Schneewittchen erwacht

Immer wieder sonntags, aber nur bei gutem Wetter, wiederholt sich folgendes Ritual: Familien in der ganzen Schweiz packen in aller Herrgottsfrühe ihre Rucksäcke, ziehen ihre Bergschuhe an und wandern los. In der Regel endet die Wandertour verschwitzt auf der Berghütte des Hausbergs oder an einem anderen Aussichtspunkt mit Gaststätte. Dort oben gibt es ein «Plättli» mit Trockenfleisch und einen «Suure Moscht». Der säuerliche, leicht salzige und sehr erfrischende Apfelwein schmeckt hier oben einfach unglaublich gut. Was dem Deutschen sein Radler, ist dem Schweizer sein Moscht. Ohne Berg-,Wandertour oder eine andere schweisstreibende Betätigung verliert er im Gegensatz zum Radler aber seine Anziehungskraft. Radler geht immer, Moscht ist ausserhalb der idyllischen Bergszenerie nahezu inexistent. Vor allem junge Schweizer greifen abends lieber zu Bier und Wein. Die Deutschen sind da nicht anders: Apfelwein ist hier so gut wie ausgestorben. Pro Kopf werden jährlich gerade einmal 0,49 Liter Äbbelwoi getrunken. Das ist nichts, wenn man bedenkt, wie viel Bier (circa 100 Liter) und Wein (circa 20 Liter) die Deutschen pro Jahr trinken. Nur in Hessen, dem Äbbelwoi-Gallien, gibt es noch so etwas wie eine lebendige Apfelweinkultur.

Ja, es brodelt auch in Europa. Zum Beispiel Anfang April 2014 in Frankfurt am Main. An einem sonnigen Sonntag fand die sechste «Apfelwein weltweit» statt, eine Publikumsmesse, bei der es um nichts anderes geht als Äbbelwoi. Mit knapp 90 Ausstellern aus zehn Nationen gilt die Messe als vielfältigste weltweit und als europäisches Gipfeltreffen innovativer Apfelweinproduzenten.

Rund 1500 Apfelweinliebhaber tummelten sich da im Frankfurter Palmengarten. Ein bunt durchmischtes Publikum aus traditionsbewussten Senioren, mondänen Geniessern und dem einen oder anderen «Bobo» (der bourgeoise Bohemien) mit Bembel (so wird der bauchige Steinzeugkrug bezeichnet, den hessische Gaststätten zum Ausschenken von Apfelwein benutzen) auf dem T-Shirt.

Die internationale Apfelweinmesse wurde von Andreas Schneider und Michael Stöckl ins Leben gerufen. Anfänglich versammelte man die kleine Apfelweinmacher-Szene im Frankfurter Römer. 2014 musste man aus Platzgründen zum ersten Mal in den grösseren Palmengarten umziehen. Steht die Apfelweinwelt also kurz vor dem Urknall? «Die Zeit ist reif für Apfelwein!», findet Andreas Schneider, der selbst Äbbelwoi auf seinem Obsthof am Steinberg produziert. Seit Schneiders Ausbildung im Jahr 1993 hat sich in der deutschen Apfelweinwelt tatsächlich ein Quantensprung vollzogen. Damals lag die Apfelweinkultur in Deutschland noch tief im Dornröschenschlaf: ein traditionelles, aber verkanntes Produkt. Sortenreine Abfüllungen waren verquere Ideen, und der Begriff «Terroir» war einzig in der Traubenweinwelt zu finden.

Heute ist alles ganz anders. Auf der «Apfelwein weltweit» findet man sortenreine Abfüllungen en masse. Boskop, Speierling, Trierer Weinapfel und auch die Ananasrenette – fast vergessene Sorten spielen wieder eine grosse Rolle. Aus der Ananasrenette macht Schneider einen gut strukturierten Schaumwein mit feiner Perlage. Einen Apfelwein für Weinliebhaber. Andreas Schneider ist es wichtig, die Umgebung in seinen Produkten widerzuspiegeln, nicht nur den Sortencharakter herauszuarbeiten. Er macht Terroir-Apfelweine. «Jeder Baum und jeder Apfel ist unterschiedlich. Trotz der vielen Apfelindividuen im resultierenden Wein ist eines Jahr für Jahr erkennbar: die Lage», sagt er. Schneider zählt sich zu einer Generation von Apfelwein-Terroir-Vorreitern. Zu diesen gehören auch der französische Spitzen-Cidre-Macher Eric Bordelet, ein ehemaliger Sommelier, der nach Jahren in der Spitzengastronomie zurück in die Normandie ging, um dem Cidre neues Leben einzuhauchen, und der Schweizer Jacques Berritaz von der Cidrerie Vulcaine im Wallis.

Andreas Schneider hat eine klare Vorstellung davon, wie es mit dem Apfelwein weitergehen wird: «Es gibt mittlerweile Sommeliers, die sich ausschliesslich mit Apfelwein beschäftigen. Michael Stöckl war der erste hierzulande. Die Spitzengastronomie bindet unsere Produkte immer stärker ein. Ich selbst durfte meine Weine beispielsweise bei der Warm-up-Party zum Rheingau Gourmet Festival präsentieren. Der Boden ist offen, wie im Frühling, jetzt müssen wir nur noch säen und anschliessend ernten!» Schneider möchte seine Produkte in eine andere Liga hieven: die Liga der Traubenweine.