Rezept – Maultaschen vom Zwergzebu mit Waldpilzen

Maultaschen vom Zwergzebu mit Waldpilzen

Fotos: Daniel Schneider

Zutaten Maultaschenteig

1 kg Rinderhack vom Zebu-Zwergrind, (20% Fettanteil) aus regionaler Zucht
6 Volleier
4 Laugenweckle
200 g Panko (japanisches Paniermehl)
Ca. 4 g Salz
Pfeffer
Blattpetersilie
Koriander
frischer Blattspinat
bayrischer süßer Senf
etwas Knoblauch

Oder Nudelteig vom Metzger / Bäcker

Maultaschen füllen, abteilen und in Wasser sieden lassen

Zutaten Sauce

Frische Kräuter
Schalotten
frische Waldpilze (je nach Verfügbarkeit)
süßer Senf
Salz, Pfeffer
Sahne
etwas dunkle Grundsauce

Zutaten Vanilleschaum

Milch (1,5 % Fett)
etwas Basic-Textur
Vanille (1 Schote)
etwas Zucker

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