Rezept mit Gourmet-Essig aus Bad Cannstatt
Tatar vom Saibling
Foto: Daniel Schneider
Vorspeise für 4 Personen
Für das Tatar
320 g frisches Saiblingsfilet
1 Schalotte
ca. 20 kleine Kapern «Nonpareille»
Limettensalz und Stuttgarter Sphärenklänge Vol. 10 zum Abschmecken – die Essenz der feinen Kräuter harmoniert perfekt mit rohem Fisch.
Alle Zutaten fein hacken und miteinander vermengen. Mit Limettensalz und Essig abschmecken.
Vinaigrette für den Salat
50 ml warmgepresstes, unraffiniertes Sonnenblumenöl
1 Schalotte
1 TL Dijonsenf (gestrichen)
30 ml einfacher Apfelessig, 3 Prozent Säure
20 ml Gemüsebrühe, etwas Honig und Salz
Schalotte sehr fein hacken, mit Brühe, Essig, Honig und Senf verrühren. Langsam das Sonnenblumenöl unter ständigem, kräftigem Rühren zugeben, so dass sich eine homogene Emulsion bilden kann.
Zum Anrichten
4 Scheiben Toastbrot / 2 EL Crème fraîche / 60 g Saiblingskaviar
Zubereitung
Sphärenklänge Vol. 4 zum «Boosten» – die dezente Basilikum-Melisse-Note gibt sich erst am Gaumen überraschend zu erkennen und verleiht dem Kaviar einen frischen, abgerundeten Geschmack.
Das Toastbrot anrösten, von zwei Scheiben eine Seite mit Crème fraîche bestreichen und mit einem kleinen Ring ausstechen. Im Ring den Kaviar auf die Crème fraîche geben und mit ein paar Tropfen Stuttgarter Sphärenklänge Vol. 4 beträufeln.
Die unbestrichenen Toastscheiben ebenfalls ausstechen und das Saiblingstatar mit Hilfe des Rings darauf verteilen. Nun das Tatar auf einem Teller platzieren, den Kaviartoast daraufsetzen und mit Baby Spinat oder Rucola-Salat garnieren.
