de Mur 2015
18 Punkte | 2018 bis 2028
Präziser Terroirwein vom Ortsteil Le Mur, geprägt von lehmhaltigen, eher kühlen Böden. Begeisternd frische Frucht, Weichseln, Tabak und feine Würznoten. Straffe, sehr gut eingebundene Säure und Harmonie mit perfekt ausgereiftem, feinkörnigem Tannin.
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Chasselas 2016
16.5 Punkte | 2017 bis 2021
Florale, kräuterwürzige Aromen. Zarte 11,8 Vol.-%, gekrönt von herrlicher Säure.
Unsere Ausflugstipps in und um Mont-Vully
Hingehen
Weinlesefest in Praz
Die Fässer sind geleert, die Traubenpressen stehen bereit. Geht es auf die Ernte zu, steigen die Spannung und die freudige Erwartung auf den neuen Jahrgang. Am 23. und 24. September 2017 sind die Gässchen in Praz herausgeputzt. Jeder Produzent schenkt seine Weine aus und bietet dazu Käse aus der Region. Auch der klassische Umzug der Schulkinder am Samstag- und am Sonntagnachmittag fehlt nicht.
Vully Blues Festival
Das Vully Blues Festival feiert 2017 sein 10-Jahr-Jubiläum. Zehn Winzer räumen ihre Keller am 3. und 4. November und schaffen Platz für Blues-Musiker aus Frankreich, der Schweiz und den USA. Ob Mississippi-Delta-Blues oder Oldies aus den 1970ern, die zum Abrocken einladen: Bei den Winzern am Mont Vully bleibt in diesen zwei Nächten keine Kehle trocken. Karten gibt im Vorverkauf unter: www.vullybluesclub.ch
Ausflug zum Oppidum
Der Mont Vully ist auch ein mystischer Ort.Die Idee, von seinem Hügelrücken aus beide Seen im Blick zu haben, begeisterte auch die Kelten. Sie errichteten darum ein Oppidum, eine befestigte Siedlung. Die Aussicht ist grandios und der Hauch der Geschichte jagt einen wohligen Schauer über den Rücken.
Restaurants
Restaurant du Port
Route du Lac 127
1787 Môtier
www.restaurant-du-port.ch
Die Kulisse ist bezaubernd. Im Sommer unter der mit Reben berankten, schattigen Laube bei einem Glas gut gekühltem Freiburger sitzen und die Zeit vergessen gehört zu den schönsten Eskapaden aus dem grauen Alltagstrott.
Hotel-Restaurant Bel-Air
Route Principale 145
1788 Praz
www.bel-air-lac.ch
Prächtiger Garten mit Seeanstoss und Spielplatz für die Kleinen. Die Grossen legen hier mit ihren Booten am hauseigenen Steg an und verpflegen sich mit Fisch, Kartoffeln und frischem Gemüse, bevor es wieder heisst: «Leinen los!»
Boulangerie-Pâtisserie Guillaume
Route de Chaumont 4
1786 Sugiez
www.boulangerie-guillaume.ch
Dieser Traumladen lockt jede Naschkatze mit feinem Gâteau du Vully aus der Reserve. In den Kuchenboden aus Hefeteig werden mit den Fingerspitzen «Liebesgrübchen» gedrückt, die dann mit Rahm, Butter und Zucker aufgefüllt werden.
Hôtel de l’Ourse
Route de l’Ancien Pont 5
1786 Bas-Vully
www.hotel-ours.ch
Am Broyekanal liegt das stolze Landhotel mit acht geräumigen, individuell eingerichteten Zimmern. Im hoteleigenen Hallenbad relaxt man, wenn der Murtensee zu kalt ist. Auf der Terrasse, gesäumt von Palmen und Platanen, fühlt man sich wie im Süden. Küche wie Weinkarte sind so anspruchsvoll und gediegen wie das Ambiente. Schönes Hide-away für ein Wochenende zu zweit.
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