Albgemacht Dinkelbrot

1 kg Albgemacht Dinkelbrotmehl
5 g Hefe
5-10 g Salz
Ca. 350 ml Wasser
Ca. 350 ml Buttermilch

1. Die Hefe in etwas Wasser auflösen.

2. Das Mehl mit der aufgelösten Hefe vermischen und die restlichen Zutaten hinzugeben.

3. Den Teig so lange durchkneten, bis sich Luftbläschen bilden. Anschließend an einem kühlen Ort für ca. 8 Std. gehen lassen.

4. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

5. Den Teig nochmals kurz durchkneten.

6. Den Teig nochmals für 15–20 min gehen lassen.

7. Im vorgeheizten Ofen etwa eine Stunde bei fallender Temperatur backen.

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