Handgemachte Nudeln sorgen für Glücksgefühle

Gibt es etwas Besseres als einen Teller mit fein gefüllten schwäbischen Maultaschen in einer kräftigen Brühe? Oder frisch gekochte Eiernudeln mit einer köstlichen Sauce? Wir stellen in dieser Ausgabe drei Pasta-Profis vor, die in ihren Manufakturen wunderbare Nudel-Kreationen herstellen.

Eines ist klar, Pasta ist Soulfood pur und macht in fast jeder Lebenslage glücklich. Das kann ich uneingeschränkt bestätigen. Ich erinnere mich noch gut an meinen letzten Besuch in einem italienischen Supermarkt am Comer See. Hier bin ich bei der ganzen Vielfalt in den riesigen Pasta-Regalen ein bisschen «ausgeflippt» und der Einkaufswagen war sehr voll. Dass mich das Thema Nudeln und Teigtaschen also so richtig erfreut, ist klar. Als italienischer Hartweizennudel-Fan bin ich aber doch positiv überrascht, dass mich die handgemachten Eiernudeln aus regionalen Zutaten dermaßen begeistern.

Schon das erste «Probiererle» direkt am Ort des Geschehens in der Manufaktur der Nudelmacher in Linsenhofen überzeugte mich. Die perfekt al dente gekochten langen Spaghetti waren wunderbar geschmackvoll, genau wie die hausgemachte Sauce. Da muss sich eine italienische Nudel schon anstrengen ...

Auch die Lemberger-Nudeln von Andrea Specht aus Hohenlohe sind richtig fein. In der heimischen Küche habe ich gleich die zweite Sorte «Wein-Nudeln» ausprobiert: Zitronen-Riesling-Spaghetti. Die sind mir im Hofladen direkt ins Auge gesprungen und landeten gleich mehrfach in meinem Korb. Zum Glück. Die erste Portion habe ich mit einer feinen Riesling-Zitronen-Sauce serviert. Dazu gab es ein saftiges Stück Lachs. Und natürlich ein Glas von meinem Lieblingsriesling aus Cleebronn-Güglingen. Das war ein echtes kulinarisches Highlight. Vor allem der intensive Geschmack der Nudeln und die Konsistenz überzeugen hier. Gut, dass ich noch ein paar Vorräte habe ...

Die hat Andrea Trost auch in Ihrem Mühlenladen, der bis oben hin gefüllt ist mit Mehl und Grieß. Also optimale Voraussetzungen für die Nudelherstellung. Und uns vereinen noch weitere Dinge: Genau wie sie besitze auch ich eine handbetriebene Nudelmaschine mit Geschichte. Das gute Stück von Andrea ist mit vielen Erinnerungen gespickt. Schon ihre Großtante Helene verarbeitete damit den Teig für die wichtigsten Teigtaschen im schwäbischen Universum: Maultaschen. Und das noch im hohen Alter von 99 Jahren. Heute tritt Andrea in ihre Fußstapfen und zaubert köstliche «Herrgottsbscheißerle» in ihrer Mühle – nach Helenes Rezept mit der «Geheimzutat», dem geräucherten Schweinehals. Das Ergebnis schmeckt einfach fantastisch.

Bei allen drei Nudel-Manufakturen im Ländle spürt man: Sie lieben, was sie machen. Mit Mut zur Innovation – auch wenn's erst mal ungewöhnliche Kreationen werden – und zum Detail.

Vom selbstdesignten Etikett über die eigens geformte Nudel bis hin zur individuellen Pasta-Mehl-Mischung für die Traditionsmaultaschen – hier geben die Manufakturen alles für das perfekte Pasta-Soulfood-Erlebnis.

Das Maultaschen–Geheimnis von Großtante Helene

Während des Fotoshootings für diese Story fliegt jede Menge Hartweizengrieß über den großen Holzküchentisch von Andrea Trost. Hoch oben in der Mühle zückt Fotograf Daniel seine Kamera, während die Trostmühlen-Chefin feinsten Nudelteig durch die handbetriebene Nudelmaschine dreht. Nachschub an Zutaten für die Teigtaschen-Produktion ist hier ja gar kein Problem, schließlich gibt es gleich unten noch den Mühlenladen und viele große Mehlsäcke.

