Dolce • Rezept
Torta Reciotina
Die Familie Tessari nennt eine kleine Bäckerei in Brognoligo östlich von Soave ihr Eigen. Dort produziert sie eine Reihe von salzigen und süssen Köstlichkeiten, aber eine sticht besonders hervor: Die Torta Reciotina ist ein Mürbteiggebäck mit Mandeln und getrockneten Trauben, das mit einem Glas Recioto di Soave verfeinert wird. «Das gibt dem Ganzen erst den besonderen Charakter», sagt Bäckermeister Marco Tessari, der mit seiner Schwester Agnese den Familienbetrieb leitet.
Für 4 Personen
Zutaten
1/2 kg | Mehl |
2 | Eier |
Etwas Salz | |
Zucker | |
1/8 kg | Butter |
Mandeln | |
getrocknete Trauben ohne Kerne | |
1/2 Glas | Glas Recioto |
Zubereitung
- Mehl, Ei, Salz, Zucker und Butter zu einem Teig formen und kneten.
- Die zerkleinerten Mandeln und die getrockneten Trauben dazugeben. Während des Knetens permanent mit etwas Recioto di Soave DOCG begiessen, bis das Glas leer ist, und in eine runde Form bringen.
- Für die Glasur Eiklar, Mandeln und Rosinen auf der Torta platzieren. 13 Minuten bei 175 Grad im Ofen backen.
- Dann ist die Torta Reciotina fertig und kann auch noch nach einigen Monaten genossen werden.
Weintipp
Ein süsser Recioto di Soave DOCG ist nicht nur eine wichtige Zutat, sondern rundet auch die krokantenen Nuss- und Bittermandelnoten ab.
