Wein-Österreich erfindet sich neu

Im ersten Halbjahr 2016 wurden im österreichischen Weingesetz zahlreiche Neuerungen beschlossen, die nach und nach am Weinmarkt zum Tragen kommen. Geändert wurden unter anderem Bezeichnungen von Weinbaugebieten. Das System der Lagen, in Österreich Rieden genannt, wird reformiert. Als echter Meilenstein für die österreichische Weinwirtschaft werden neue Regelungen für österreichischen Sekt bezeichnet. Was sich alles ändert, lesen Sie auf den folgenden Seiten.

Etliche Weinlagen in Österreich geniessen einen guten Ruf, beispielsweise der durch den legendären Josef Jamek bekannt gewordene Ried Klaus oder der Spitzer Singerriedel, der eng mit dem Namen Franz Hirtzberger verbunden ist. Tatschler und Gloria sind zwei Paradefluren der Familie Kollwentz im burgenländischen Großhöflein, Mandelhöh ist bekannt für einen bemerkenswerten Zierfandler von Stadlmann. Beim Ruster Mariental denkt man sofort an Ernst Triebaumer und seinen Blaufränkisch. Der riesige Heiligenstein im Kamptal ist eine von etlichen Winzern aus Langenlois, Zöbing und Kammern bewirtschaftete Flur.

Doch gibt es auch jede Menge Phantasiebezeichnungen von Rebflächen, die nicht genau per Kataster erfasst sind. Mit solchen Deklarationen wird jedoch der Eindruck erweckt, es handle sich um kleine, feine Fluren mit Geschichte. Das wird nach einer Übergangsfrist vorbei sein. Die Lagenabgrenzung ist in den Weinbaugebieten noch nicht völlig abgeschlossen, aber durch die Gesetzesnovelle ist Schwung in die Sache gekommen. Künftig muss bei Weinen mit Lagenbezeichnung das Wort «Ried» oder «Riede» vor dem Namen stehen. Dann ist sichergestellt, dass es sich um Wein aus einer gesetzlich definierten Einzellage handelt, der auf einen Blick von Pseudo-herkünften unterscheidbar ist.

Weit fortgeschritten ist eine Lagen-Klassifizierung beim Verein der Österreichischen Traditionsweingüter, die jedoch auf private Initiative erfolgte und nicht im Gesetz verankert ist. Die 33 Mitglieder aus dem Kamptal, Kremstal, Traisental und dem Wagram haben 62 Rieden im Donauraum für den Erste-Lage-Status ausgewählt, vergleichbar mit dem Grossen Gewächs in den Reihen der deutschen VDP. Dafür haben die Erzeuger über einen langen Zeitraum ihre Weine gemeinsam beobachtet und ihre Entwicklung verfolgt. Nur die besten Herkünfte wurden schliesslich auserwählt.

Im ersten Moment klingt es radikal, wenn die Abschaffung der burgenländischen Weinbaugebiete Neusiedlersee (im Osten des Sees), Neusiedlersee-Hügelland (im Westen), Mittelburgenland (ein Stück südlich vom See) und Südburgenland (ganz im Süden) verkündet wird. Zugleich sollen alle Qualitätsweine des Gebietes den Hinweis «Burgenland» auf dem Etikett tragen. Aber gemach! Weggefallen ist nur eine Doppelgleisigkeit. Die gebietstypischen DAC-Weine dürfen darüber hinaus die Bezeichnung des jeweiligen spezifischen Weinbaugebietes tragen, also Neusiedlersee DAC, Leithaberg DAC, Mittelburgenland DAC und Eisenberg DAC. Ein genauerer Hinweis auf die Herkunft ist also weiter gewährleistet.

Das Weinbaugebiet Südoststeiermark gibt es zwar noch. Aber im Rahmen der Gesetzesnovelle wurde daraus Vulkanland Steiermark. Damit wurde unter anderem den vulkanischen Böden, auf denen die Weine wachsen, Rechnung getragen. Ausserdem wird im touristischen Bereich schon lang der Vulkan-begriff genutzt. Im neuen, alten, überwiegend kleinstrukturierten Vulkanland im Süden Österreichs bewirtschaften 1900 Winzer lediglich 1400 Hektar, die auf 33 Gemeinden verteilt sind. Die wichtigsten Weinbauorte sind Bad Radkersburg, Feldbach, Gleisdorf, Hartberg, Kapfenstein, Klöch (die Traminer-Hochburg), Riegersburg, St. Peter, Straden, Teschen und Weiz. Weit fortgeschritten sind auch Bemühungen in der Weststeiermark, eine Schilcherland DAC zu etablieren, um den berühmten Rosé aus dem Blauen Wildbacher in einen geschützten Status zu heben.

Vermutlich knallten 2015 etliche Korken laut, als sich das erst im Jahr 2013 gegründete Österreichische Sektkomitee in Kooperation mit Winzern, die Sekt erzeugen, auf eine dreistufige Qualitätspyramide verständigte, die dann im Sommer 2016 Grundlage für eine Regelung mit «geschützter Ursprungsbezeichnung» wurde. Hier sind nur noch im Landwirtschaftsministerium einige Details festzuzurren. Klassik, Reserve und Grosse Reserve sind die drei Stufen. Für die Basis müssen die Trauben aus einem Bundesland stammen. Alle Methoden der Sekterzeugung sind hier zugelassen, also auch die Tankgärung. Die Mindestlagerzeit auf der Hefe beträgt neun Monate. Für die Reserve müssen die Trauben in einem einzigen Bundesland geerntet und gepresst werden. Die Pressausbeute darf 60 Prozent nicht überschreiten. Es ist ausschliesslich die traditionelle Flaschengärung erlaubt; nach der zweiten Gärung sind mindestens 18 Monate Lager auf der Hefe notwendig. Der Restzuckergehalt darf 12 g/l nicht übersteigen

Besonders hohe Ansprüche werden an die Grosse Reserve gestellt. Die Trauben dürfen nur aus einer einzigen Gemeinde stammen und müssen hier auch gekeltert werden (Ganztraubenpressung, Ausbeute maximal 50 Prozent). Nur die klassische Methode ist zugelassen. Die Mindestlagerzeit auf der Hefe beträgt 30 Monate. Auch hier gilt ein maximaler Restzuckergehalt von 12 g/l. Die Angabe des Bundeslandes als geschützte Ursprungsbezeichnung und der Gemeinde auf dem Etikett sind verpflichtend, die Angabe von kleineren Weinbaugebieten ist jedoch unzulässig. Auch die Angabe von Grosslagen und Rieden ist erlaubt.