Schon seit dem 12. Jahrhundert besteht die Trostmühle direkt in Bempflingen an der Erms. Das imposante Holz-Mühlrad ist noch voll funktionsfähig und produziert jetzt Strom. Gemahlen wird aber nicht mehr. Doch im Mühlenladen wird immer noch viel Mehl verkauft – auch für Pasta-Kreationen in der hauseigenen Küche. Und wer neben Mehl, Müsli und Gewürzen ums Eck schaut, findet klasse Accessoires rund um Küche und Lifestyle. Bekannt ist die Trostmühle aber auch für die saisonalen Märkte (der Adventsmarkt ist ein echter Geheimtipp) und die kulinarischen Kurse in toller Location. Und nicht zuletzt werden hier auch unvergessliche Events gefeiert. Spätestens als wir nach dem Shooting am lauschigen Mühlbach die köstlichen Maultaschen nach Rezept von Großtante Helene essen, wissen wir, warum die Trostmühle so beliebt ist: Dieser Ort und seine Bewohner sind einfach großartig. Und nach einem weiteren Nachschlag von den leckeren Maultaschen in der kräftigen Fleischbrühe ist uns auch klar, warum Andrea den Airline-Job zugunsten dieses Kleinods eingetauscht hat. Hier sein zu dürfen, ist ein echtes Geschenk. Und wenn's zu stressig wird, sorgt ein großer Teller hausgemachte Pasta schnell für neue Energie …

Lemberger–Nudeln aus Hohenlohe

Andrea Specht greift nach den weinroten Bandnudeln, die frisch aus der Nudelmaschine kommen. Routiniert drapiert sie diese über einen Holzstab, bevor sie die Pasta vorsichtig zu Nudelnestern formt. Mit jedem Handgriff sieht man: Die Nudelherstellung ist ihre Passion.

Noch immer, denn vor fast 30 Jahren ging es los mit «Nudeln vom Specht». Wie sie auf Nudeln gekommen ist? Andrea lacht: «Die Liebe brachte mich auf diesen Hof, und schwere Trecker zu fahren ist nicht mein Ding.» Da der Liebste auch viele Hühner mit in die Beziehung brachte, fing sie an, das Eier-Business auszubauen und Eier auszufahren. Irgendwann kam die erste italienische Nudelmaschine in den Keller und die Experimente begannen. Andrea ließ sich von keiner Herausforderung abhalten. Sie hatte eine Vision und Durchhaltevermögen. Außerdem wollte sie vor allem aus den sehr kleinen Eiern der Junghühner ein tolles Produkt herstellen. Zum Start gab es zwölf Sorten Nudeln, die auf den Eier-Touren der absolute Hit waren. Kein Wunder, denn die Nudeln schmecken einfach grandios. Die Nudelmanufaktur wuchs schnell an – heute arbeiten hier viele engagierte Frauen und stellen für den eigenen Hofladen, für Verkaufsstellen und Onlineshop jede Menge Nudeln her. Der Kreativität sind kaum Grenzen gesetzt, das merkt man am Sortiment mit mehr als 100 Nudelsorten. Neben regionalen Zutaten wie Weizen und Dinkel verarbeitet Andrea Specht auch rote Linsen und Buchweizen. Ein Highlight sind auf jeden Fall die aromatisierten Nudeln. Neben den Lemberger-Nudeln gibt es hier auch Zitronen-Riesling-Spaghetti – und extrascharfe Pasta mit regionalen Chilis, vor der ich mich noch ein wenig fürchte ...

Die «Nudla»–Profis aus Linsenhofen

Auch wenn Liebe durch den Magen geht, beim Thema Spaghetti-Zubereitung hört der Spaß auf. «Spaghetti zu brechen, wäre ein Scheidungsgrund», lacht Christian Waibel, während Daniel vorsichtig die hausgemachten, extralangen Spaghetti ins sprudelnd kochende Wasser gibt. Und natürlich vorher nicht durchbricht, sicher ist sicher.

Schon vor langer Zeit war es auch eine gemeinsame Kochaktion, die sie auf die Nudelmacher-Idee brachte. Damals hatten beide Pasta-Gelüste, aber Notstand im Vorratsschrank. Die Nachbarin rettete sie mit hausgemachter Pasta, was letztendlich ihr Leben verändern sollte. Nach anfänglichen Testversuchen kam auch schon die erste professionelle italienische Nudelmaschine ins Haus. Seitdem werden dreimal pro Woche Nudeln gepresst und danach 48 Stunden schonend getrocknet. Neben bekannten Klassikern gibt's auch viele Nudelsorten mit speziellen Formen. Wer Nudeln in Gestalt von Hunden, Katzen oder Hasen sucht, wird bei den Nudelmachern fündig. Und natürlich dürfen auch Herzen und Weintrauben nicht fehlen. Funfact: Die Nudelmacher stellen auch selbst die Matrizen her. So können Firmen auch eigene Logo-Nudeln erhalten. Nudelmacher-Pasta gibt's natürlich online und in vielen regionalen Verkaufsstellen. Und als originelle Idee direkt im «Nudelschrank» vor der Firmenzentrale in Linsenhofen. Hier gibt's dann auch die leckeren Pesto-Variationen und hausgemachten Saucen. Natürlich auch die fruchtige hausgemachte Tomatensauce, die Christian Waibel über die mittlerweile al dente gekochten Spaghetti gibt. Ein paar frisch gepflückte Basilikum-Blätter und etwas Parmesan ... und fertig ist das Nudelglück!