Kartoffelschnitz mit Spätzle

Zutaten

600 g Siedfleisch

400 g Suppenknochen

3 l Wasser

1 Bund Suppengrün (Karotte, Sellerie, Lauch, Petersilie)

1 Zwiebel – die braun angeröstet wurde

1 große Zwiebel, in Ringe geschnittten und angeröstet

1 EL Salz

6 große Kartoffeln

Pfeffer, Schnittlauch, Spätzle

Zubereitung

• 3 l Wasser zum Kochen bringen.
• Suppengrün waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.
• Siedfleisch, Knochen, Suppengrün, die ange-röstete Zwiebel und Salz zugeben.
• 2 Stunden langsam weichkochen.
• Das Fleisch aus der Brühe nehmen und zur Seite stellen.
• Die Brühe durch ein Sieb gießen und zurück in den Topf geben.
• Die Kartoffeln, in Würfel oder Spalten geschnitten, zugeben und in der Brühe langsam weich garen.
• Das Fleisch in Würfel schneiden.
• Spätzle zubereiten.
• In einer Terrine die Spätzle, das Fleisch und die Brühe mit den Kartoffeln anrichten.
• Alles mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und mit den gerösteten Zwiebelringen und dem frischen Schnittlauch bestreut servieren.