Polpo und Selleriekrapfen mit Petersilienpüree

Tief wurzelnd und immer kräftig sind die Weine von Sociando-Mallet doch auch stark von der unmittelbaren Nähe der Weinberge zum Wasser geprägt. Die herben Tannine freuen sich nicht nur über viel Grün auf dem Teller, sondern auch über saline Meeresbewohner sowie Sellerie-Umami.

Château Sociando-Mallet, Haut-Médoc

Château Sociando-Mallet liegt in der Appellation Haut-Médoc und gilt seit vielen Jahren als Geheimtipp. Das Motto des Weinguts lautet: «Weder Cru Classé noch Cru Bourgeois... ganz einfach Sociando-Mallet!» Jean Gautreau, ein ehemaliger Tennis-Spieler, der mit 18 Jahren im Halbfinale des Junior-Turniers von ­Roland Garros stand, erwarb das Gut 1969 und renovierte es vollständig. Das ­Terroir besteht aus Kieselsteinen aus der Guntzian-Zeit auf einem tiefen ton- und kalkhaltigen Unterboden. Auf 66 Hektar gedeihen 54% Cabernet Sauvignon, 45% Merlot sowie 1% Petit Verdot und Cabernet Franc. sociandomallet.com

Das Rezept: Polpo und Selleriekrapfen mit Petersilienpüree

1. 1 kg küchenfertigen Polpo weich kochen, noch lauwarm in Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zi­trone würzen, 1–2 Stunden marinieren
2. Für die Krapfen 200 g Knollensellerie blanchieren, in 100 ml Sahne weich kochen, würzen und pürieren
3. Aus 100 g Mehl, 50 g Butter, 70 ml Wasser und 2 Eiern einen Brandteig zubereiten und mit dem Selleriepüree mischen
4. Krapfen formen und in heissem Öl ausbacken (lassen sich warmhalten oder im Ofen aufwärmen)
5. Für das Püree 250 g glatte Petersilienblätter 5 min weich kochen, auspressen und pürieren, dabei nach und nach 100 ml Sahne zugeben, mit Salz, Muskatnuss und etwas rotem Chili würzen (lässt sich vorbereiten)
6. Polpo auf dem Petersilienpüree anrichten und mit den Krapfen servieren