Wer Thea Kornherr kulinarisch beeindrucken will, sollte möglichst nicht mit Tomate, Mozzarella und Basilikum ums Eck kommen. Damit erntet man eher ein müdes Lächeln. Kein Wunder, denn in ihrem Kräutergarten Kornherr pflegt sie eine der größten Kräuter-Sammlungen weit und breit. Neben Grapefruit- und Bananenminze tummeln sich 28 weitere Minz-Sorten im Kräutergarten. Und rund 290 weitere Kräuter-Sorten, darunter sogar ein eigener Kornherr Rosmarin: intensiv im Geschmack, mit hauchzarten Nadeln.

Schon als kleines Mädchen war Thea Kornherr begeistert von der Kräuter-Vielfalt im elterlichen Betrieb. Wen wundert’s: Später wurde aus der weltweit gefragten Top-Floristin eine bekannte Phytotherapeutin, die ihr Wissen gerne weitergibt. In eigenen Workshops, als Referentin auf Fachveranstaltungen oder auch an Köche. Die sich gemeinsam mit Thea raus aus der «Kräuter-Komfortzone» wagen und auch mal was Neues ausprobieren. Brennnessel-Soufflé oder Mädesüß-Creme überraschen nicht nur geschmacklich, sondern sind wahre Gesundheits-Booster. Eine Handvoll Brennnessel enthält so viel Vitamin C wie drei Kilo Orangen. Mädesüß gilt als natürliches Aspirin und lässt sich direkt in der Natur sammeln. Sofern man sich auskennt – oder gemeinsam mit Thea Kornherr eine Kräuter-Expedition unternimmt. Besonders jetzt im Frühling macht das großen Spaß, weil die jungen Triebe nach dem Winter eine wunderbare Frische auf den Teller bringen. Und ganz nebenbei den wintermüden Stoffwechsel so richtig ankurbeln. Da hat Frühjahrsmüdigkeit keine Chance!

Dass Chefkoch Julian Berroth mittwochmorgens auf dem Wochenmarkt die besten Zutaten für seine sterneverdächtigen Menüs besorgt, klingt wie ein Märchen. Ist es aber nicht. In der Boteca di Vino wird Ware nicht bestellt, sondern vor Ort eingekauft. Direkt beim Erzeuger, dort wo die Qualität am besten ist. Jede Menge Inspiration gibt’s «umsonst» dazu. Perfekt für Berroth, der alle zwei Wochen neue Menüs entwirft, die allabendlich rund 30 Gäste begeistern. Nur 30? Für mehr ist in der ehemaligen Botnanger Bäckerei kein Platz. Boteca-Gäste schätzen genau diese «Wohnzimmer-Atmosphäre» weg von der City. Was als Hobby-Gastronomie eines ehemaligen Daimler-Managers begann, ist unter Profi Sebastian Werning zu einer Erfolgsgeschichte geworden. Auch wenn jeder Stuttgarter Immobilienkunde beim Anblick der Boteca-di-Vino-Küche den Kopf schütteln würde. So winzig? Was will man denn da kochen? Das beste Risotto der Stadt. Und natürlich kreative Gerichte mit dem gewissen Etwas! Dafür sorgen vor allem jede Menge Kräuter, die vielfältig eingesetzt werden! Nicht nur als Sud oder als Öl runden sie die Gerichte perfekt ab. Die Art, wie Kräuter hier eingesetzt werden, erzielt oft einen Wow-Effekt. Den die Gäste in der Boteca di Vino so sehr lieben. Genau wie die umfangreiche Weinkarte mit rund 250 Positionen. Auch hier spürt man die Liebe zur Region. Viele Weine stammen aus Württemberg, die Weinbegleitung zum Menü wird von Chef und Weinkenner Sebastian Werning gekonnt ausgesucht.

Lecker!

Ein Menü ohne Kräuter? Undenkbar im Restaurant Boteca di Vino! Küchenchef Julian Berroth verrät seine liebsten Rezepte: gebratene Garnele mit Avocado-Creme und grüner Kräuter-Melange, Lammkarree im mediterranen Kräutermantel mit Rote-Bete-Jus, Cranberrys und Buschbasilikum. Und ein leicht abgebeiztes Lachsfilet mit Gurken-Koriander-Dill-Sud, Sesam und Erbsensprößlingen. 

Rezept-Download: www.weinheimat-wuerttemberg.de/rezepte

Ein Gemüsehof auf den Fildern ohne Filderkraut? Gibt’s sowas? Na klar: den Keltenhof in Filderstadt. Familie Daumüller konzentriert sich auf ein Produktsortiment, das Spitzengastronomen in Deutschland, Österreich, Italien und der Schweiz begeistert: Baby & Micro Leaf, Wildkräuter, Wiesenkräuter, essbare Blüten, außergewöhnliche Salate und Spezialitäten wie wilden Brokkoli und Blumenkohl. 1999 begann die Erfolgsgeschichte mit dem Anbau von Baby-Leaf-Salaten in Top-Qualität, die tatsächlich nach etwas schmecken! Die Gastronomie war begeistert und wollte mehr. So ist die Produkt-Bandbreite Jahr für Jahr gewachsen. Gleich geblieben sind höchste Qualitätsansprüche, die kompromisslos eingehalten werden. Einzigartig: Vom Saatgut über die Ernte bis hin zur Verarbeitung durchläuft ein Produkt den kompletten Zyklus auf dem Keltenhof. Maßgeblicher Erfolgs-Baustein ist die innovative Produkt-Weiterentwicklung. Rote und grüne Oxalis-Blätter gehören zum Beispiel mittlerweile zum Standardsortiment in Küche und ganz neu auch Bar – dafür sorgt die Herbs-Spirit-Box mit gefriergetrockneten Wildkräutern und Blüten. Solche Produkte entstehen zusammen mit Spitzenköchen und Barkeepern oft in der Keltenhof-Versuchsküche mit Blick auf die die Felder. Hier entwickelt auch der Seminarkoch und Vertriebsleiter Andreas Holzäpfel neue Kreationen – zum Beispiel mit der Studentenblume Tagetes. Nicht nur die Blüten werden verwendet, die jungen Blätter schmecken nach japanischem Bergpfeffer und geben auch gerne Desserts in der Sterneküche den gewissen Kick!